Чем полезна осетрина?
Эта рыба – очень ценный продукт, который желательно хотя бы иногда включать в рацион.
Доказанная польза:
- снижает уровень стресса;
- улучшает работу мозга и когнитивные функции;
- нормализует деятельность нервной системы;
- снижает уровень холестерина;
- легко усваивается и дает хороший заряд энергии;
- способствует нормализации веса;
- обеспечивает необходимыми аминокислотами;
- пополняет минеральный запас;
- благотворно влияет на состояние костей и зубов;
- способствует омоложению кожи и других тканей;
- нормализует аппетит;
- защищает от развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- не перегружает пищеварительную систему;
- повышает сопротивляемость инфекциям;
- обеспечивает организм аминокислотами;
- способствует ускоренной регенерации тканей;
- помогает быстрее оправиться от травм, в т. ч. переломов костей.
Нежную, сочную осетрину можно кушать для того, чтобы сохранить красоту и молодость, светлый ум, хорошее настроение и великолепное здоровье.
Видео
https://youtube.com/watch?v=PfMzoniiPNA
Источники
- https://zveri.guru/ryby-i-drugie-vodnye-obitateli/gde-obitaet-i-skolko-let-zhivet-ryba-osetr.htmlhttp://www.poleznenko.ru/osetr-polza-vred.htmlhttp://zoolog.guru/morskie-obitateli/osetrovye-vidy-ryb-opisanie-i-foto.html
Промысловое значение
Виды осетров
Бестер
Часто среди осетровых рыб случается межвидовое скрещивание. Оно происходит как в естественной среде, так и в промышленных масштабах. На сегодняшний день одним из самых перспективных является гибрид белуги и стерляди. Он называется бестер. Эта рыба вобрала в себя лучшие качества исходных особей: высокую продолжительность жизни, приспособленность к пресной воде, хищнический тип питания (от белуги). От стерляди же гибрид получил наилучшие гастрономические качества и раннее наступление периода воспроизведения.
Первые особи были выведены в 1952 году. И уже через несколько лет взрослых рыб выпустили в Азовское море, а также Пролетарское водохранилище.
Что касается гибридов в естественной среде, то они встречаются достаточно часто, поэтому отследить их практически невозможно. Связано это с тем, что слишком низка численность осетровых.
Рыбный промысел
В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны: кроме вкусного и весьма дорогостоящего мяса, от них получается значительное количество икры, представляющей один из наиболее ценных рыбных продуктов, плавательные пузыри, дающие высокого качества рыбий клей, и спинная струна, употреблявшаяся в пищу под названием визиги. Мясо идёт в продажу в свежем виде, мороженом, солёном, вяленом и копчёном. Наибольшее богатство по числу видов этого рода представляет Россия.
В начале XX века лов осетровых рыб в Российской империи (в бассейне Каспийского моря) составлял 90 % всего мирового вылова осетровых.
Главными центрами промысла являлись моря Каспийское и Азовское с Чёрным и реки, впадающие в них, преимущественно протекающие в пределах России. Размеры промысла здесь были громадны, несмотря на значительное уменьшение количества осетровых рыб вообще. Здесь ловился русский осётр, шип, севрюга и (в реках) стерлядь, а в Каспийском море, кроме того, персидский осётр (А. persicus). В реках Балтийского бассейна и в Балтийском море ловился лишь атлантический осётр и, в сравнительно малом количестве, в реках бассейна Европейского Ледовитого океана стерлядь (в Сев. Двине) и изредка сибирский осётр (в Печоре). Большое количество осетров водилось также в реках Сибири: в бассейне Оби — А. baeri и отчасти A. stenorhynchus, в бассейне Енисея те же два вида с преобладанием последнего; в Аральском бассейне — шип, в Амурском — А. schrenckii и A. dauricus.
С начала XXI века промысел почти всех видов осетров в России, в европейских странах и странах Каспийского бассейна запрещён.
Все виды включены в Красную книгу МСОП как находящиеся под угрозой исчезновения. Многие виды занесены в Красные книги России и других стран, где водятся осетровые.
