Докторская колбаса в ссср считалась деликатесом

Копченые и полукопченые колбасы

Почему запах копченой колбасы вызывает столь сильный аппетит? Интересную версию на этот счет выдвинули ученые-антропологи. Они считают, что во всем виновата наша генетическая память.

Первое копченое мясо появилось, когда наши древние предки стали подвешивать над тлеющими углями мясо, чтобы защитить добычу от животных. И тут же они заметили, что подкопченное мясо хранится дольше, а его вкус становится богаче и приятнее. За сотни тысяч лет этот факт настолько сильно отпечатался в нашем сознании, что и сегодня, почуяв запах копченостей, люди чувствуют непреодолимое желание что-то съесть.

Что касается колбасы, то в ней, кроме запаха дыма, есть целый букет разнообразных приправ, также возбуждающих аппетит. Сегодня известно, что древесный дым обладает бактерицидными свойствами. Во время копчения на мясных продуктах образуется защитная корочка, которая защищает продукт от вредоносных бактерий. Специи еще больше усиливают защитный эффект, поэтому копченые колбасы могут храниться достаточно долго.

Существует три вида копченой колбасы:

полукопченая;
варено-копченая;
сырокопченая.

Полукопченая колбаса сначала варится или обжаривается, а затем коптится и сушится. Варено-копченая колбаса сначала немного коптится, затем варится и снова коптится до полной готовности. Сырокопченая колбаса не подвергается предварительной тепловой обработке. Ее остро-соленый ароматный букет достигается путем естественной ферментации и копчения.

Кровяная колбаса

Известная с древнейших времен кровяная колбаса — настоящая кладезь железа, необходимого для повышения гемоглобина. Она считалась лучшим лекарством от потери крови в бою у мужчин и во время родов у женщин.

Технология приготовления кровяной колбасы не так уж проста. Для нее берется очищенная от сгустков кровь только что убитого животного — быка, теленка или свиньи. Затем в нее добавляют различные ингредиенты. Чаще всего это сало и специи, а также лук, чеснок, иногда кусочки мяса, крупу и субпродукты. Колбасу обжаривают с двух сторон на огне либо запекают.

Со времен становления христианства и до наших дней кровяная колбаса считалась “брутальным” продуктом, не достойным стоять на столе у людей знатных сословий. Сегодня же ее полезные качества оценили по достоинству, поэтому ее можно легко купить в любом мясном магазине.

Интересные факты о варёной колбасе

Варёная колбаса считается самой популярной в мире. Секрет повального спроса на неё кроется в низкой калорийности, из-за чего варёнка во многих странах считается диетическим продуктом.
Нитрит натрия, о котором мы говорили выше, используется для изготовления взрывчатки. Поэтому незадачливые туристы, решившие привести в родные пенаты редкий сорт зарубежной варёнки, с удивлением обнаруживают, что их деликатес стал причиной срабатывания систем безопасности в аэропорту.
Поговаривают, что Докторскую колбасу изначально хотели назвать Сталинской, но на Микояновском комбинате побоялись гнева вождя народов.
Оказывается, есть и полезные колбасные добавки. Среди них растительный белок, который рекомендован для диетического питания, крахмал, обладающий антиканцерогенными свойствами и защищающий от радиации коррагенан.

Как и любой другой продукт варёная колбаса имеет некоторые недостатки. Однако, они с лихвой компенсируются массой достоинств, которые выражаются в превосходном вкусе, удобстве и универсальности.

Советские вареные колбасы

Вареные колбасы времен СССР стали настолько знамениты и любимы всеми гражданами, что даже сегодня в бывших советских республиках можно купить колбасу под названием “Докторская”, “Останкинская”, “Любительская” или “Столичная”. До сих пор эти колбасы являются неотъемлемой частью утреннего бутерброда и новогоднего салата “Оливье”. Но мало кто знает, что вареная колбаса в советские годы являлась, чуть ли не основным мясным продуктом диетического стола.

