Как и сколько варить замороженные пельмени: в кастрюле, мультиварке, на пару

Будьте бдительны! Если при варке супа, образуется большое количество пены…

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.

При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.

Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам

И еще немного хитростей при приготовлении супа:

1. Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
2. Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
3. Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
4. Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
5. Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
6. Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
7. Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
8. Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
9. После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
10. Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
11. Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.

Источник

Включим немного музыки для настроения?

Сейчас играет:

Открыть сайт Клубер FM | Приложение для iOS | Приложение для Android

Классический способ варить пельмени и с чем их подают

Пельмени — блюдо, попавшее в русское меню с Урала. Оно имеет аналоги в кухнях мира: в европейской, азиатской, китайской, корейской, еврейской. Пельмени делятся на фабричные и собственного изготовления. Вторые, само собой, более вкусные, если их умело приготовить. Но и магазинный вариант многих устраивает: купил, пришел домой, поставил воду, и через четверть часа уже можно кушать. Подают пельмени с разными приправами, соусами, в бульоне, в котором они варились. Однако переваренные они выглядят неаппетитно, и тогда вся подготовка накормить себя и близких — коту под хвост.

Итак, у вас сегодня пельмени? Тогда приготовьте широкую, но неглубокую кастрюлю, влейте в нее холодную воду примерно с половину емкости и поставьте на сильный огонь. Воды не должно быть мало, иначе полуфабрикаты склеятся или пристанут ко дну. Ее не должно быть и слишком много, чтобы под «тяжестью» пельменей вода не перелилась за края кастрюли

Замороженные изделия могут приклеиться ко дну, поэтому их стоит осторожно помешать ложкой сразу, как только вы закинете их в кастрюлю. Достав пельмени из морозилки, нужно убедиться, что они не склеились

Если все же это произошло, то перед тем, как кидать их в воду, отлепите их друг от друга: закладывать пельменную «массу» в кастрюлю не следует.

Кстати, отправлять «равиоли» надо только в кипящую подсоленную воду, убавив огонь до умеренного. Бурлящая вода «заставит» пельмени расклеиться. Процесс варки после закипания составляет до 10 минут. Если изделий совсем мало и они маленькие, то 5-7 минут будет достаточно. Имеет значение не только величина пельменей, но и их содержимое. Если это картофель, то они сварятся чуть быстрее, чем с начинкой из говяжьего фарша

Важно пару раз во время варки помешать содержимое кастрюли ложкой, чтобы не отдирать его потом от днища кастрюли. Правильно сваренные пельмени должны быть плотными, аккуратными, имеющими аппетитный вид, источающими приятный запах

Как узнать, что пельмени сварились? Очень просто: они всплывут и будут плавать на поверхности. Появится характерная пенка, которую можно аккуратно убрать ложкой. После «всплытия» подождите еще минутку-две, чтобы пельмешки окончательно доварились. Теперь выключайте огонь и вылавливайте их шумовкой, раскладывая в подготовленные тарелки. Положите сверху кусочек сливочного масла, посыпьте свежей измельченной зеленью и подавайте на стол. В качестве приправ и дополнительных ингредиентов к пельменям подойдет:

• сметана,
• майонез,
• соевый соус,
• кетчуп,
• аджика,
• уксус,
• хрен,
• молотый перец (красный и черный),
• зелень в ассортименте.

Сколько нужно брать фарша?

Во время лепки пельменей нужно накладывать фарш равномерно и распределять его, оставляя края теста свободными, чтобы их можно было легко защипнуть.

При варке пельменей, если очень много начинки, она может порвать тесто, жидкость, которая содержится внутри, вытечет, а начинка станет сухой и невкусной.

Пельмени любят и готовят во всем мире, от Китая до Аргентины. Есть несколько различных, самых невероятных вариантов пельменей, которые можно приготовить с самыми разными начинками. Каждая хозяйка имеет свой собственный вариант, который готовится в семье уже много лет.

Впервые это блюдо появилось в Сибири, а затем оно распространилось по всему миру. Казалось бы, приготовить пельмени достаточно просто, нужно только лишь завернуть немного фарша в тесто, опустить готовое изделие в кипящую воду, сварить — и все готово, можно есть вкусные пельмени. Однако есть определенные хитрости их приготовления, благодаря чему это изделие из теста получится еще более вкусным. Вот несколько таких советов и секретов приготовления пельменей.