Почему снижается численность
Существенный урон численности атлантического осетра наносит деятельность человека. На реках возводятся дамбы или плотины. Например, реку Волхов, в которую выходит на нерест атлантический осетр из Ладожского озера, перегородили в 1926 году плотиной. За последние годы данных об осетрах в этой реке более не поступало.
Человек сбрасывает в реки и моря промышленные стоки, загрязнение вод влияет на численность рыбы. Места нереста осетров страдают из-за сплава леса. Стволы скапливаются на отдельных участках, перекрывают проходы и гниют, нарушая кислородный режим.
В данный момент ученые озадачены криоконсервацией геномов, чтобы была возможность воссоздать вид. Эти работы дадут результат только при полном сотрудничестве заинтересованных стран.
Список и фото популярных осетровых рыб
Осетры имеют наибольшую популярность в рыбном промысле. На сегодняшний день известно около 20 видов представителей этих рыб. Самые популярны такие осетровые.
Белуга – самый древний вид пресноводных осетровых. Цикл жизни этой рыбы может достигать до 100 лет. Белуга может вырастать в длину до 10 метров и иметь вес 3 тонны. Тело белуги формой напоминает торпеду, и покрыто в 5 рядов костными защитными пластинами, снизу белое, а сверху – серое. Внизу морды находятся рот в виде серпа и усики, которые обеспечивают обоняние рыбе. Самки более крупней самцов. Белуга – это хищная рыба, которая питается, как правило, бычками, анчоусами, хамсой, воблой и сельдью. Самки откладывают икру весной, раз в 3-5 лет.
Калуга. Это пресноводная рыба семейства белуг. Размер калуги может достигать до 5,5 м, а масса тела до одной тонны. Рот полулунный и большой. Распространена эта рыба в бассейне Амура, также может встречаться в Сунгари, Шилке, Аргуни. Отличают быстрорастущую, лиманную, проходную калугу.
Русский осетр. Имеет веретеновидную форму тела с небольшой тупой мордой. Усики находятся в конце рта. Как правило, русский осетр имеет черно-серый цвет сверху, коричнево-серые бока и белый живот. Рыба достигает максимальных размеров в длину до 3,5 м и может весить до 120 кг. Цикл жизни достигает до 60 лет. В естественной среде осетр может создавать помеси с белугой, стерлядью, севрюгой и шипом. Это происходит не очень часто, однако этих гибриды попадаются. Область обитания: Черное, Каспийское и Азовское моря.
Лопатонос. Пресноводная рыба массой до 4,5 кг и размером до 140 см. Отличается уплощенным и довольно длинным хвостовым стеблем с костными пластинками. Хвостовая нить мала либо полностью отсутствует, глаза маленькие, плавательный пузырь большой. Место обитания – притоки Амударья.
Осетр сибирский. Тело этого вида осетра покрыто множественными костными пластинами и фулькрами, рот выдвижной, зубы отсутствуют. Впереди рта расположены 4 усика. Места проживания: бассейны Оби, Енисея, Колымы и Лены. Осетр максимально достигает в длину до 3,5 м, весит до 150 кг, и имеет жизненный цикл до 50 лет. Нерест, как правило, происходит в июле. Питательной базой рыбе служат организмы, которые проживают на дне водоема: амфиподы, моллюски, личинки хирономид и многощетинковые черви.
Шип. Имеет внешний общий вид для осетровых. Из 5 рядов костяных шипов спинной имеет из 12-16 жучек, брюшной 11-18, боковой 51-71. На первой жаберной дуге 22-41 жаберная тычинка. Место проживание бассейны Аральского, Каспийского, Азовского и Черного морей.
Севрюга. Проживает в Каспийском, Черном и Азовском морях. Этот вид осетровых может быть яровым и озимым. Для вытянутой формы тела этой рыбы характерно наличие слабо развитой нижней губы, выпуклого лба, длинного носа, гладких и узких усиков. Сверху и сбоку тело осетра плотно покрыто костными щитиками. Бока и спина имеют сине-черный цвет, а живот – белый. Севрюга может достигать в длину до 6 м и иметь вес до 60 кг.