Первая диетическая колбаса получила название “Докторская”. Ее выпуск наладили в 1936 году с целью улучшить здоровье населения, ослабленное годами царской тирании, гражданской войны и повального голода.

В состав “Докторской” входили:

мясо говядины и свинины;
соль;
сахар;
кардамон.

В первую очередь эта колбаса предписывалась людям, которым в силу определенных заболеваний требовалось легко усвояемое мясо. И действительно, в этой колбасе не было ничего кроме хорошо перемолотого вареного мяса, небольшого количества соли и сахара. А входящий в состав кардамон не только улучшает вкусовые качества, но и благотворно влияет на пищеварение.

Интересно, что диетические вареные колбасы обходились государству довольно дорого. Их розничная цена значительно превышала их себестоимость, но здоровье граждан ценилось намного выше. Вплоть до начала 70-х свободно купить дешевую, вкусную и полезную колбасу мог абсолютно каждый. Учитывая это, не удивительно, что с началом развала советской экономики, вареные колбасы одними из первых оказались в списке дефицитных товаров.

Кто придумал колбасу

Рецепт мяса в кишке появился в результате необходимости сохранить его как можно дольше пригодным в пищу. Из-за жаркого климата свежий продукт быстро портился. Сушение и вяление увеличивало срок годности мяса и делало его вкуснее. Такие блюда выручали в длительных походах, в том числе военных.

Имя человека, который назвал колбасу колбасой, остается неизвестным. Причина этому – продолжительная история продукта, уходящая в древность. Источники могли быть утеряны, или название сложилось само.

Зато известно имя человека, который изобрел рецепт сосисок, а его биография отчасти объясняет путаницу в родине продукта. Йохан Георг Ланер, а именно так звали изобретателя сосисок, родился во Франкфурте-на-Майне в 1772 году, там же и приобрел необходимые знания в колбасном искусстве. После этого он переехал в Вену, где и началось активное производство и распространение сосисок.

История колбасы начиналась с приготовления мяса для долгого хранения. Впоследствии эксперименты с составом и способам приготовления привели к большому разнообразию колбасных изделий и большому числу их почитателей.

Как появилось название

В далекие и трудные 30-е годы прошлого века наркомат пищевой промышленности во главе с Микояном занялся развитием пищевой индустрии. На фоне последствий коллективизации и массового голода в стране были очень серьезные проблемы с продовольствием, и одной из задач пищевого комиссариата было обеспечить строителей индустриального общества питательными и доступными продуктами.
После поездки в Чикаго Анастас Микоян на основе опыта американских пищевиков организовал производство колбасных изделий по госстандартам. Одна из удачных разработок ВНИИ Мясной промышленности СССР по заданию народного комиссара— диетическая колбаса для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима», которую так и назвали — «докторская».

Страшные Е

В последнее время производители пытаются не указывать номера используемых добавок по международной классификации — те самые страшные «E-шки». Уже один их вид наводит на публику ужас, поэтому проще написать «камедь рожкового дерева или антиоксидант», чем указывать их коды.

— На самом деле, это удобный классификатор, но благодаря стараниям некоторых телепередач, в погоне за рейтингами придумывающих истории-пугала там, где нет поводов для волнений, публика стала бояться любых букв Е на продуктах. Между тем под этим кодом скрываются не только хоть как-то скомпрометированные субстанции, но и необходимые или полезные. Так, например, аскорбиновая кислота (тот самый витамин С), без которого немыслима жизнь человека, имеет код Е300, — отмечает Куспиц.

Как к этому относиться

Общественное мнение (склонное, как известно, к упрощениям) любит возлагать ответственность за сомнительную колбасу исключительно на ее производителей. При этом как-то забывается, что все эти «докторские» и «молочные» из мяса кур покупают каждый день миллионы людей.

— Колбаса перестала быть деликатесом. Сейчас это просто готовая еда, которую можно купить, бросить в холодильник и в любой момент отрезать кусок для бутерброда. Заводы делают то, что покупатели готовы купить, вот и всё. У большинства крупных производителей наряду с «колбасой из воды» есть вполне качественные продукты. Просто они стоят гораздо дороже, — говорит Вадим Прусаков.

