Что за рыба

Что это за рыба

Обыкновенный таймень – речной хищник, достигающий 2 метров в длину и 60-80 кг веса. Наиболее известный и распространенный из своего рода. Ведет проходной или пресноводный образ жизни.

• длинное сильное тело, характерное для хищников;
• приплюснутая сверху голова, по форме напоминающая щучью;
• мелкая серебристая чешуя;
• темная спинка и светлое брюхо, по бокам и на голове черные пятна размером с горошину;
• постоянный окрас – зеленоватый или красно-коричневый оттенок в верхней и задней части туловища;
• в период нереста обретает медный, красный или оранжевый цвет, из-за чего появилось обиходное название «красная щука»;
• большой широкий рот, который открывается до самых жаберных щелей;
• острые и загнутые зубы в два ряда;
• плавники разного цвета: хвостовой и анальный – красные, спинной – темно-серый, боковые и брюшной – светло-серые.

На фото хорошо видно, как выглядит особь крупным планом:

Половозрелыми становятся в 6-7 лет, достигнув 70-80 см в длину. Откладывают 10-35 тысяч икринок ежегодно или раз в два года, в зависимости от мест обитания и температуры воды. На нерест самки в сопровождении 1-3 самцов отправляются весной в верховья рек. Выбрав подходящее место, рыба делает углубление на дне длиной от 1 до 10 метров. Сюда она быстро откладывает икру, а самцы ее следом оплодотворяют. Следующие 3 недели «родители» еще остаются в местах нерестилища и охраняют потомство.

Икринки крупные, около 0,5 см в диаметре. Через месяц появляются мальки, которые еще 2 недели не покидают укрытий.

Средняя продолжительность жизни – 20-25 лет. Хотя встречались случаи, когда рыбакам удавалось ловить тайменей, которым по описанию давали больше 30 лет. По утверждениям биологов, в благоприятных условиях и при наличии достаточной кормовой базы эта рыба может достигать возраста 50 лет. Поэтому ее называют настоящим долгожителем среди лососевых.

Питается активно таймень круглый год, кроме лета. Нерест и последующее тепло (18 градусов в воде и выше) приводят к пассивности рыбы, заторможенности рефлексов, снижению аппетита и нежеланию охотиться. С началом осени рыба активизируется. Это связано с тем, что на зимний период ей нужно накопить жировую прослойку. Она спасает в холодные периоды, когда питание становится скудным.

Таймень в кулинарии

Рыба не костлявая. Имеет нежное, достаточно жирное мясо, поэтому можно готовить без добавления масла. В кулинарии используется малосоленое мясо тайменя, а из замороженного филе можно приготовить самые разнообразные блюда.

Как у многих лососевых, мясо тайменя имеет красноватый оттенок — не насыщенно красное, скорее розоватое.

Вкус

Мясо и икра тайменя высоко ценятся среди любителей рыбной кухни за отличные вкусовые качества.

Икра этой рыбы считается деликатесом. Мясо сочное и нежное, с прослойками жира. Самой вкусной и жирной признается рыба, выловленная осенью.

Способы приготовления

Готовят по-разному: запекают, тушат, варят, готовят на пару. Из тайменя делают заливное и его консервируют.

Отличный способ — это приготовление на открытом огне.

Где можно купить

Таймень сегодня встречается все реже и реже, что обусловлено такими факторами:

• Интенсивный промысел.
• Освоение человеком больших прибрежных территорий, в результате чего загрязняются воды рек и озер.
• Изменение природного облика водоемов и экосистем вследствие постройки плотин, дамб, гидроэлектростанций и водохранилищ. В радиусе сотен километров от крупных городов — Мирного, Якутска, Иркутска, Улан-Удэ, Красноярска и прочих — таймень уже не встречается.

Для возрождения популяции был введен жесткий государственный контроль лова, который сегодня разрешен только при наличии специальной лицензии. Такая квота и высокие вкусовые качества элитной рыбы обуславливают ее дороговизну.

Сколько стоит таймень? Рыба (цена за кг стейка колеблется в пределах 1700-2000 рублей) не каждому по карману. Мороженая тушка немного дешевле — от 1200 до 1500 рублей за 1 кг.

Кроме того, таймень — рыба, цена которой очень высока, — не лежит на прилавках обычных магазинов, а тем более его нельзя встретить на рынках. Это штучный товар. Его поставляют по особому заказу в дорогие рестораны, индивидуально или в спецмагазины.

Таймень в кулинарии

Несмотря на получивший распространение принцип ловли «поймал – отпусти», освобождённый от крючка крупный таймень долго восстанавливает свои силы, теряя способность питаться в течении долгого времени. Более мелкие особи часто погибают в дальнейшем от ран, нанесённых крючком, или становятся добычей более крупных собратьев. Это предопределяет то, что тайменя часто забирают в качестве добычи домой. Филе, рёберная часть рыбы хорошо жарятся на гриле или сковороде, либо могут запекаться в духовке. Мясо тайменя нежное за счёт прослоек жира, поэтому время жарки составляет от 10 до 15 минут при температуре 180 – 200 градусов.