Пельмени считаются традиционным русским блюдом, своими корнями уходящим во времена освоения Сибири.

Мы привыкли готовить их в соленой воде, добавлять лучок, лаврушку или специи. Некоторые особо искушенные повара тушат пельмени вместе с овощами или грибами.

Сегодня я хочу предложить вам совершенно особенный рецепт приготовления пельменей в собственном соку. Пельмешки получаются необыкновенно вкусными, к тому же готовить их очень быстро.

Не имеет значения делали ли вы пельмени сами либо купили их в магазине.

Отдых как важное условие

Расслабляться предлагается не вам, а тесту. Замешивают его весьма активно. Поэтому и считается, что пельмени, как и шашлык, «мужских рук дело». Активный замес с ударением колобка о столешницу вызывает химическую реакцию: начинает высвобождаться и действовать клетчатка, содержащаяся в муке. Чтобы дать завершиться этому процессу, нужно дать тесту отдохнуть. Тогда оно станет эластичным и удержит любую начинку – даже сладкие ягоды, дающие много сока. Итак, обмазываем подсолнечным маслом колобок или заматываем в пищевую пленку тесто для пельменей. Чтобы не разварились будущие изделия, нужно дать клетчатке проявить себя. А следовательно, поставьте тесто в теплое место без сквозняков на полчаса или 45 минут. Узнать готовность массы к лепке можно так: ущипните краешек. Если тесто хорошо держит форму, его можно раскатывать.

Почему пельмени всплывают? Описание, причины, иллюстрация и видео

Интересно

Сразу как пельмени попадают в кастрюлю с водой они опускаются на самое дно. Происходит это по законам физики, просто потому что пельмени тяжелее воды. Но постепенно они поднимаются на вверх, почему это происходит?

Почему пельмени всплывают – причины

Начинка пельменей до варки — это плотная белковая масса герметично закрытая оболочкой из теста. Секрет вкусных и сочных пельменей заключается в том, что тесто не даёт сильно вытекать из мясной начинки собственному “соку”. Сок лука, зелень и мясной бульон остаются внутри и придают блюду особый вкус и аромат.

Кипяток разогревает тесто и фарш, вся влага, которая находится в блюде под действием высоких температур закипает и, в связи с этим образуется паровая камера. Воздух же в свою очередь пытается вырваться из оболочки, поднимая мясной продукт на вверх.

Крепкая оболочка из теста не выпускает воздух, который накапливается внутри, что позволяет держаться пельменям “на плаву”. Пузырьки легче воды, а за счёт скапливания их внутри теста, это позволяет им удерживаться на поверхности на протяжении всей варки.

Маленькие пузырьки — это основная, но не единственная причина, удерживания изделия на поверхности воды. Есть ещё 2 фактора, которые позволяют пельменям всплывать.

На дно кастрюли пельмени тянет сила тяжести, а на поверхность воды — закон Архимеда. При варке пельмени расширяются, увеличивается площадь взаимодействия с водой. Плюс уменьшается плотность: воздух, температура увеличивает пельмень в размерах и меняет его плотность. При уменьшении плотности и увеличении объема пельменей – начинает действовать закон Архимеда. Если пельмени с водой остудить, то они отправятся обратно на дно кастрюли.

Законом Архимеда

Почему еще пельмени всплывают?

Ещё один секрет того, почему мясо всплывает — крахмал. Именно крахмал опускает пельмени вниз, когда они ещё не нагрелись, но он может и поспособствовать их всплыванию на поверхность.

Крахмал содержится в муке и при высоких температурах превращается в клейстер. Клейстер в свою очередь имеет меньшую плотность чем вода и способствует всплыванию пельменей.

Третий секрет того, что пельмени всплывают — это белок коллаген. Коллаген — это основной белок соединительной ткани, он находится в мясе, хрящах, жилах, коже и костях.

При нагревании белок коллаген превращается в желатин. Желатин же имеет отличную от воды плотность и поднимается на верх.

И крахмал, и коллаген имеют второстепенную роль, главная остаётся образовавшимся воздухом, возникающим при высоких температурах. Тем не менее они также принимают участие в поднятии мяса на поверхность воды.

Подобным образом всплывают не только мясные продукты, но и другие изделия из теста с начинкой. Яркий пример — вареники.