Андрей Куспиц тоже считает, что решение в конечном итоге принимает потребитель. И на рынке всегда будет и очень качественный деликатесный продукт, и «корм для людей». Одно не исключает другого. По мнению эксперта, проблема в том, что потребитель часто просто не понимает разницы и не готов платить за эту самую вожделенную «колбасу из мяса».

Кто и когда дискредитировал колбасу?

Учитывая все перечисленные полезные свойства колбасных изделий, возникает вопрос: “С каких пор и почему колбаса стала считаться вредной?”. По мнению историков, дискредитация колбасы началась, как это ни удивительно, в самой “колбасной” стране мира — в Германии.

Первая мировая война 1914-1917 года оказала ужасающее влияние на экономику страны, не обойдя стороной и колбасное дело. Ввиду катастрофической нехватки свежего мяса, в колбасу стали добавлять до 50% муки и крахмала. А чтобы скрасить не слишком приятный вкус, ее щедро начиняли перцем и другими специями.

Но еще более мощный удар по репутации колбасы был нанесен в Соединенных Штатах во время Великой Депрессии. Экономический спад небывалых масштабов начался в октябре 1929 года и длился долгие 10 лет. В этот период производители колбас искали способы сделать колбасу еще более дешевой и доступной. Кроме муки и крахмала они стали добавлять в изделия растительные белки и другие не мясные наполнители.

Когда кризис миновал, рынок вновь наполнился качественными колбасами, но привычка производителей делать быстрые деньги на дешевой “разбавленной” колбасе так и осталась. Такой вполне законный, но не слишком добропорядочный бизнес быстро разлетелся по всему миру. Появилась даже такая колбаса, в которой мяса и вовсе практически нет. Зато в ней есть масса вредных для организма консервантов, красителей и ароматизаторов.

Выводы

Итак, не стоит отрицать, что колбаса может приносить вред. Но не следует отрицать и того, что она может быть колоссально полезным продуктом питания. Поэтому, чтобы случайно не купить некачественную колбасу, давайте будем покупать только у хорошо зарекомендовавших себя производителей и не гнаться за дешевизной. И тогда вкусная и ароматная колбаска сможет превратиться из обычного лакомства в настоящее лекарство.

Колбасная история

История колбасы тянется с древности, охватывая многие европейские и восточные кухни. Все начиналось со смешивания мясного фарша или цельных кусков с большим количеством специй и соли и помещения этой смеси в кишки коров, баранов или свиней. Мясо в оболочке хранилось в тени. Копчение продуктов практиковалось еще до появления колбасных изделий. Упакованные порции фарша сушились над дымом, напитывались ароматом поленьев. Дым отпугивал насекомых. Таким образом увеличивался срок годности съестного.

Для создания колбасы уже в Древнем Риме использовались разные виды мяса: говядина, свинина, баранина, птица и даже мясо дельфинов, рыба и морепродукты. В то время продукт был широко популярен, его производство достигло промышленных масштабов. Римские традиции прослеживаются в итальянской, французской и других европейских кухнях.

Помимо различных видов мяса стали использовать другие способы приготовления – отваривание, копчение и так далее. Наибольшую популярность продукт приобрел в Австрии и Германии. Эти страны лидируют в колбасном ремесле по разнообразию рецептов и форм. Мы благодарны немцам-«колбасникам» за сосиски, сардельки, купаты, шпикачки и другие колбаски.

Особое место в истории занимают советские колбасы. Докторская – тот самый диетический продукт из отварного мяса свинины без копчения, была изобретена в СССР для питания людей в больницах. Все виды колбасных изделий в Советском Союзе были высочайшего качества, и это компенсировало ограниченность их выбора. Во времена перестройки люди узнали о разнообразии видов колбасных изделий за границей. С тех пор наблюдается рост ассортимента продукции на отечественных прилавках, но снижение качества из-за ненатуральных добавок.

