Имитация
Имитация морского гребешка на самом деле представляет собой “морской гребешок сурими”, приготовленный из мяса других рыб. Настоящие морские гребешки имеют хороший вкус, но также имеют более высокие цены. Некоторые клиенты не могут себе это позволить. Имитации может помочь решить эту проблему.
Сурими – это съедобная паста из переработанного мяса недорогих рыб. Наиболее распространенным примером является имитация крабового мяса. Приготовленная из мягкой белой рыбы, такой как треска или минтай. Их часто искусственно ароматизируют, формуют и окрашивают, чтобы они напоминали другое мясо и морепродукты.
Чтобы приготовить сурими, мясо или рыбу очищают, отделяют от костей и измельчают в мелкую пасту. Затем массу перемешивают с ароматизаторами и усилителями вкуса. Другие возможные ингредиенты, например крахмал, растительное масло и яичный белок, могут быть добавлены для придания текстуры. И сорбит в качестве консерванта.
Затем ему придают форму и окрашивают, чтобы он напоминал морского гребешка, которые он имитирует. Наконец, продукт упаковывается в вакуумную упаковку и маркируется для отправки.
Выбирайте правильно и будьте здоровы!
Полезные свойства и состав
Морские гребешки являются санитарами морских глубин. Они фильтруют воду, причем доказано, что в среднем за час очищают от 3 до 25 литров воды (в зависимости от размера моллюска).
Из-за своей низкокалорийности морские гребешки используются в диетическом питании при ожирении. В состав мяса моллюсков входит полный комплекс витаминов и микроэлементов, а также кальций и йод. При регулярном употреблении в пищу заметно снижается уровень плохого холестерина в крови, а также снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Как и многие морепродукты, морские гребешки влияют на работу эндокринной системы, улучшают работу мозга и повышают иммунитет. Мясо гребешков рекомендуют мужчинам для повышения мужской потенции и поддержанию сексуальной функции.
Противопоказаний к употреблению моллюсков не выявлено, кроме аллергических реакций
По этой причине врачи с осторожностью рекомендуют употребление в пищу кормящим матерям
Польза и вред
Все морепродукты приносят пользу для организма человека. Гребешок не является исключением и обладает следующими полезными свойствами:
- Нормализуют функцию поджелудочной железы и желудка,
- Обеспечивают укрепление нервной системы,
- Эффективны в лечении психоэмоциональных расстройств,
- Стабилизируют функцию щитовидки,
- Препятствуют развитию атеросклероза,
- Снижают уровень холестерина в крови,
- Помогают снизить вес при ожирении,
- Стабилизирует мышечную деятельность,
- Способствуют укреплению костной ткани,
- Обеспечивает выработку белка, участвующего в строительстве клеток,
- Активизируют обменные процессы,
- Используются в диетическом питании,
- Благодаря регенеративной способности происходит омоложение организма,
- Повышают выработку тестостерона,
- Благотворно воздействуют на мужскую потенцию,
- По многочисленным отзывам способствует укреплению всего организма.
В косметической индустрии экстракт морского моллюска применяется для изготовления масок для лица, кремов и лосьонов.
Моллюски гребешки наносят организму человека не только пользу, но и вред.
- От употребления морепродукта необходимо отказаться, если йод, фосфор и кальций в организме содержатся в избыточном количестве.
- Нельзя есть мясо моллюсков при наличии индивидуальной непереносимости, поскольку возможна аллергическая реакция.
- Запрещается употреблять морепродукты гребешки беременным женщинам и детям младше 10 лет.
Внимание! Употреблять блюда из гребешков можно не чаще трех раз в течение недели. Это обусловлено их способностью накапливать в себе ртуть
Объем порции должен быть ограничен 150 граммами.
Бизнес на подделке
Искусственные гребешки стали прибыльным бизнесом из-за высокого спроса и низкого предложения атлантических гребешков. Кроме того, гребешки трудно сохранить свежими.
Дополнительные расходы на транспорт и охлаждение приводят к росту цен. В результате многие рестораны и магазины идут на уловки. Предлагая своим клиентам поддельные гребешки вместо настоящих.
Миллионы людей, платящих деньги за морские гребешки, на самом деле едят гораздо более дешевое мясо скатов или акул. Которое нарезано в соответствующей форме. Чтобы они были похожи на морские гребешки. И это еще в лучшем случае. Часто можно столкнуться с простой имитацией мяса гребешка.
Даже если вы покупаете настоящие гребешки, вы можете платить за лишнюю воду. Морские гребешки продаются на вес, поэтому чем больше воды добавляется, тем больше денег зарабатывает компания.