Поднятие пельменей на поверхность воды объясняет физика, а точнее закон Архимеда. На высоких температурах соки, в которых готовится мясо выпариваются, вода кипит и заполняет пельмени маленькими пузыриками пара. Которые в свою очередь меняют плотность пельменей, увеличивают его объем. Именно изменение (уменьшение) плотности и поднимает по закону Архимеда продукт на поверхность воды. К маленьким пузырям присоединяются и другие свойства, такие как трансформация коллагена в желатин, а также крахмала в клейстер. Все факторы вместе способствуют всплытию пельменей в кастрюле.

Почему при варке картофеля образуется пена? Причины, что делать, фото и видео

Интересно

Закладывая в кастрюлю даже очищенный, хорошо промытый картофель, хозяйка может заметить, что со временем, в процессе закипания, на поверхности воды будет формироваться пена. Почему она появляется, из чего состоит? Нужно ли ее убирать, или она безвредна для организма? Зависит ли объем ее выделения от сорта, условий выращивания картошки, используемых удобрений или состава овоща?

Многих людей интересуют ответы на такие вопросы, ведь картошку в России именуют «вторым хлебом», она появляется на столе очень часто. На них просто необходимо ответить.

Что входит в состав пены?

При варке картошка, как и любой другой продукт, выделяет некоторое количество веществ, находящихся в составе каждого клубня. Ведь при чистке, в процессе нагревания часть клеток лопается, выделяя содержимое наружу. Известно, что картофель богат крахмалом, который может частично выделяться – вещество способно создавать пену, имеющую белый, светлый цвет. Она может немного напоминать мыльную.

Переживать из-за данного явления не стоит, оно остается в пределах нормы, вредных веществ в пене не появляется. Но многие хозяйки стремятся убирать ее, ведь в крахмал сам по себе большой пользы для организма человека не несет. Если пену не убрать, в процессе варки она исчезнет сама. Вещество перейдет в воду. В большинстве случаев после варки она сливается, все лишнее удаляется вместе с ней. Если варится картофельный суп или другое блюдо, которое предполагает использование отвара или бульона, пену действительно имеет смысл снять.

Сорта картофеля и пена при варке

Многие хозяйки замечают, что при выборе разного картофеля обилие пены тоже варьирует. В одних случаях ее может почти не быть, в других она поднимается высоко, даже «убегает» из кастрюли, создавая проблемы при варке. На практике можно сказать, что чем выше процент содержания крахмала в клубнях, тем больше пены может образоваться при варке. Прочие факторы имеют минимальное влияние на упомянутый процесс.

Цвет пены при варке картофеля

Если пена чисто белая, светлая – в ней содержится крахмал. Темные вкрапления свидетельствуют о наличии загрязнений – стоило тщательнее промыть очищенные клубни перед варкой. Раз этого не сделано своевременно, придется убирать пену. Аналогичное явление наблюдается при варке картофеля в кожуре – освободить шкурку ото всех частиц загрязнителя при мытье проблематично, микрочастицы могут остаться, они и всплывут затем вместе с сероватой или коричневатой пеной. В этом случае пена убирается, либо весь отвар сливается вместе с ней и грязью.

Пена разных цветов формируется при варке нескольких продуктов совместно. Картошка выделяет крахмал, мясо – белок, который тоже всплывает пенкой. На практике многие продукты дают пену на первых этапах варки, в большинстве случаев данный процесс признается совершенно нормальным, естественным.

Таким образом, пена при варке картофеля формируется благодаря крахмалу, которого в корнеплоде содержится порядка 15 процентов. Ее можно удалять или не удалять, если речь идет о светлой, белой пенке, ее можно оставить. В процессе варки пузырьки исчезнут самостоятельно. Отвар от картошки обычно не оставляют, либо используют его в минимальных объемах. Если он будет выливаться, беспокоиться о пене не стоит вообще.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Задача по физике — 10146

ГЛАВНАЯ » РЕШЕБНИК

2019-02-12   Мальчик Сережа решил приготовить себе на обед 15 пельменей. Для этого он налил в кастрюлю воду при температуре $95^{ \circ} С$, поставил ее на плиту, сразу кинув внутрь первую пельмешку. Далее он кидал пельмешки по одной через равные интервалы времени $\tau = 10 с$. Определите, сколько раз в результате такого процесса закипала вода в кастрюле до момента опускания последней пельмешки? Как изменится количество закипаний при других $\tau$? Постройте график для этой зависимости. Теплоемкость воды в кастрюле $8400 Дж/^{ \circ} С$. Все пельмени одинаковые и имеют начальную температуру $0^{ \circ} С$, массу $m = 20 г$ и удельную теплоемкость $3 кДж/кг \cdot ^{ \circ} С$, Мощность плиты постоянна и равна $P = 1500 Вт$, теплопотерями и теплоемкостью кастрюли пренебречь. Считайте, что содержимое кастрюли постоянно перемешивают, и оно быстро приходит в состояние теплового равновесия после добавления очередной пельмешки.

