Размножение и продолжительность жизни
Рыба стерлядь живёт немало, около 30 лет. Предполагается, что существуют среди данного вида и долгожители, достигающие возраста в 80 лет. Но правдивость подобной гипотезы проверить трудно. Зрелыми для размножения представители мужской половины становятся в 5 лет, но самки полностью сформировываются в среднем двумя годами позже.
Нерест происходит обычно в местах скопления береговых камней в верховьях и начинается в то время, когда после таяния снега вода ещё высока и скрывает рыб от нежелательных свидетелей, точнее это происходит где-то в мае. Выметаемые икринки по размеру мельче осетровых, имеют клейкую структуру и желтоватый или серый оттенок, очень сходный по цвету с телом самих рыб.
Количество их за раз исчисляется тысячами, начиная от 4000 и заканчивая рекордным числом в 140000 штук. По окончании икромёта, производимого маленькими порциями и длящегося две недели, спустя ещё семидневку появляются мальки. Первое время о дальних путешествиях они и не мечтают, а живут в тех местах, где родились.
Питания им не требуется. А необходимые для существования и роста вещества они берут из собственных внутренних запасов в виде соков желчного пузыря. И лишь только слегка повзрослев, они начинают осваивать окружающую водную среду в поисках корма.
Процесс размножения
Самки достигают половой зрелости в возрасте 7,5 лет, а самцы – в 4,5 года жизни. Причем стерлядь не размножается ежегодно, а через год.
Это дает возможность самкам полностью восстановиться от процесса икрометания, поскольку он отбирает у рыбы много сил и энергии.
Нерестится стерлядь в условиях окончания весны и начала лета. Для этого нужно, чтобы вода прогрелась до отметки +8-+ 20 градусов, хотя оптимальный порог для этих видов составляет порядка +12,5 градусов. Бывают случаи, когда нерест рыбы начинается раньше или позже определенных сроков из-за погодных условий. Кроме этого, на начало процесса нереста влияет и уровень весенних вод.
Волжская стерлядь отличается тем, что она нерестится не одновременно. Как правило, особи, которые обитают в верховьях реки, нерестятся несколько раньше, нежели те особи, которые населяют низовья реки. Это связано с тем, что весенний разлив раньше наступает именно в верховьях Волги и затем постепенно распространяется на ее низовья. Для икрометания рыба выбирает участки водоема, где стремительное течение, а вода кристально чистая. При этом дно водоема должно быть твердым, покрытым галькой. Рыба стерлядь довольно плодовитая, поскольку самка за один раз может отложить больше 15 тыс. икринок.
Стерлядь откладывает достаточно клейкие икринки, которые на дне развиваются несколько дней, после чего из икринок появляются мальки стерляди. При этом, они до десяти дней находятся в желточном мешке. Когда желточный мешок исчезает, величина особей достигает не больше 1.5 см в длину. Мальки стерляди мало, чем напоминают взрослых особей. Рот у них совсем небольшой с поперечным разрезом, а усики, в виде бахромы имеют практически одинаковые размеры. Что касается нижней губы, то она уже может быть разделена на 2 части, как и у взрослых представителей этого вида. Голова сверху покрыта мелкими многочисленными шипами, а цвет мальков несколько темнее взрослых особей. Особенно это заметно ближе к хвостовой части малька.
После появления на свет, мальки еще долгое время находятся в этих местах и лишь с приходом осени, когда молодь достигает размеров порядка 20 см, они скатываются вниз по течению. Представители разных полов растут с одинаковой скоростью, при этом они практически ничем не отличаются между собой. Окраска также мало о чем свидетельствует.
Гибрид отличается тем, что в нем заложены основные достоинства обоих видов. Бестер хорошо и быстро набирает вес и растет, что характерно для белуги. Кроме этого, особи гибрида намного быстрее созревают в плане метания икры, что позволяет значительно быстрее осуществлять процесс воспроизводства видов, особенно в неволе.