Морские гребешки обычно на 65–75 процентов состоят из воды, когда их собирают в океане. Согласно упомянутому исследованию, в гребешках, приобретенных в 21 супермаркете, уровень воды, во многих из них, намного превышал стандарты!
Запеченные гребешки в раковинах под сыром
Процесс создания блюда требует некоторой осторожности и соблюдения правил, поэтому мы подготовили рецепт приготовления гребешков с фото для наглядности.
Ингредиенты
• средние по размерам морские гребешки;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 150 гр твердого сыра;
• пол чайной ложки молотый карри;
• соль и перец;
• петрушка;
• лимон.
Процесс приготовления
1. Начинаем работу с раскрытия и обработки раковин. Перед этим ракушки нужно тщательно промыть, ведь они в дальнейшем нам пригодятся. Филе гребешка складываем на тарелку.
2. Предварительно его нужно очистить от сока и различных пленок. Включаем огонь в среднее положение и ставим сковороду. Наливаем оливковое (подсолнечное) масло и через некоторое время бросаем наши моллюски. Сверху подсаливаем и скупо посыпаем карри, чтобы не испортить вкус. Жарим на сильном огне 5 минут.
3. Готовые гребешки откладываем в дуршлаг, через него будет стекать лишнее масло. После этого они обрызгиваются лимонным соком и выкладываются на поднос.
4. Твердый сыр следует натереть на терке. Петрушка шинкуется максимально мелко. В глубокой миске смешиваем подтаявшее сливочное масло, сыр и зелень. Тщательно мешаем до получения однородной смеси.
5. На противень выкладываем выпуклые части раковин, между ними должно быть минимум 2 см. В каждую раковину кладем по гребешку, а сверху покрываем сырным соусом. Ставим всё в разогретую духовку. Как только появится золотистая корочка на сыре – блюдо готово.
Еще в древние времена употребляли гребешки, рецепты приготовления слегка отличались от современных. Моллюски активно вылавливались и даже разводились искусственным методом в Римской империи. Даже тогда были известны преимущества этого морепродукта. На 40% филе гребешка состоит из белка, но при этом в 100 гр не более 90 ккал. Поэтому моллюск прописывается людям, страдающим на ожирение.
Ценность этого продукта сложно переоценить, ведь в его состав входят цинк, молибден, витамины, никель и сера. Одним из главных недостатков является высокая стоимость морского гребешка, обусловленная сложностью его добычи и транспортировки. Необходимо учитывать, что только 30% от общей массы моллюска пригодны для употребления
Поэтому важно знать, как приготовить гребешки в раковине, чтобы не испортить деликатесный продукт.
Выбор замороженных морских гребешков
При покупке в Интернете одна из самых важных вещей — это покупать у известного поставщика морепродуктов. Как и при выборе замороженных морепродуктов в магазине, когда ваша посылка прибывает осмотреть упаковку для следующего:
- Ли упаковка открыт где угодно.
- Убедитесь, что упаковка раздавлена.
- Осмотрите гребешки на предмет признаки мороза или кристаллы льда.
Этот последний предмет указывает на то, что, возможно, гребешки были заморожены в течение длительного времени или разморозить и повторно заморозить, что может легко произойти во время транспортировки. Если что-либо из этого присутствует на выбранной вами партии замороженных морских гребешков, обратитесь к продавцу для замены.
Если вы покупаете замороженные гребешки в магазине, также проверьте упаковку на признаки, указанные выше
Еще на что следует обратить внимание при покупке в магазине — это продакт плейсмент. Пакеты, которые находятся выше линии мороза, который находится в верхней части морозильной камеры, следует избегать
Делая покупки, сделайте свой выбор морепродуктов последним, что вы выберете в магазине. (свежие или замороженные). Пакет должен быть равномерно холодным и не должно быть «рыбного» запаха. Ищите мгновенно замороженные, если они есть.
Использование в кулинарии
Эти моллюски готовятся очень быстро. Если их переварить или пережарить, они становятся резиновыми. Чтобы сохранить всю мягкость и сочность замороженных морских гребешков, размораживать их нужно в холодильнике. Если размораживать моллюски в горячей воде или под влиянием микроволн, можно безвозвратно потерять мягкость и сочность их мяса.
В пищу употребляется только запирательная мышца моллюска и его икряной мешочек — коралл. На основе коралла чаще всего готовят соусы для поливки мяса морских гребешков.
Эти моллюски употребляют в пищу в разном виде:
- сырыми;
- маринованными;
- отварными;
- жаренными;
- запеченными;
- тушенными.
Из них готовят первые и вторые блюда, добавляют в салаты и закуски.