Решение:Рассмотрим следующую величину: количество теплоты, которое нужно сообщить системе, чтобы нагреть её до $T = 100^{ \circ} С$, т.е. довести воду в ней до кипения. Назовём эту величину $Q_{-}$. В начальный момент, когда система состоит только из воды, $Q_{-0} = (100 — 95) \cdot 8400 = 42 кДж$. Каждый пельмень, который докидывают в кастрюлю, увеличивает $Q_{-}$ на $E_{п} = 0,02 \cdot 3 \cdot 100 = 6 кДж$. (Т.к. теперь нам нужно нагреть до $100^{ \circ} C$ целый лишний пельмень, а на его нагревание должно уйти ровно столько теплоты). При этом за период времени длины $\tau$ (от закидывания одного пельменя до закидывания следующего) в систему от плиты поступает энергия $E_{+} = P \tau$. Ясно, что для того, чтобы у воды вообще были шансы закипеть, $E_{+}$ должна быть больше 6 кДж. Также заметим следующее: если между закидыванием каких-то двух пельменей вода закипела, то между закидыванием следующих она также закипит. Действительно: если она закипела, то во-первых $E_{+} > 6 кДж$, а во-вторых, в момент закипания $Q_{-}$ станет равной нулю. Тогда в момент закидывания следующего пельменя $Q_{-}$ станет равной 6 кДж. Но $E_{+} > 6 кДж$, т.е. плита за следующий промежуток времени сумеет передать достаточное количество теплоты, следовательно, момент кипения настанет вновь.
Таким образом, осталось лишь определить первый момент, в который закипит вода. Ответим сначала на вопрос задачи при $\tau = 10 с$. Тогда $E_{+} = 15 кДж$. В конце 4го промежутка времени $\tau$ (прямо перед закидыванием пятой пельмешки) $Q_{-} = 42 + 4 \cdot 6 — 4 \cdot 15 = 6 кДж$, т.е. вода ещё не закипала. Но за пятый промежуток времени $Q_{-}$ увеличится на 6 кДж за счёт закидывания следующей пельмешки, и должна уменьшится на 15 кДж за счёт энергии от плиты. Но здесь-то наша величина $Q_{-}$ и обнулится, а значит, на пятом промежутке времени вода впервые и закипит. Таким образом, всего вода в кастрюле закипит 10 раз (после ой, 6й, … 14й пельмешек).
Ответ: При $\tau = 10 с$ вода в кастрюле закипит 10 раз.

Султаник

Джон Хаммонд

Я процитирую здесь библию кулинарной науки Гарольда Макгиса «О еде и кулинарии»:

После этого ваши пельмени должны быть настоящими пельменями — тесто было минимально замешано, а высота не имеет значения.

Почему это совпадает с готовностью?

Таким образом, в целом молекулы крахмала не поглощают намного больше воды, когда они готовятся, поэтому оставшаяся вода может испаряться и заполнять воздушные карманы, что делает пельмени плавающими. Или, другими словами, плавающий пельмень на самом деле переварен, а значит, гарантированно готов (при соблюдении предварительных условий).

Это правило никогда не нарушается?

Да. Ваше тесто должно иметь достаточное количество воздушных карманов для плавания. Ваше тесто должно быть сделано из крахмала, который готов поглощать воду. Тесто из воскового картофеля имеет все шансы не всплыть во времени. Это соответствует немецким рецептам картофельных клецок с использованием воскового картофеля, которые предупреждают о том, что клецки развалятся из-за переваривания, если в кастрюле слишком много воды (поскольку клецкам требуется слишком много времени, чтобы подняться).