Стерлядь. Самая мелкая рыба среди семейства осетровых, стерлядь может достигать в длину до 1,20 м и иметь вес до 20 кг. Рыба имеет длинные усики, достигающие рта, узкий удлиненный нос, надвое разделенную нижнюю губу и по бокам соприкасающиеся щитики. Помимо привычных пластин на теле для осетровых рыб, стерлядь имеет на спине тесно соприкасающиеся щитики. С учетом места проживания стерлядь может иметь разный цвет, но обычно ее спина имеет серо-бурый оттенок, а живот желто-белый. Все плавники серого оттенка. При этом стерлядь может быть остроносой и тупоносой. Проживает рыба только на севере Сибири.
СТРОЕНИЕ И ХАРАКТЕРИСТИКИ
Семейство осетровых рыб отличается удлиненной формой тела, на котором расположено 5 рядов твердых шипов из костной ткани. Два ряда расположено на брюхе, два по бокам и один ряд на спине, а в промежутке между ними расположены костные защитные пластины.
Осетр характеризуется конусообразным, несколько удлиненным рылом, в виде лопаты. С нижней стороны расположен рот, с мясистыми губами и четырьмя усами. Строение челюсти отличается выдвижной формой, на которой отсутствуют зубы.
Грудной плавник отличается формой «колючки» с утолщением, а спинной плавник несколько сдвинут назад. Плавательный пузырь связан с пищеводом и располагается снизу позвоночника. Скелет рыбы отличается хрящевой, беспозвоночной структурой в виде хорды. Перепонки 4-х жабр соединяются в районе горла. Кроме этого, имеется еще 2 придаточные жабры.
Общие сведения
Практически все виды осетровых, перед процессом икрометания, перемещаются на не большие глубины пресноводных водоемов. Осетровые достаточно плодовитые, поскольку взрослые особи способны отложить до 1 млн. икринок. В основном нерест происходит весной. Некоторые виды осетровых не только нерестятся в пресных водах, но довольно часто в них пережидают зиму. Осетровые предпочитают придонный образ жизни, питаясь червями, мелкой рыбой, насекомыми, а также моллюсками.
Половозрелость
Осетровые виды рыб, а точнее порядка 20-ти видов, относятся к долгожителям, поскольку могут прожить до 100 лет, хотя это касается лишь одного вида. Длительность жизни других видов не превышает 60 лет. Период половозрелости у многих видов наступает в различные периоды, в зависимости от условий существования и наличия кормовой базы. Некоторые из видов начинают метать икру в 15 летнем возрасте. При этом:
- Самки созревают в возрасте 10-12 лет.
- Самцы готовые к оплодотворению, начиная с 7 летнего возраста.
Осетровые относятся к видам рыб, которые быстро растут и быстро набирают вес. В реках Дон и Днепр осетровые созревают несколько быстрее, нежели представители, проживающие в Волге. Это не удивительно, поскольку на Волге климат несколько холоднее.
Метание икры
Ежегодно откладывает икру только стерлядь, а остальные виды такой особенностью не отличаются и могут метать икру через год, а то и два. Икру они мечут в весенне-летний период в пресных реках, отличающихся стремительным течением. Икра осетровых отличается высокой клейкостью, поэтому, прочно удерживается на гальке и других каменных породах.
Мальки
Мальки осетровых, появляясь на свет, находятся в желточном пузыре, чем они и питаются в первые дни, пока этот мешочек не рассосется. После этого, они приступают к самостоятельному поиску пропитания. Иногда они задерживаются в местах появления на свет, но в основном, они скатываются в море. Рацион питания мальков состоит из зоопланктона, после завершения некоторого периода, немного повзрослев, их рацион состоит:
- Из мизид.
- Из хирономид.
- Из Гаммарид.