Вкус морских гребешков подчеркивают:
- семена аниса и кунжута;
- молотый черный и белый перец;
- лимон;
- оливковое масло;
- масло из орехов (грецких, фундука);
- сливочное масло;
- грибы;
- лук, особенно порей;
- ветчина и копчености.
Жаренные морские гребешки
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
Для приготовления этого блюда понадобится мясо моллюсков, рафинированное оливковое масло, соль и белый перец по вкусу, лимон. После размораживания гребешки нужно просушить, немного посолить и поперчить. Для обжарки сковородку и масло на ней следует сильно раскалить, чтобы высокой температурой “запечатать” белки мяса. Обжаривать моллюски необходимо по 1-2 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Дольше жарить нельзя, иначе мясо станет резиновым. Перед употреблением полить соком лимона по вкусу.
Крем-суп из морских гребешков “Чаудер”
Чтобы приготовить крем-суп, нужно взять: 600 мл куриного бульона, коренья (морковь, сельдерей) по 1 шт., 3 средних картофелины, 1 луковицу, 500 г шампиньонов, 200 мл жирных сливок, 2 ст.ложки сливочного масла, сушеную зелень, желток куриного яйца, 0,5 стакана белого вина, соль и специи по вкусу. В бульоне на среднем огне отварить овощи с зеленью в течение 10-15 минут, немного остудить и измельчить блендером до однородной массы. Нарезанные слайсами грибы потушить пару минут вместе с морскими гребешками в раскаленном сливочном масле. В конце добавить вино и овощное пюре, потушить на самом маленьком огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая. Взбить желток и жирные сливки и ввести в суп. Изысканный суп готов!
Промышленность морепродуктов
Дикие рыболовства
Безусловно, крупный промысел дикого морского гребешка — это морской гребешок (Placopecten magellanicus ), обнаруженный у северо-востока США и восточной Канады. Большая часть остального мирового производства гребешков произведена из Японии (дикие, улучшенные и аквакультуры) и Китая (в основном культивируемые гребешки из Атлантического залива).
Морские гребешки чаще всего собирают с помощью земснарядов или донные тралы. Недавно на рынок поступили гребешки, добытые дайверами, пойманные вручную на дне океана. В отличие от морских гребешков, пойманных земснарядом на морском дне, гребешки для ныряльщиков, как правило, менее песчаные. Они также более безопасны, поскольку метод производства не наносит ущерба подводной флоре или фауне.
Устойчивость
Промысел морского гребешка в Новой Зеландии снизился. с 1246 тонн в 1975 году до 41 тонны в 1980 году, после чего правительство приказало закрыть промысел. Спат посев в 1980-х годах помог ему восстановиться, и уловы в 1990-х годах достигли 684 тонн. Район Тасман-Бей был закрыт для коммерческого промысла гребешка с 2009 по 2011 г. из-за сокращения численности. В 2015 году коммерческий вылов упал до 22 тонн, и промысел снова был закрыт. Основными причинами сокращения, по всей видимости, являются рыболовство, климатические воздействия, болезни, загрязнители и сток наносов от сельского и лесного хозяйства. Лес и птица называют гребешок «худшим выбором» в своем «Руководстве по рыбным ресурсам» для устойчивых морепродуктов.
На восточном побережье Соединенных Штатов за последние 100 лет популяции гребешков сильно уменьшились из-за нескольких факторов, но, вероятно, в основном из-за сокращения численности морские травы (к которым прикрепляются плевки гребешков), вызванные усилением прибрежной застройки и сопутствующим стоком питательных веществ. Другой возможный фактор — сокращение количества акул от перелова. Разнообразные акулы питались скатами, которые являются основными хищниками гнедых гребешков. С уменьшением популяции акул — этот высший хищник в некоторых местах почти исчез — скаты получили возможность питаться гребешками до такой степени, что их численность значительно сократилась. Напротив, атлантический морской гребешок (Placopecten magellanicus ) находится на исторически высоком уровне численности после перелова.
Типы гребешка
Морские гребешки
Морские гребешки — это более мелкие и более сладкие виды морских гребешков, которые реже встречаются у прибрежных морских гребешков. Морские гребешки имеют более мягкую текстуру, чем морские гребешки, тогда как более крупные морские гребешки могут иметь немного более жевательную консистенцию.
Эти более мелкие гребешки собираются на мелководье недалеко от заливов и устьев рек. Морские гребешки также являются разновидностью морских гребешков, которые многие предпочитают в качестве лучший гребешок для еды или аромат.
Используйте гребешки для запеканки, похлебки из морепродуктов и отваривание морепродуктов.