Эллиотт

Я просто хочу добавить важный пример, в котором плавающие пельмени могут быть еще не приготовлены: замороженные пельмени. Я действительно сталкивался со многими случаями, когда пельмени плавали, потому что оболочка была приготовлена, а начинка — нет, потому что они были взяты прямо из морозильной камеры. Якобы, если бы у вас были клецки даже комнатной температуры, но с действительно большим соотношением объема и площади поверхности, они могли бы быть недоваренными внутри к тому времени, когда тесто будет готово.

Эскоче

Это не универсально, это просто функция того, сколько воды теряется во время приготовления. Даже при варке мясо теряет внутреннюю воду по мере приготовления.

Не все готово, когда оно всплывает, некоторые вещи никогда не всплывут на поверхность, некоторые всплывут на поверхность слишком рано, чтобы считаться выполненными.

Это просто совпадение, что ваш рецепт готов, когда он плавает, но для тех рецептов, которые надежно что- то делают, когда это сделано, это отличный визуальный индикатор того, что это, вероятно , сделано.

Как варить пельмени, чтобы они не разваривались

Есть несколько способов варки данных полуфабрикатов – традиционный, то есть в кастрюле, микроволновке и мультиварке. Разберем каждый из них по отдельности.

Варка пельменей в кастрюле

Чтобы пельмени получились вкусные и не развалились в процессе приготовления, соблюдайте такие рекомендации:

Для варки пельменей всегда используйте вместительную кастрюлю.
Не жалейте воды

Самой оптимальной пропорцией является та, при которой на 1 килограмм пельменей приходится 4 литра воды.
Доведите воду до кипения на максимальном огне, затем добавьте в нее столовую ложку оливкового или растительного масла, 1/2 столовой ложки соли, лист лаврушки и перец горошком, и только после этого по одному запустите пельмени в воду.
Важно во время варки периодически помешивать содержимое кастрюли шумовкой. Это необходимо делать, чтобы пельмени не слиплись и равномерно проварились.
Когда пельмени всплывут, убавьте огонь до среднего и варите их еще в течение нескольких минут

Точное время варки сказать невозможно, так как это зависит от размера пельменей. В основном оно варьируется от 5 до 10 минут.
Готовые полуфабрикаты постарайтесь извлечь шумовкой из кастрюли как можно быстрей, чтобы тесто не успело набухнуть.

Варка пельменей в микроволновке

Недостаток такого способа в том, что не получится отварить большое число пельменей. Рекомендуется отваривать не более 10–15 заготовок за один раз. Кроме того, данный способ подходит только для замороженных пельменей. Если желаете отварить таким методом домашние пельмени, сначала заморозьте их.

• Подобрав подходящую для микроволновки посуду, выложите в нее пельмени и залейте их кипятком так, чтобы вода поднялась примерно на 2–3 сантиметра выше их уровня. При желании добавьте в воду соль, лавровый лист и перец.
• Накройте посуду с полуфабрикатами и поставьте ее в микроволновку, установив максимальную мощность, на четверть часа.
• Каждые несколько минут извлекайте блюдо и перемешивайте пельмени, чтобы они не слепились друг с другом и с посудой и равномерно проварились.
• На отваривание пельменей в микроволновке требуется около 10 минут. Если за это время они не успели свариться, можно поварить их еще несколько минут.

Варка пельменей в мультиварке

Данный метод отваривания пельменей имеет преимущество по сравнению с другими предыдущими – отваривая полуфабрикаты таким образом, не нужно постоянно помешивать воду, чтобы они не прилипли ко дну посуды.

• Наполните мультиварку водой с расчетом, чтобы при добавлении пельменей она не заполнилась выше допустимого уровня. Желательно на 1 килограмм пельменей использовать 3 литра воды. Если вместительность чаши небольшая, лучше отваривать пельмени порционно.
• После наполнения водой закройте крышку мультиварки и выберите режим «Суп» или «Первые блюда».
• Как только вода закипит, введите в нее 1/2 столовой ложки соли, два лавровых листа и пару горошин душистого перца и запустите пельмени по одной штуке. Все перемешайте и закройте крышку мультиварки.
• Спустя 3 минуты еще раз перемешайте блюдо. При помощи данного способа пельмени варятся в среднем около трети часа.
• Когда сработает звуковое оповещение, проверьте готовность пельменей. Сваренные пельмени доставайте из мультиварки сразу же, иначе тесто разбухнет и они развалятся.

Руководствуясь перечисленными знаниями, можно варить пельмени разными способами и всегда быть уверенным в том, что они не развалятся.