Образ жизни и среда обитания
Где водится рыба стерлядь? В основном в многочисленных крупных реках европейского континента. Ареал её на первый взгляд кажется значительно растянутым, но плотность популяций очень низкая, ведь в наши дни данный вид отнесён к редким
Однако, не слишком многочисленным он был и в прошлом, если принять во внимание то, насколько ценными считали подобную добычу наши предки
Больше всего такой рыбы водится в реках, которые впадают в Каспийское, Азовское и Чёрное моря. К примеру, в Волге есть стерлядь, но не везде, а чаще всего в районах крупных водохранилищ. Встречается она и на отдельных участках рек Енисея, Вятки, Кубани, Оби, Камы, Иртыша.
Редкие экземпляры этих водных существ зафиксированы в Дону, Днепре, Урале. Почти совершенно исчезли они, хотя некогда водились, в реке Кубани, а также в Суре после неумеренных промыслов, в то время, как во второй половине прошлого века стерляди в водах данной реки водилось много.
На сокращение популяции влияет также загрязнение и обмеление водоёмов. Стерляди любят проточную, чистую, немного прохладную воду. В отличие от осетров, которые помимо рек, часто появляются в морях, в которые они впадают, описываемые нами рыбы в солёные воды заплывает редко.
Они исключительно речные жители, причём поселяются в местах с песчаным дном или устланным мелкими камушками. А потому морской стерляди в природе не существует, но если на время она таковой и становится, то только по какой-то случайности, попадая в моря из устьев рек.
Летом зрелые особи предпочитают плавать на мелководье, сбиваясь в крупные стаи и двигаясь весьма грациозно. А молодняк, который держится отдельными группами, выискивается в устье рек удобные для себя заливы и узкие протоки. Поздней осенью рыба находит на дне естественные углубления, в тех местах, где со дна бьют подземные ключи.
В подобных ямах она и проводит неблагоприятные времена, собираясь там большими стаями, количество особей в которой может достигать нескольких сотен. В зимний период они сидят, плотно прижавшись друг к другу, в своих укрытия практически неподвижно и даже ничем не питаются. И всплывают к водной поверхности только тогда, когда она освободится от ледяных оков.
Численность и ее тенденции
Популяция стерляди р. Дон внесена в Красную книгу РО, категория 1 — популяция ценнейшего промыслового вида находящаяся под угрозой исчезновения . Стерлядь занесена в Красную книгу Республики Удмуртия , Красные книги Украины и Белоруссии . В ЮФ ФСГЦР было сформировано крупнейшее в России гетерогенное маточное стадо стерляди (только в 2005 г. было около 1,5 тыс. зрелых ) .
С 1998 г. по программе реакклиматизации стерляди в бассейне р. Кубани осуществляется выпуск молоди стерляди в Краснодарское водохранилище, а с 2004 г. — в р. Кубань. Объем выпуска составил в 1998 г. — 0,107 млн шт., в 1999 г. — 0,175 млн шт., в 2001 г. — 0,381 млн шт., в 2003 г. — 0,502 млн шт., в 2004 г. — 1,431 млн шт. .
Речная или морская рыба
Понять речной или морской рыбой является стерлядь можно, если сравнить ее поведение с поведением других осетровых. Большинство рыб этого семейства живут в море или пресной озерной воде. Стерлядь — единственная из осетровых речная пресноводная рыба. И нерестится, и живет в реке. За эту особенность ее можно называть речным осетром. В бассейне Волги встречается крупная полупроходная форма, которая, как и другие осетровые питается в море, а на нерест уходит недалеко вверх по реке, но это единственное исключение. Эта стерлядь выделена учеными как отдельный вид Acipenser primigenius.
Образ жизни и повадки стерляди
Стерлядь – рыба речная и стайная, несколько десятков особей формируют небольшие группы. В стае все особи примерно одного возраста. Кроме того, они редко покидают место своего рождения и мигрируют обычно не далее, чем на десяток километров.