Колбаса – это продукт, долгое время считавшийся деликатесом. Для его приготовления применялись дорогие пряности, орехи, алкоголь, затрачивалось много времени. Современные недорогие аналоги хоть и повторяют изначальную форму, но не всегда отличаются богатым вкусом и полезным составом.

Это можно есть?

По поводу вреда современных колбас есть много спекуляций. Самая главная проблема, впрочем, состоит в том, что сказать точно, из чего была сделана конкретная колбаса, только глядя на упаковку, довольно сложно. Просто потому, что состав на упаковке никак не связан с реальной рецептурой.

Самым безобидным ингредиентом можно считать клетчатку. Она довольно дешево стоит, даже когда продаётся в магазинах полезных продуктов, Прусаков шутит, что производители вполне могли бы освоить честную колбасу без мяса и продавать как инновационный диетический продукт. Этому мешает только некоторая косность мышления.

«Эволюция» продукта

Шли годы. Рецепт полюбившейся народу «Докторской» претерпевал изменения. Сначала к перечисленным выше ингредиентам добавились куриные яйца и цельное сухое молоко, потом в целях снижения себестоимости производители стали использовать при изготовлении продукта менее качественное мясо, а со временем частично заменили мясную составляющую соевым белком, в результате чего колбаса приобрела грязновато-серый оттенок. В народе прижилась мрачная шутка о том, что в состав «Докторской» входит туалетная бумага. Название в прежнем понимании потеряло актуальность. Теперь о колбаске говорили так: съел, отравился – и к доктору.

Самые популярные колбасы в СССР

«Докторская» колбаса возникла в советские годы. Поэтому интересно – какие еще колбасные изделия пользовались спросом в это время?

Любительская

Колбаса вареная «любительская»

Вареная колбаса, в которую также добавляли шпик. Согласно государственному стандарту, в «любительской» содержалось немного свинины и большое количество говядины. А четвертая часть объема приходилась на шпик. При этом стоила она больше «докторской».

Интересный факт: самая популярная колбаса в мире – вареная. У нее относительно невысокая калорийность, из-за чего продукт считается диетическим.

Финский сервелат

Для рядового человека купить финский сервелат считалось большой удачей. Как правило, его приберегали для особого события. При этом колбаса могла длительное время храниться вне холодильника. Продукт получил свое название в 1980 г., когда для столичных магазинов закупили партию колбас из Финляндии. Покупателям настолько понравился вкус, что со временем на полках появился «Финский сервелат» уже местного производства.

Охотничьи колбаски

Родиной знаменитых колбасок является Польша. В СССР они появились в 1938 г. Тогда Анастас Микоян, который в те времена был Наркомом пищевой промышленности, запустил колбасное производство в стране. Небольшие колбаски с ароматом копчения обрели спрос, поскольку их очень удобно было всюду брать с собой. К примеру, в походы, на рыбалку или на охоту (отсюда и название). Но в продаже колбаски «охотничьи» появлялись не так часто, как хотелось бы.

Краковская

Среди всех копченых колбас «Краковская» чаще других появлялась на прилавках. Полукопченая, она отличалась высокой жирностью и стоила значительно больше вареной. Продукт отличался узнаваемой формой – в виде полукольца. Со временем в СССР наладили стандартизированное производство «Краковской» колбасы.

Московский сервелат

Сервелат «Московский» представлял собой варено-копченый продукт. В СССР он считался очень востребованным, но купить его можно было нечасто. В составе половину занимала жирная свинина, а все остальное – постная свинина, говядина и специи.

Ливерная

Ливерная колбаса

На выбор можно было купить один из четырех сортов ливерной колбасы. Ее производили из фарша на основе субпродуктов и мяса, которое предварительно обрабатывали термически. Такую колбасу ели с макаронами, поджаривали и делали из нее бутерброды. Стоил продукт немного.

Одесская

Колбаса «Одесская» очень похожа на «Краковскую», но стоила гораздо дешевле. Появилась на прилавках в СССР в середине 50-х годов. Чаще всего для нее использовался 2-й сорт мяса. Также в составе было много специй, а именно – черного перца и чеснока.