А вот, что касается мальков белуги, то они появляются на свет не имея желточного пузыря и сразу же начинают самостоятельно искать для себя пищу. Практически до половозрелого возраста осетровые развиваются в соленой, морской воде. Существует 2 разновидности осетровых: озимые и яровые. Последние виды заходят в реки весной, перед началом икрометания, а первый вид заходит в реки еще осенью, зимуют в этих водоемах и весной откладывают икру.
Классификация осетровых видов рыб
Различают 2 типа семейства осетровых:
- Скафириные.
- Осетр.
Ранее насчитывалось более 20 видов рыб, которые встречались в водах Америки, Европы и Азии. К сожалению, в наше время популяция осетровых насчитывает несколько меньшее количество видов, не больше 20-ти.
Промысловое значение
Файл:Tartare huitre caviar Hélène Darroze.JPG
Чёрная икра в бокале
Осетровые рыбы (именно представители рода осётр — Acipenser) имеют важное промысловое значение, исконно их называли красной рыбой — за особую ценность. Мясо их высоко ценится, ещё более ценный продукт составляет знаменитая чёрная икра; кроме того, плавательный пузырь даёт ценный клей, спинная струна употребляется в пищу под названием вязиги.. В настоящее время промышленный вылов осетровых ведется только в реках Каспийского моря — дельте Волги и Урала, а также в Иране
Ежегодно международная организация CITES определяет квоты по вылову для каждой из стран Каспийского моря. Размер квоты напрямую зависит от количества мальков осетровых, выпускаемых со специальных приморских рыборазводных заводов в Каспийское море.
В настоящее время промышленный вылов осетровых ведется только в реках Каспийского моря — дельте Волги и Урала, а также в Иране. Ежегодно международная организация CITES определяет квоты по вылову для каждой из стран Каспийского моря. Размер квоты напрямую зависит от количества мальков осетровых, выпускаемых со специальных приморских рыборазводных заводов в Каспийское море.
В связи со снижением квот и периодическим полным запретом на торговлю все большее значение получает промышленное разведение осетровых на рыборазводных фермах по всему миру, существует вероятность того, что в будущем это станет основным источнником драгоценной чёрной икры на рынке.
Строение и характеристики
Как долго осетр может прожить без воды?
Немаловажным является вопрос, который нередко можно встретить на специализированных кулинарных форумах: сколько живет осетр без воды? Нередко любители покупают живого осетра, которого нужно сохранить в таком виде до того, как его начнут разделывать. Известно, что для дыхания у рыб приспособлены не только жабры. Газообмен осуществляется через влажную кожу. У рыб, лишенных чешуи, почти половина потребляемого кислорода поступает через кожу. Щука, сазан, линь, карась и многие другие рыбы (в основном карповые), удачно сохраняются живыми, если их обложить их влажным мхом или травой. Рекордсменом по выживаемости без воды является карась. Эта рыба без воды может прожить в продолжение одиннадцати дней, линь – около семи суток, сазан — двое суток, в то время как лещ — всего несколько часов (при невысокой температуре). Рыба гибнет, как только ее кожа подсохнет.
По мнению знатоков, сохранить осетра живым без воды в продолжение одних суток не так-то просто. Для этого следует поместить рыбу в прочный полиэтиленовый пакет, залить его на треть водой, в которой он находился до этого, в остальной объем закачать кислород и плотно завязать. Хранить осетра следует в прохладном месте.
Общее описание семейства
Осетр относится к классу лучеперых рыб, подкласс хрящевые ганоиды. Это очень крупная (до 6 метров) рыба, ее вес может достигать 800 кг. В ископаемом виде осетры известны с мелового периода, то есть 70−80 миллионов лет назад. Они были распространены очень широко, о чем свидетельствует расположение современных видов по всей планете.
Основным отличием рыб семейства осетровых является отсутствие костного скелета. Эта рыба, одна из древнейших на земле, имеет хорду вместо позвоночника, причем сохраняет ее на протяжении всей жизни.
Как выглядит осетр и другие представители этого семейства можно представить по основным внешним признакам:
- Тело вытянутое, веретеновидное, чешуя отсутствует полностью, на боках расположены продольные полосы костяных щитков, обычно их, в зависимости от возраста, бывает 10—20 штук. Эти щитки ближе к хвосту не срастаются, что также является их отличительной этой рыбы.