Исключение составляют особи Каспийского бассейна и Камчатки, которые уходят на нерест довольно далеко от изначальных мест своего обитания.
Днем стерлядь держится ближе ко дну и поднимается наверх только с наступлением темноты. Активно она питается в период с весны до октября. А к середине осени собирается большими стаями в зимовальных ямах. Проведя зиму в анабиозе почти без сна, особи вновь становятся более активными по весне.
В нормальных условиях живет в среднем 25-30 лет. Однако некоторые особи могут дожить и до семидесяти лет.
При плохих экологических условиях очень многие представители вида не доживают даже до половой зрелости, которая наступает у стерляди в пять-шесть лет.
Питание стерляди
Хотя стерлядь – рыба хищная, ее питание отличается от обычного рациона хищников. В основном она добывает себе питание ночью и вечером на мелководье. Основой рациона являются следующие организмы:
- Личинки различных насекомых, включая стрекоз, комаров, поденка, слепней и ручейников;
- Пиявки, черви, водяные жуки;
- Моллюски, включая затворок, дрейссена, литоглифов;
- Небольшие ракообразные, включая дафнию, бокоплава, щитня;
- Планктон (им питаются мальки стерлядки);
- Мальки других видов рыб (стерлядь начинает охотиться на них только в определенном возрасте).
Размножение
Самки обычно начинают метать икру на седьмом-восьмом году жизни. Самцы же вступают в период половой зрелости в 4-5 лет. После нереста самкам необходим год-два на восстановление репродуктивной функции.
Обычно нерест проходит во второй половине мая или в начале лета, и зависит это от времени наступления теплого периода. На срок нереста также заметно влияет уровень воды в месте обитания особей.
Обычно инкубационный период для мальков длится около десяти дней, после чего маленькие, размеров всего в полтора сантиметра, рыбки появляются на свет. Желточный пузырь, обеспечивающий их питание, исчезает еще через пару недель.
До самой осени мальки остаются в том месте, где родились, и только после этого уходят в дельту реки. К этому моменту они в длину достигают 15-25 сантиметров.
Естественные враги
Естественных врагов у стерлядки почти нет. Это довольно крупная рыбка, которая не имеет серьезных соперников в ареалах обитания, однако мальки и икра часто становятся добычей других мелких хищников.
После того, как молодая особь достигает размеров в тридцать сантиметров, остается не так много хищников, способных расправиться с ней. Основными соперниками и противниками молодой особи являются налим, сом, щука, белуга, судак и осетр.
Виды
Да, такие рыбы, если верить слухам, какое-то время назад были гораздо крупнее, чем сейчас. К тому же выглядят стерляди весьма необычно. Но «царскими» их величали наши предки отнюдь не за это. А потому, что данная рыба всегда считалась элитным лакомством, подаваемым на стол только во дворцах, и не каждый день, а лишь только по праздникам.
Отлов её всегда был ограничен, и даже сами рыболовы не мечтали о том, чтобы попробовать хотя бы кусочек своей добычи. Это лакомство ценилось наряду с осетриной. Но чем отличаются две такие рыбы, каждая из которых издревле относилась к разряду благородных? Собственно, обе они принадлежат к довольно многочисленному семейству осетровых, в свою очередь разделяемому на пять подсемейств.
Обе наши рыбы относятся ихтиологами к одному из них и общему роду, именуемому «осетры». Стерлядь же является лишь разновидностью данного рода, а родственниками её, согласно принятой классификации, считаются севрюга, белуга, шип и другие известные рыбы.
Это очень древний вид, населяющий подводный мир планеты на протяжении многих тысячелетий. На данное обстоятельство, помимо археологических находок, указывают многие внешние и внутренние архаические признаки его представителей.
В частности, костного позвоночника такие существа не имеют, а вместо него обладают лишь хрящевой хордой, выполняющей опорные функции. Костей у них тоже нет, а скелет строится из хрящевой ткани. Большинство из осетровых всегда славились огромными размерами.