Столичная и чайная

«Столичная» колбаса, как и «докторская», была высшего сорта. Встречалась даже реже сервелата. При этом хранилась недолго. А «чайную» частенько ели на завтрак. Ее могли жарить с яичницей или варить как сосиски.

Сосиски и сардельки

Тонкие длинные сосиски и более короткие пухлые сардельки — это те же самые колбасы, только в миниатюре. Существуют сотни разновидностей этих продуктов, а общее у них одно — невероятная популярность.

Сосиска отличается от сардельки не только формой, но и способом изготовления. Фарш для сарделек имеет более грубый помол, а в качестве оболочки используются преимущественно натуральные кишки. Сосиски делают из более нежного фарша, который начиняют в натуральную или искусственную оболочку.

Долгое время сосиски оставались главным национальным продуктом Германии. Именно здесь, во Франкфурте, они и были изобретены. Классические франкфуртские сосиски делают из свиного фарша, который помещают в овечью кишку, слегка пропаривают и затем медленно коптят на буковых опилках. После того, как изобретатель сосисок Иоганн Ланер переехал в 1805 году в Вену, там появились не менее знаменитые венские сосиски, сделанные из смеси свиного и говяжьего фарша.

Затем в сосиски и сардельки стали добавлять самые разнообразные ингредиенты — шпик, сыр, сухие сливки и молоко, мясо птицы, чеснок, всевозможные травы и специи. Появились специальные сосиски для гриля, а также сильно копченые — например, так называемые “охотничьи сосиски”.

Настоящий переворот в кулинарном мире произошел, когда сосиску положили в печеную булку и полили соусом. Изобретение хот-дога произвело фурор в США, где эта еда стала одним из национальных символов. Здесь за один только День Независимости хот-догов съедают более 150 миллионов штук. Американцы даже создали Национальный комитет хот-догов и учредили в честь них праздник, который отмечается 23 июля. Но мало кто знает, что сосиска для хот-дога была привезена в США эмигрантом из Германии. Он был первым, кто стал продавать эти длинные сосиски внутри булочки, потому что так их удобнее есть.

В последние годы не только в Соединенных Штатах, но и во всем мире у многих людей появилась непреодолимая тяга к сосискам. Такой ярый фанатизм вызвал тревогу, поэтому ученые провели исследования, которые выявили удивительные вещи. Оказывается, сосиски богаты следующими полезными для организма веществами:

ниацин — витамин В3, он же никотиновая кислота, которая укрепляет нервную систему, помогает бороться со стрессом, омолаживает кожу и улучшает зрение;
мононенасыщенные жиры, которые стабилизируют кровяное давление и принимают непосредственное участие в формировании клеток.

Исходя из этого, ученые сделали вывод, что зависимость от сосисок — это вовсе не заболевание, а прямая реакция организма на стресс, в котором живет большинство современных людей. Таким образом, употребление свежих сосисок может быть весьма полезным для здоровья.

Кто придумал варёную колбасу?

Сегодня уже невозможно точно проследить момент появления первой варёной колбасы. Историки считают, что обмотанный желудками варёный фарш, пользовался популярностью ещё в Древней Греции и Персии. Отдельные упоминания о способах приготовления варёных колбас сохранились и со Средних веков. Однако, в то время «варёнка» позиционировалась, скорее, как блюдо, нежели в качестве полноценного продукта.

В новейшей истории первую варёную колбасу начали производить немцы в начале XIX века. Выпустив десятки сортов копчёной, тушёной и жареной колбасы промышленники решили придумать особый сорт, который отличался бы необычным вкусом. Результатом экспериментов с ингредиентами и способами обработки фарша стала варёная колбаса, которая не могла долго храниться, но отличалась оригинальными по сравнению с традиционными немецкими колбасками вкусовыми свойствами.

В России нежнейшие варёные сорта колбас появились при Советской власти. В 1936 году комбинат имени А.И.Микояна специально для «больных с подорванным здоровьем в результате Гражданской войны и царского деспотизма» разработал диетический продукт, который получил название «Докторская колбаса».