- Голова маленькая, конусовидная, на носу расположены четыре усика, на жаберной крышке находится рудиментарное брызгальце. Во рту отсутствуют зубы. Интересен факт, что у мальков они имеются, но потом выпадают. Губы — мясистые мягкие хрящи.
- Вместо чешуи на коже осетра хаотично располагаются пластины в форме звездочек. Передние грудные плавники очень жесткие. Лучи хвостового плавника огибают конец хвоста.
- Тело осетра серое, бока имеют коричневый оттенок, а брюхо — более светлого цвета.
- Плавательный пузырь крупный и развитый.
- Икра мелкая, черного цвета, в одной особи может содержаться более миллиона икринок.
Семейство осетровых является не только одной из самых древних, но и самых долгоживущих рыб. Продолжительность их жизни такая же, как и у человека. Встречаются настоящие долгожители, возраст которых насчитывает более 100 лет. Сколько живет осетр зависит от его вида. Некоторые из них проживают всего 40−60 лет, но имеются сведения с описанием крупных глубинных особей, доживших до 150 лет.
Химический состав
Энергетическая ценность осетрового мяса составляет 105 ккал, а зернистой икры – 200 ккал.
| Наименование | Содержание в 100 граммах продукта, грамм | |
|---|---|---|
| Филе рыбы | Зернистая икра | |
| Вода | 76,55 | 56,5 |
| Белки | 16,14 | 28,4 |
| Жиры | 4,04 | 9,3 |
| Зола | 1,1 | 5,2 |
| Холестерин | 0,06 | 0,3 |
| Углеводы | 0,6 |
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм | |
|---|---|---|
| Филе рыбы | Зернистая икра | |
| Витамины | ||
| Холин (В4) | 56 | 150 |
| Ниацин (B3) | 11,32 | 9,2 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,75 | 0,8 |
| Токоферол (E) | 0,5 | 3,2 |
| Ретинол (А) | 0,21 | 0,18 |
| Пиридоксин (B6) | 0,2 | 0,29 |
| Холекальциферол (D) | 0,1 | 0,08 |
| Рибофлавин (В2) | 0,07 | 0,36 |
| Тиамин (В1) | 0,07 | 0,3 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,015 | 0,024 |
| Кобаламин (В12) | 0,002 | 0,015 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 1,7 | |
| Макроэлементы | ||
| Калий | 284 | 70 |
| Фосфор | 211 | 460 |
| Натрий | 54 | 1620 |
| Магний | 35 | 35 |
| Кальций | 13 | 40 |
| Микроэлементы | ||
| Железо | 0,7 | 2,2 |
| Цинк | 0,8 | |
| Медь | 0,04 | 0,07 |
| Марганец | 0,03 | 0,02 |
| Селен | 0,013 | 0,04 |
| Наименование | Содержание белковых структур, грамм |
|---|---|
| Глутаминовая кислота | 2,41 |
| Аспарагиновая кислота | 1,65 |
| Лизин | 1,48 |
| Лейцин | 1,31 |
| Аланин | 0,98 |
| Аргинин | 0,97 |
| Валин | 0,83 |
| Глицин | 0,78 |
| Изолейцин | 0,74 |
| Треонин | 0,71 |
| Серин | 0,66 |
| Фенилаланин | 0,63 |
| Пролин | 0,57 |
| Тирозин | 0,55 |
| Метионин | 0,48 |
| Гистидин | 0,48 |
| Триптофан | 0,18 |
| Цистеин | 0,17 |
Интересно, что белковые структуры осетровой икры представлены преимущественно полноценными протеинами типа глобулинов (альбумином и ихтулином). Вкусовые качества продута повышаются по мере взросления рыбы. Наибольшую ценность предоставляет золотистая икра «империал», добытая из осетров, перешагнувших 80-летний рубеж.