Особенные гиганты при шестимерной длине могут весить до 100 кг. Однако, стерлядь из своего семейства относится к мелким разновидностям. Нос осетров короче, а голова шире, чем у членов описываемого нами вида. Отличаются указанные подводные жители также числом костяных щитков на боках.
Что же касается стерляди, известны две её формы. А главное различие их в строении носа. Как уже упоминалось, он может быть несколько закруглённым или классическим длинным. В зависимости от этого наша рыба носит название: тупоносая или остроносая. Оба такие типа различаются не только внешне, но и повадками.
Экземпляры последнего склонны к передвижениям, совершать которые их заставляют погодные условия и даже смена времени суток, а также наличие неприятных факторов, то есть шума и прочих неудобств.
Тупоносая напротив предпочитает скрываться от неприятностей мира на дне водоёмов. Она осторожна, а потому у рыболовов существует мало шансов добыть её. Правда ловушкой способны стать браконьерские сети, но подобный тип рыбалки по закону считается неприемлемым.
Виды осетров
В настоящее время ихтеологам известны 17 видов осетровых, большинство из которых занесены в красную книгу.
5 видов осетровых пород в России:
1) Русский осетр — Великолепные кулинарные качества этой рыбы были отмечены очень давно, наши предки с удовольствием употребляли в пищу мясо и икру осетра. К сожалению в настоящее время вид практически уничтожен и находится на грани вымирания. Особенностью данного вида являются растущие на самом краю морды усы, в то время как у других видов они растут вокруг глаз. Обитает и нерестится в крупных реках: Волге, Кубани, Днепре, Доне и морях, в которые впадают эти реки: Черное, Азовское, Каспийское. Русский осетр ведет как оседлый, так и проходной образ жизни. Взрослые особи имеют вес в среднем 25 килограммов. Окрас от темно-серого до коричневого с белым брюшком. Питается русский осетр донными червями, рачкообразными и мелкой рыбой. Свободно скрещивается с другими осетровыми видами в естественной среде обитания.
2) Стерлядь — отличительной особенностью ее от осетра является наличие длинной бахромы на усиках и наибольшее количество жучек, чем у осетров. Стерлядь раньше других своих собратьев по видам достигает полового созревания. Обитает в основном в пресной воде, в соленой встречается крайне редко. Ее размеры, как правило, не превышают 50 см, а масса в 50 кг. Питается придонными беспозвоночными организмами, пиявками, личинками насекомых, редко мальков других рыб. В промышленных масштабах выращивают гибрид стерляди с белугой — Бестер, он более устойчив к болезням и быстрее набирает массу, а его икра ничем не уступает икре стерляди. Бассейны Азовского, Черного, Балтийского и Каспийских морей наиболее привычные места обитания стерляди. Так же встречаются в реках, пополняемых эти моря: Дон, Обь, Волга, Енисей, Днепр, Кама, Кубань, Урал.
3) Шренка (Амурский осетр) — близкий сародич сибирского осетра. В настоящее время занесен в Красную книгу, находится на грани вымирания. Амурский осетр более крупная рыба по сравнению со стерлядью, его масса достигает 190 килограммов при длине в 3 метра. Однако средний вес этого вида 70-85 кг. Половина головы занимает удлиненное рыло. Кормится мелкой рыбой, личинками насекомых, ракообразными. Ареал обитания — бассейн реки Амур, во время нереста поднимается вверх по течению до Николаевска-на-Амуре.
4) Калуга — Дальневосточный вид осетровых имеет зеленый цвет спины с тремя рядами острых жучек, крупнее чем у других видов осетровых. Усы на рыле длинные. Не привередлива в питании, ест все съедобное, что попадется, всасывая воду вместе с пищей. Во время нереста калуга откладывает более миллиона икринок, однако периодичность икромета происходит каждые пять лет.