Советские руководители по достоинству оценили прелесть колбасы, которая в последующие годы стала относительно доступным деликатесом. В последующие годы появились другие разновидности варёных колбас: молочная, любительская, отдельная и т.д.

Происхождение русского названия «колбаса» до сих пор вызывает споры у лингвистов. Одни специалисты считают, что оно произошло от еврейского «коль басар», что дословно переводится, как «всё мясо». Другие склоняются к латинскому «колба», что означает «круглый», третьи же отталкиваются от польского «киелбасар» – «мясо», которое также может иметь еврейские корни. Бытует версия, что русское название продукта произошло от тюркских слов «къол» – «рука» и «бас» – «давить». В дореволюционной России вместо привычной «колбасы» использовалось слово «кълбаса».

Самые популярные виды варёной колбасы

Традиционная Докторская колбаса, согласно ГОСТу 23670-79 изготавливалась из высших сортов говядины и свинины, куриных яиц, нитрита натрия, обезжиренного молока, натуральной оболочки и пряностей. Современная Докторская высшего сорта по органолептическим качествам мало чем отличается от советской (кстати, колбаса различных комбинатов имела разный вкус и раньше), поэтому разговоры о «добавлении туалетной бумаги» и «замене мяса на сою» не более чем миф. А вот упаковка изменилась – кроме традиционных белковых и свиных оболочек, применяется синтетическая. Использование последней никак не сказывается на вкусовых качествах продукта, зато позволяет значительно продлить его срок годности за счёт создания эффекта вакуумной консервации.Оригинальная Молочная колбаса изготавливается из двух видов мяса – свинины и говядины. Также в её составе присутствует молоко (как понятно из названия), меланж или куриные яйца, пшеничная мука и специи. В отличие от Докторской, Молочная колбаса производится из более жирных сортов свинины.

Любительская колбаса изготавливается из свинины, говядины, шпига и специй. В отличие от двух предыдущих видов в неё не добавляют молоко и яйца, поэтому она имеет более отчётливый мясной вкус и запах. Технология изготовления помимо осадки включает просушку колбасных батонов при температуре 40-50 градусов. Благодаря этой процедуре структура продукта становится более твёрдой.

Любители колбасы замечали, что вся продукция, представленная на полках магазинов, содержит загадочный Нитрит натрия (E-250). Некоторые ошибочно полагают, что это дань современным технологиям, позволяющая заметно упростить производство колбасных изделий. На самом деле Нитрит натрия содержался и в «здоровых» советских колбасах, и в их зарубежных аналогах. Он используется для придания продукту естественного мясного окраса, а также в качестве антибактериального агента, который препятствует росту возбудителя ботулизма. При этом в допустимых ГОСТом дозах Нитрит натрия полностью безопасен для здоровья.

История колбасы на Руси

Долгое время считалось, что с колбасой нас познакомил Петр I, который привез ее из Германии в XVII веке. Однако недавние открытия доказали, что колбаса была известна на Руси давным-давно — задолго до ее крещения. В то время под колбасой имелось в виду блюдо из крови и жира животных, запеченной или жареной в кишках — об этом упоминается в древних новгородских летописях.

Это блюдо использовалось не только в качестве повседневной еды, но также и в языческих ритуалах. Возможно, по этой причине употребление в пищу такой колбасы было запрещено Стоглавым собором в 1551 году. Официально же этот запрет ссылался на Ветхий Завет, в котором говорилось, что в крови животных живет их душа, а потому есть ее нельзя никоим образом.

После Стоглава колбаса почти полтора века подвергалась репрессиям, вплоть до возвращения из Европы царя-реформатора Петра Великого. Именно он выписал из Германии первых мастеров колбасного дела в 1709 году и велел начать строительство колбасных мануфактур.

Со временем русские мастера изобрели собственные уникальные рецепты колбас, которые распространились по всей стране. Например, чисто русское изобретение — чайная колбаса, рецепт которой используется в производстве до сих пор.