Морские гребешки также известны как морские гребешки, китайские гребешки, нантакетские гребешки и королевские гребешки.
Морские гребешки
Морские гребешки — это большая разновидность морских гребешков. Это также то, что вы видите в кулинарных реалити-шоу, когда подают обжаренные гребешки.
Эти большие гребешки ловятся дальше от земли и собираются на Аляске, в Канаде, и на Атлантическом побережье от Ньюфаундленда до Северной Каролины. Морские гребешки имеют гораздо более крупные раковины, чем морские гребешки, и дают гораздо большую порцию мяса гребешков.
Используйте морские гребешки для запеченные гребешки, обжаренные гребешки и гребешки в беконе.
Морские гребешки также известны как аляскинские гребешки, большие гребешки, гигантские гребешки, королевские гребешки и гребешки Diver или гребешки Dayboat (которые различаются по размеру и также могут быть названы третьим типом гребешков).
Морские гребешки исключительны для обжаренные гребешки и мой фаршированные гребешки в панировке рецепт!
Ситцевые гребешки
Гребешок из ситца, также известный как гребешок из атлантического ситца, также потребляется в США, хотя они не так часто встречаются. Эти морские гребешки собирают в прибрежных водах восточной и западной Флориды. Однако этот сорт гребешка варьируется от Северной Каролины до Бразилии!
Поскольку ситцевые гребешки обитают в открытых водах на глубине 100–1300 футов, их не так коммерчески добывают, как заливные виды на мелководье. В разноцветные ракушки ситцевых гребешков часто выбрасываются на берег и собираются гребцами.
Что такое гребешки для дайверов и лодок?
Это два дополнительных названия морских гребешков, которые иногда путают с видами гребешков. Однако названия «дайвер» и «дневная лодка» относятся к способу добычи гребешка.
Водолазные гребешки не настоящая разновидность морских гребешков, это просто другое название морских гребешков. Название относится к способу их сбора.
Большинство морских гребешков добывают в коммерческих целях путем выемки гравия, песка или ила на морское или океанское дно. Однако водолазные гребешки собран вручную аквалангистами.
Морские гребешки другое название морских гребешков, которое относится к методу добычи, не настоящий сорт гребешка. Эти морские гребешки собирают лодками, которые ограничены 24-часовым периодом сбора.
Таким образом, «дневные лодки» должны вернуться в течение одного дня. Заготовленные гребешки возвращены и проданы в более короткие сроки чем большинство коммерческих гребешков, для более свежего гребешка!
Морской гребешок: что это?
Как мидии и устрицы, морской гребешок живет в раковине. То, что мы едим — это мышца-мускул, которая называется «грецкий орех». Ее мясо нежное, обладает приятным сладковатым привкусом (поэтому это самая популярная часть моллюска). Также вместе с гребешком в раковине находится оранжевая «икра»-«коралл», она имеет ярко выраженный морской вкус, поэтому чаще всего ее используют в приготовлении соусов.
В природе встречается достаточно много видов этого моллюска. Но в России наиболее популярны следующие:
- Приморский гребешок (обитает в Приморье, Японском, Охотском морях, у западного Сахалина; у взрослых моллюсков размер раковины достигает 12 см)
- Гребешок Свифта (обитает в приморских и сахалинских водах, у берегов островов Хоккайдо и Хансю, а также в северных водах Кореи; имеет округло-треугольную раковину. Этот моллюск не нуждается в приготовлении, его едят сырым сразу после вылова)
- Японский гребешок (обитает в Японском, Желтом и Восточно-Китайском морях)
- Беринговоморский гребешок (обитает в Чукотском, Охотском, Беринговом морях)
- Исландский гребешок (в России встречается в Баренцевом и Белом морях; размер раковины относительно небольшой — примерно 8 см.)
Ловят гребешки драгами (конструкция, напоминающая спиннинг), а также с помощью водолазов. Интересно, что один водолаз за 6 часов способен выловить несколько тысяч моллюсков.
Помимо диких гребешков, существуют еще фермерские, которые довольно часто встречаются в продаже. Однако выращиваются они искусственным путем. Например, химически стимулируется нерест (процесс оплодотворения икры), искусственно оплодотворяется моллюск. Преимущество выращенных моллюсков — относительно низкая цена. Однако польза таких морепродуктов сомнительна. Например, в Юго-Восточной Азии гребешки отбеливают для большей привлекательности: кто-то с помощью соды, а кто-то с помощью химии. Это может не только ухудшать вкус и текстуру (они становятся сухие и безвкусные), но и лишать моллюска полезных микроэлементов. Поэтому мы советуем покупать именно дикие гребешки.