5) Севрюга — ближайшая родственница шипу и стерляди. Тело севрюги в сравнении с осетром более вытянутое, голова приплюснута к кончику рыла, которое составляет до 70% всей длины головы. Самые крупные особи данного вида достигают длины до 2,3 метра и веса до 90 кг. Темный окрас характерен всему виду сверюг, черно-коричневая спина с тремя рядами жучек в каждом от 10 до 14 шт. Бока немного светлее, чем спина с 30-35 жучками. Брюхо белое с 10-11 жучками. Кормовой базой сверюги являются мелкие рыбешки, плавающие возле дна, ракообразные, беспозвоночные пиявки и черви, а так же различные улитки и мидии. Традиционными местами обитания сверюги является бассейны морей: Каспия, Черного и Азовского реже можно встретить ее в Эгейском и Адриатических морях. На время нереста рыба сбивается в небольшие стайки и поднимается в верховья таких рек, как Днепр, Дон, Волга, Куру, Кубань, Урал, Кодори, Южный Буг и Ингури.
Полезные свойства
Не только мясо стерляди отличается пользой, но и ее икра по качеству не уступает икре белуги, а размер икринок несколько меньше, чем у осетровых. Содержащая всего 85 ккал на сто граммов мяса, эта рыба делает ее подходящей для низкокалорийных диет. В ее мясе содержится целый ряд минералов и витаминов, таких как цинк, хром, молибден, никель и витамины группы РР.
Кроме того, она богата омега-3 жирными кислотами, которые положительно влияют на мозговую деятельность и кровообращение глаз. Употребление стерляди хотя бы два раза в неделю поможет сохранить сердечно-сосудистую систему здоровой, тем самым снижая риски сердечного приступа.
Исследователи установили, что употребление жирной рыбы полезно для кожи, помогает зрению и стимулирует центральную нервную систему. Было установлено, что фтор, важнейшее питательное вещество, укрепляет кости и зубы, защищая их от кариеса.
Рыба стерлядь чаще всего используется для приготовления желе, супов, а также в качестве начинки для кулебяк и растегаев. Кроме того, рыбу можно готовить на вертеле. Чтобы получить филе стерляди, лучше всего заморозить рыбу после разделки; это облегчит снятие кожи и костей.
При приготовлении блюд со стерлядью помните, что длительная тепловая обработка убивает большинство ее полезных веществ. Наиболее полезной считается сырая стерлядь; это значит, что стоит есть ее в соленом или маринованном виде. Она по-прежнему полезна, если употреблять ее в вареном виде, но жареная наименее полезна и даже вредна, так как затрудняет пищеварение. Следовательно, только люди, не знающие проблем с пищеварением, должны есть жареную стерлядь.
Единственная потенциальная опасность, связанная с употреблением рыбы – это индивидуальная непереносимость морепродуктов. Кроме того, людям с плохой функцией поджелудочной железы стоит избегать употребления рыбы, так как ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты) могут ухудшить их состояние.
Отваривание стерляди в течение примерно 15 минут поможет сохранить наибольшее количество питательных веществ. Это же касается и других видов рыбы. Считается, что уха из стерляди особенно вкусна при варке, но ее нельзя варить слишком долго, иначе она может перевариться.
К сожалению, этот вид рыбы уже не так многочислен из-за деятельности человека. Люди не только вылавливают ее в больших количествах, но и загрязняют источники воды; в таких условиях любой рыбе практически невозможно выжить. Это приводит к тому, что популяции рыб, доступных для потребления человеком, становятся все меньше.
Люди, конечно, вносят свою лепту в сохранение вида, но этого может быть недостаточно. Для того чтобы избежать худшего, необходимо приложить значительное количество труда и затрат.
Гастрономические особенности
Муки выбора перед покупателем не встают, если он приобретает еже живую рыбку. Но когда в магазине на прилавке лежат охлажденные или замороженные тушки, то приходится задумываться об их качестве. Существуют общие рекомендации, полезные для выбора любого вида рыб
Во-первых, следует обратить внимание на глаза. Они должны оставаться прозрачными
Наличие белой пелены – нехороший признак. Во-вторых, о свежести рыбки говорят ее жабры. Цвет жабр должен быть ярко-розовым. Серый оттенок или наличие вкраплений бурого цвета свидетельствует о том, что рыбка начинает портиться. Тушка должна быть упругой. При надавливании пальцем на тушке образуется лунка, которая исчезает за минуту. Наконец, оценить свежесть рыбы можно по запаху.