Что будет за ловлю осетра
По законодательству запрещена ловля осетров, включенных в Красную книгу. Для видов, которые не находятся под угрозой исчезновения, не доступна рыбалка в период нереста.
В списке редких и находящихся под охраной осетр:
- Амурский;
- Сибирский;
- Русский и т.д.
Охраняются белуга, севрюга, стерлядь и др.
Риск исчезновения, по оценкам международных экологов, отмечается для осетров:
- Корейских;
- Персидских;
- Белых и др.
Согласно УК РФ ст. 258.1 распространяется на виды, которые относятся к охраняемым на территории России. Вылов редких экземпляров запрещен круглогодично, проводятся охранные мероприятия.
Штраф может достигать 1 млн руб., возможна уголовная ответственность. При совершении правонарушения группой размер взыскания повышается до 2 млн руб.
Популяция и статус вида
Самая большая популяция обитала в Каспийском море — около 90% всего мирового запаса. С XIX века численность осетровых в дикой природе повсеместно снижается. Некоторые виды не размножаются в естественных условиях.
Промысловый вылов осетров запрещен. Восстановление численности осуществляется путем выведения молоди в неволе и выпуска ее в дикую природу.
Промысловая ценность
Главная причина вылова — добыча чёрной икры.
- В пищу также используют: мясо и хорду (визигу) осетров.
- Из плавательных пузырей получают высококачественный клей.
Причины способствующие исчезновению
Снижение численности осетров связано с деятельностью человека.
Ценная икра, большие размеры и вкусное, питательное мясо осетра всегда привлекали рыбаков. А многочисленные стада, идущие на нерест, значительно облегчали промысел. В результате вылов велся в огромных количествах.
Загрязнение рек и строительство плотин привело к уменьшению числа нерестилищ и невозможности естественного воспроизводства.
Какие занесены в Красную книгу
Все виды осетровых занесены в Красную книгу МСОП.
Находящиеся на грани полного исчезновения:
• адриатический осетр;• амурский осетр;• атлантический осетр;• китайский осетр;• персидский осетр;• русский осетр;• сахалинский осетр;• севрюга;• сибирский осетр;• шип.
Находящиеся в уязвимом положении:
• тупорылый осетр;• американский атлантический осетр;• белый осетр.
Вымирающие:
• озерный осетр;• зеленый осетр;• стерлядь.
Эти виды также занесены в списки редких и ценных рыб стран, где они водятся.
Что будет за поимку осетра в России
В России осетр законодательно запрещен для любого вида лова. Ответственность за нарушение запрета предусмотрена статьей 258.1 Уголовного кодекса РФ. В качестве наказания могут назначаться:
- обязательные, исправительные или принудительные работы;
- штраф;
- ограничение или лишение свободы.
Максимальный размер штрафа — 1 миллион рублей или сумма зарплаты за два года.
Деликатесная рыба
Осетровую рыбу в продаже можно увидеть как в живом, так и в замороженном, копченом и охлажденном виде. Осетров используют для изготовления балыка и разных консервов.
Продажа осетровых соленых видов запрещена. Это объясняется вероятностью наличия в мясе болезненного анаэроба – ботулинуса, который вызывает тяжелые отравления.
Когда-то к красной рыбе относили лишь ту, которая являлась осетровой. Это такие разновидности, как белуга, стерлядь, севрюга и осетр. Однако ценились эти виды совершенно не за розоватый оттенок мяса, а за свои великолепные вкусовые и пищевые свойства. Сейчас это обобщенное название закрепилось и за лососевыми рыбами. Таким образом, красной также называют семгу, горбушу и кету.
Есть определенная кулинарная и торговая классификация данной рыбы. К первой группе относятся осетровые, место проживания, которых Каспийское и Черное моря. Это такие разновидности, как белуга, стерлядь и шип, осетр и севрюга. Второй группой являются лососевые, такие, как семга и форель, горбуша и кета, а последней – белые виды лососевых (белорыбица и кижуча, нельма и таймень).