Современная «Докторская»

Специалисты уверяют, что та колбаска, которую мы сейчас приобретаем, радикально отличается от образца 1936 г. Согласно современным ТУ в составе «Докторской» допускается присутствие таких ингредиентов, как:

мясо птицы (30 %);
мясная эмульсия (25 %);
соевый белок (25 %);
свиное или говяжье мясо (10 %);
крахмал и мука (6-8 %);
пищевые добавки (2 %).

Под последним ингредиентом подразумеваются эмульгаторы, стабилизаторы, красители, то есть все то, что ни один доктор не пропишет. Как правило, это:

каррагинан (Е 407) – гелеобразователь природного происхождения, улучшающий консистенцию продукта;
гуаровая камедь (Е 412) – водорастворимое полимерное соединение, используемое как загуститель, стабилизатор и эмульгатор;
трифосфат (Е 451) и пирофосфат (Е 450) натрия – пищевые стабилизаторы, используемые для увеличения влагосвязывающих свойств белков (говоря простым языком, для сохранения влаги);
нитриты натрия (Е 250) и калия (Е 249) – консерванты и красители, придающие колбасе аппетитный розовый цвет и продлевающие срок хранения продукта.

Некоторые из используемых в производстве «Докторской» добавки далеко не безопасны для здоровья, и, накапливаясь в организме, способны стать причиной развития весьма серьёзных заболеваний. Однако паниковать не стоит. По мнению диетологов разумное и не слишком частое употребление любимой с детства колбаски – не преступление.

Дата: 28.02.2021.

Обновлено: 03.03.2021

История создания

Хорошо знакомую всем колбасу начали производить в 1936 г. Это был очень тяжёлый период. Пережившая две революции и Гражданскую войну Россия только начинала оправляться от пережитых потрясений. Жители сел и деревень перебивались с хлеба на воду, да и в городах с продуктами было туговато. Обеспокоенные здоровьем населения медики били тревогу. Для повышения качества питания по приказу народного комиссара Анастаса Ивановича Микояна специалисты ВНИИ мясной промышленности разработали рецептуру и технологию изготовления диетического продукта, предназначенного для больных, имеющих «подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

Согласно классическому рецепту в состав новой колбасы входили следующие ингредиенты (на 100 кг):

говядина высшего сорта – 15 кг;
нежирная свинина – 60 кг;
жирная свинина – 25 кг;
соль – 2,5 кг;
сахар – 100 г;
селитра – 30 г;
кардамон – 30 г.

Как говорится, то, «что доктор прописал», отсюда и название, хотя имеются сведения, что колбасу планировалось назвать «Сталинской», но впоследствии, побоявшись гнева «вождя народов», разработчики отказались от этой идеи. Первый батон «Докторской» сошёл с конвейера Московского мясоперерабатывающего комбината им. А. И. Микояна 29 апреля 1936 г.

Новый продукт полностью оправдал своё название. Доктора включали колбасу в диету при анемии, язвенной болезни желудка, колитах и прочих заболеваниях, связанных с нерациональным питанием. Также «Докторская» стала неотъемлемым продуктом в меню советской детворы.

Почему «Докторская»? Потому что поел – и к доктору!

В наши дни о ГОСТах советского времени благополучно забыли. Бренд «Докторская» эксплуатируют все, кому не лень, выпуская колбасы с чудовищным содержанием усилителей вкуса и аромата, регуляторов кислотности, антиокислителей, стабилизаторов, эмульгаторов и фиксаторов окраски. При этом многие предприятия выпускают продукцию на основе ТУ – технических условий, которые позволяют изготавливать продукт вообще без мяса, на основе сои и коррагенов. Коррагенами называют загустители, имитаторы пищевых продуктов. Это порошок из красных морских водорослей. Его заливают мясным бульоном, перемешивают и дают затвердеть. Получается «почти настоящий» колбасный фарш. Тем не менее, и в наши дни остаются предприятия, выпускающие товар строго по ГОСТу. При этом нужно помнить, что ГОСТ 2011 года разрешает использовать в рецепте «Докторской» колбасы муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока – сухие заменители.