Стерлядь подходит для любого рецепта, который был придуман под рыбу. Но банальное обжаривание стейков вряд ли понравится покупателю, ведь вкус жареной рыбы можно ощутить на других, более бюджетных составляющий. Тем не менее, если тушку стерляди порезать плоскими кусочками толщиной 1,5 см и обжарить с каждой стороны, а затем сбрызнуть лимонным соком, то получатся стейки с оригинальным и приятным вкусом.
Запеченная стерлядь. Если выпекать рыбку в духовке, то можно не только сохранить ее оригинальный вкус, но и множество полезных элементов, которые обычно улетучиваются при жарке. Первым делом тушку необходимо разделать. Внутренности и жабры вырезаются и удаляются. Полость внутри тушки промывают под проточной водой, после чего обтирают насухо бумажными салфетками или полотенцем. Снаружи и изнутри тушка натирается сухим маринадом. Он состоит из соли и перца, а пропорции определяются по вкусу. Не нужно бояться, что мясо пересолится. Необходимо тушку пересыпать сухим маринадом обильно, так как рыба впитает в себя строго определенное количество соли. В полость брюха насыпают мелко нарезанную сухую зелень и добавляют ломтики лимона. Лимонный сок, который будет выделяться, при повышенной температуре расщепит волокна, в результате чего рыбка получится рыхлой и мягкой. Тушки оборачивают пищевой фольгой и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 40 минут блюдо готово. Его можно подавать как отдельно, так и с любым гарниром.
Уха из стерляди. Стерляжья уха считается классическим блюдом, сделанным из «царской рыбы». Она даже вошла в народный фольклор. Уха славится своим наваром и неповторимым вкусом. Между тем, приготовить первое блюдо не так сложно, как может показаться. Для ухи понадобится сама рыба, картофель, лук, зелень, соль, перец, гвоздика и лавровый лист. Рыбу нарезают небольшими кусочками, заливают водой и ставят на огонь. В процессе кипения будет образовываться пена, от которой желательно избавиться. Как только вода закипит, в кастрюлю закладывается картофель, нарезанный кусочками и цельная головка очищенного лука. Специи добавляются за несколько минут до готовности. Рыбка не сильно костистая, поэтому нет необходимости помещать кусочки в марлю. К моменту, когда сварится картофель, рыба будет уже готова. Уха остывает в плотно закрытой кастрюле и подается к столу в горячем виде.
Копченая стерлядь. Стерлядь отлично подходит как для горячего, так и для холодного копчения. Но при горячем копчении исчезают все полезные элементы, структура мяса меняется, а вкус теряет свою уникальность. Учитывая то, что стерлядь является редкой и дорогостоящей рыбой, ее предпочитают готовить методом холодного копчения. Многие специалисты утверждают, что обилие специй отбивает натуральный вкус рыбы, поэтому готовят стерлядь к копчению в сухом маринаде из смеси соли и перца. Мясо стерляди достаточно упругое, но для длительного копчения не нужно использовать никаких расщепляющих добавок. Кусочки рыбы обильно пересыпают солью и перцем, помещают в посудину и отправляют на 12 часов в холодильник. После маринования каждый кусочек необходимо промыть в чистой холодной воде, после чего подсушить в прохладном, но хорошо проветриваемом помещении. Готовые куски рыбы подвешиваются в коптильне на расстоянии друг от друга. Первые 8 часов копчение ни в коем случае нельзя прерывать. После 8 часов непрерывного копчения можно делать перерывы
В эти первые 8 часов важно следить, чтобы на рыбку не садились мухи. Некоторые оборачивают тушки марлей, после чего марлю снимают и доводят рыбу до готовности.