Ценность красной рыбы объясняется большим содержанием в мясе витаминов группы A, B, E, PP и D, цинка, фосфора и кальция, фтора и йода. Но самой главной для организма человека считается жирная полиненасыщенная кислота Омега 3. Эта кислота нужна для нормальной работы мозга, поддержания иммунитета и улучшения памяти. Учеными доказано, что те люди, которые постоянно включают красную рыбу в свое меню, не сталкивается с депрессией, а также в 3 раза снижают риск появления гипертонии и онкологии.
Характеристики и строение осетров
Осетровые имеют удлиненное веретенообразной формы тело, на котором несколько рядов плотных костных шипов. Промежутки между твердыми поверхностями занимают пластины, выполняющие защитные функции.
Рыло вытянутое в форме лопаты, удлиненного конуса. В нижней части находится рот с большими губами, усами средней длины. Челюсть имеет выдвижную конструкцию. Зубов у взрослых особей нет. Грудной плавник в форме утолщенного шипа, спинной смещен к хвосту.
Длина тела составляет 0,8–1 м, вес – около 10–30 кг. Жаберные отверстия сходны со строением акул. Отряд осетрообразных относится к придонным хищникам, которые питаются мальками, моллюсками, водорослями и червями.
На оттенок тела влияет ареал распространения. Цвет чешуи варьируется от светло-серого до насыщенного коричного и черного с желтыми и зелеными переливами. Брюхо часто нежно-розовых, серовато-голубоватых, золотистых оттенков.
Средний возраст достигает 40–50 лет. Половую зрелость самцы обретают на 8–14 год, самки – к 10–20 году. У мальков появляются тонкие зубы, однако при последующем развитии они исчезают.
Строение осетра.
Чем питается
На 85% питание осетровых состоит из белка, который они добывают на дне, наибольший аппетит у них проявляется перед и после нереста. В случае нехватки белковой пищи, они поедают водоросли. Прожорливость зависит от массы тела и возраста, а также ареала обитания и времени года. Самки рыскают исключительно по дну в поисках пропитания, особи мужского пола охотятся в быстрой воде. Из мелких рыбешек, они предпочитают: анчоусов, бычков, судака, кильку и тюльку.
Их основная пища во всех реках – донные организмы, в основном личинки насекомых, мелкие моллюски. Кольчатые червяки, другие беспозвоночные, икра рыб, а также мелкая рыбешка включена в их рацион. Молодая стерлядь питается в основном личинками трихоптеранов и хирономид. У устья реки Волги, раки из отряда бокоплавов составляют более 90% корма по массе молодой стерляди. С ростом и большими размерами увеличивается роль ручейника, а комаров-звонцов уменьшается, но это летом. Осенью 100% рациона рыбы составляют пиявки, благодаря им ускоряется рост на 0,4 грамма в день.
Популяция и статус вида осетровых
Многие осетровые – проходные, перемещаются из морей в пресноводные источники для размножения, сохранения популяции в зимний период. Есть пресноводные виды, распространенные в озерах, протоках.
Популяции встречаются в водоемах от Евразии до Америки. Некоторые разновидности есть в России, Европе. Ранее около 90% осетров на территории РФ было сосредоточено в Каспийском море.
Для восстановления численности экологами принимаются следующие меры:
- вводятся запреты на вылов в некоторых водоемах;
- организуется борьба с браконьерами;
- мальки разводятся в специальных хозяйствах, фермах и т.д.
Тенденции по сокращению популяций ученые отмечали еще в XIX в. Для поддержания численности отряд осетрообразных внесли в Международный красный реестр в 1996 г.
В некоторых государствах регулярно вводятся запреты на добычу и обработку деликатесной икры. Рыбы требовательны к качеству среды обитания и предпочитают чистые водоемы. При загрязнении источников происходит переселение стай.
Проходные осетровые.
Осетровая икра
Икра осетров признана деликатесной и реализуется по высокой цене (до $600 за 100 г) из-за уменьшения популяций. Промысловая ловля исчезающих разновидностей во многих регионах недопустима. Поэтому продукт часто поставляют с ферм.
Икра стальных оттенков или темно-бурого цвета. Продукт с нежным солоноватым вкусом. Деликатес используют для закусок, в сочетании с баклажанами, томатами и другими овощами.
В составе икры не меньше 30% белков, насыщенные кислоты, микро- и макроэлементы, витамины. Продукт употребляют при заболеваниях сердца, атеросклерозе, нервном истощении, авитаминозе и т.д. Специалисты рекомендуют использовать только качественный продукт.
Осетровая икра темно-бурого цвета.
Места обитания
В былые времена гигантский атлантический осетр заселял Северное и Балтийское моря. Встречался вдоль берегов Европы в Атлантике. Иногда попадался в Черном море. Вид относили к ценным промысловым рыбам.
Во время нерестовой миграции атлантический осетр может зайти в воды Калининградской области, в Финский залив и даже в Неву. Но постоянно в этих местах он не обитает. Зафиксирован единичный вылов в Белом море, крупная особь попалась возле устья р. Умбы. Проходной вид попадался в водах Северной Двины.
Ладожская жилая популяция изучена мало. Известно, что на нерест атлантические осетры выходят в реку Волхов. Места нерестилищ ранее располагались в нижней части до порогов.
Разведение осетровых
Это весьма прибыльный бизнес. Потребуется участок земли, оборудованный бассейн с проточной водой. Для выращивания осетровых весом до 1 кг потребуется насыщать водоем кислородом.
Весенний малек к осени достигнет нужного веса, если условия его содержания будут идеальными, а корм – высококачественным. Для создания предприятия по производству икры приобретают взрослых особей, возраст которых превышает 14 лет.
https://youtube.com/watch?v=6PHO6suIh2I%3F
http://zoolog.guru/morskie-obitateli/osetrovye-vidy-ryb-opisanie-i-foto.htmlhttp://businessman.ru/new-vidy-osetrovyx-ryb-opisanie-predstavitelej-i-razlichiya.htmlhttp://kempfish.ru/semejstvo-osetrovyh-ryb-s-opisaniem-i-foto/
Стерлядь
Самый мелкий пресноводный представитель осетровых: достигает 1,2 м длины и до 16 кг веса. У стерляди самое большое количество боковых жучек (больше 50) и бахромчатые усики, что отличает ее от остальных осетров. Еще одна особенность этой рыбы – изменчивая форма рыла, из-за чего различают две формы – острорылую и тупорылую. Последняя быстрее растет, более упитанна, обладает большей плодовитостью, чем острорылая родственница. Такое различие присуще и другим пресноводным осетрам – амурскому и сибирскому.
Самцы становятся способными к размножению в 4-5 лет, самки – в 4-9. Количество икринок зависит от размеров самок, как и у других осетровых, и достигает максимально 140 тысяч штук у волжской, самой крупной стерляди.
Стерлядь: фото, описание, как выглядит рыба
Охрана
Из-за своей высокой гастрономической ценности осетровые рыбы очень долго нещадно вылавливались и истреблялись. Из-за длительного периода полового созревания и взросления они не успевали воспроизвести потомство. Соответственно, численность катастрофически сокращалась. На данный момент рыбы семейства Осетр (фото их представлены в статье) занесены не только в российскую Красную книгу, но и в международную.
Кроме того, лимитирующими факторами является загрязнение водоемов (напомним, осетровые обитают и нерестятся в исключительно чистой воде), уничтожение мест размножения промышленными предприятиями, строительством водохранилищ.
Немаловажную роль в изменении численности играет и браконьерство. Официально вылов всех видов осетровых запрещен и карается законом, однако некоторые граждане продолжают его, особенно во время нереста. В настоящее время ведется разговор о том, чтобы запретить добычу данного вида рыб вообще (до сегодняшнего момента разрешен вылов для последующего воспроизведения).
Осетровые рыбы, цена которых на прилавках достаточно высока, продаются лишь в небольших количествах. В промышленную обработку идут особи, которые не способны к воспроизведению.
На данный момент широко развито разведение осетровых пород рыб в особых заказниках и дальнейший выпуск их в естественную среду.