Где обитает стерлядь?
Фото: Как выглядит стерлядь
Ареал обитания стерлядей — реки, которые впадают в моря: Черное, Каспийское и Азовское. Водится эта рыба и в Северной Двине. Из сибирских рек — в Оби, Енисее. Ареал стерляди также распространяется на реки, находящиеся в бассейне озер: Онежского и Ладожского. Этих рыб заселили в Оку, Нямунас (Неман) и некоторые водохранилища. Более подробно — об условиях обитания в крупнейших водоемах.
- Северная и Западная Двина — стерляди акклиматизированы искусственно для сохранения вида.
- Обь. Самые многочисленные популяции зафиксированы неподалеку от устья реки Барнаулки.
- Енисей. Стерлядь водится, как правило, ниже от устья Ангары, а также в притоках реки.
- Нямунас (Неман), Печора, Ока, Амур — рыбы завезены искусственно.
- Дон, Урал — стерляди встречаются редко, буквально единичными экземплярами.
- Сура. С середины XX столетия популяция, ранее многочисленная, очень поредела.
- Кама. Популяция стерлядок существенно увеличилась, в связи с сокращением вырубки лесов и тем, что вода в реке стала существенно чище.
- Кубань. Считается самой южной точкой ареала стерлядей. Число стерлядок невелико, но постепенно увеличивается.
- Иртыш. Наиболее многочисленные стаи приходятся на среднее течение реки.
Живет стерлядь только в чистых водоемах, предпочитает грунт, покрытый песком или галькой. Самки держатся ближе к донной части водоема, а самцы более активны и проводят большую часть времени в толще воды.
Разновидности стерляди
Стерлядь имеет огромное количество разновидностей, связанных между собой и имеющих огромное количество сходств в строении и внешнем виде. В результате этого разновидности осетровых допускают огромное количество гибридов в результате скрещивания.
Сибирская стерлядь
Сибирская стерлядь обитает в Красноярском крае и отличается гораздо более длительным периодом полового содержания. Она способна вырастать до веса в 20 килограммов и более.
Бестер
Выведен в СССР в 1952 году из белуги и стерлядки. Бестер может выжить в морской воде, быстро вырастает до достаточно крупных размеров и имеет ускоренные темпы полового созревания. Он может достигать почти двух метров в длину при весе до тридцати килограмм.
Костерь
Это помесь стерляди и сибирского осетра, обладающая средними размерами и сохраняющая от своих «родителей» высокие вкусовые характеристики.
Помесь сибирского осетра и стерляди, в магазинах встречается редко.
Отличие от похожих рыб
Стерлядку часто путают с осетром. Однако для рыбы имеют существенные отличия. Стерлядь обладает более узкой головой. К тому же она имеет длинный нос с заостренным концом. Еще одной отличительной особенностью считается наличии длинных бахромчатых усов.
Определить стерлядь помогает и множество боковых жучек. Они представляют собой костяные щитки. Из них на спине растут острые шипы.
Чем отличается стерлядь от осетра
Общие внешние характеристики у большинства осетровых достаточно схожи, вместе с тем существует несколько признаков, позволяющих точно определить род рыбы. Основное отличие стерляди от осетра – размеры и вес взрослых особей. Осетры могут вырастать до 1,5 м и более при весе 15-20 кг, в то время как средняя длина стерляди находится в пределах 40-60 см, а вес — 1-3 кг.
Отличить молодь осетра от взрослой стерляди можно по следующим особенностям:
На что обратить внимание Стерлядь Осетр Голова Нос вытянут и заострен, расположенные возле рта усики имеют бахрому. Нос умеренно вытянутый, закругленный, усики лишены бахромы
Наросты из костной ткани Щитки имеют шипы, их количество в боковых рядах достигает 70, при этом наросты соприкасаются друг с другом. Щитки без шипов, на боках находится от 36 до 56 наростов. Форма тела Тело вытянутое, более тонкое. Тело напоминает веретено, средняя часть толще.