Знаменит бульон из головы и плавников тайменя, который варят около 20 минут на слабом огне. Добавляют в него специи по вкусу, а также, при желании, филе другой рыбы. Хорош таймень и в копченом виде, являясь деликатесом среди рыболовов.

Состав и польза рыбы таймень

Сложно назвать состав тайменя богатейшим, однако в нем есть то, за что так оценивают все разновидности лососевых. Это полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), и в том числе омега-3, а еще настоящий белок, усваивающийся куда легче, чем белки мяса. Еще таймень имеет витамин РР, макроэлементы серу и хлор, микроэлементы никель и молибден – в малых количествах, хром и фтор – их больше, и цинк – им он довольно богат. А вот калорий — хотя иные представители лососевых известны собственной калорийностью, в таймене мало – всего 88 ккал в 100 граммах.

Между мышцами тайменя находятся жировые прослойки, благодаря этому его мясо нежное. Конкретно данный жир, роскошный ПНЖК, и выполняет таймень полезнейшим для здоровья продуктом. Жиром тайменя, вытопленным из его потрошков, заправляют пюре из картофеля, отварные макароны и каши: он полезнее подсолнечного масла, и не имеет нестандартного «рыбьего» запаха.

Рыба, пойманная в период нереста, навряд ли будет очень вкусной – жир в данный этап быстро тратится. Вообще таймень считается рыбой усредненной жирности, но профессионалы отмечают, что он не меньше вкусен, чем семга. Наиболее питательным считается таймень среднего возраста, не очень молодой и не устаревший.

Пищевая ценность тайменя

Охранный статус

В настоящее время таймень считается уязвимым видом. Поэтому промысел этой рыбы из Красной книги РФ практически полностью запрещен. Стоит особо отметить, что численность этого представителя лососевых пока не определена.

Однако за последние годы таймень практически полностью исчез из нескольких рек, среди которых можно особо выделить: Каму, Белую, Чусовую, Вишеру и Колву. Кроме того, этот уникальный вид рыбы находится на грани полного уничтожение в бассейне реки Печоры и крайне редко стал встречаться в могучих сибирских реках, где когда-то водился самый большой таймень.

Основными угрозами для этого вида в наше время стали:

• нелегальная и легальная спортивная рыбалка;
• глобальное потепление;
• плотины и мосты;
• добыча природных ископаемых;
• загрязнение водоемов удобрениями и промышленными отходами.

Комплекс этих проблем может привести к тому, что рыбакам придется забыть, где водится таймень. Поэтому в России проводятся природоохранные мероприятия, направленные на сохранение этого вида рыбы.

Промышленный прогресс не остановить. Вследствие этого усилия специалистов, занимающихся сохранением тайменя, направлены на сохранение популяции тайменя в труднодоступных местах, дополнительной охране нерестовых мест и попытках искусственного разведения рыбы, которые существенно затруднены из-за сложной биологии вида. Остается только надеяться на то, что эти меры окажутся действенными, и наши потомки смогут полюбоваться тайменем не на фото, а в живой природе.

Разновидности

Существует несколько разновидностей тайменя. Каждая имеет свои особенности как во внешнем виде, так и в привычках, местах обитания. Именно данная рыба по праву считается одной из наиболее крупных среди лососевых, все представители отличаются крупными размерами и большим весом взрослых особей.

Дунайский лосось

Название данной разновидности произошло от места обитания. Дунайский таймень имеет длинное похожее на крупное бревно продолговатое тело, рот его большой и оснащенный многочисленными загнутыми внутрь зубами. Обитает в бассейне Дуная, считается реликтовой формой тайменя, который обитал в большей части водоемов Евразии. Второе название рыбы – Дунайский лосось.

Размеры дунайской разновидности хищника способны впечатлить: длиной порядка 2 м и весом 60-80 кг, особи отличаются более широкими плавниками хвоста, помогающими им во время охоты. Что примечательно: имеет мясо скорее белого цвета, практически без рыбного аромата. Занесен в международную Красную Книгу, считается ценной промысловой рыбой.

Обыкновенный таймень, или таймень

Наиболее распространенная разновидность обыкновенный таймень обладает наибольшими размерами тела в сравнении с другими его видами. Обитает на большой площади от восточных частей Якутии, в бассейнах рек Дальнего Востока до рек Предуралья.

Корейский таймень

В Корее, в бассейне реки Ялу водится корейский таймень. Внешне он схож с обыкновенным, однако имеет чуть более вытянутое тело сильными плавниками. Окраска чешуи темно-бурая с зеленоватым оттенком, что позволяет ему идеально маскироваться в водоемах.

Размерами корейский таймень характеризуется средними: в основном ловятся особи массой 25-35 кг.

Сычуаньский таймень

Данная разновидность считается загадочной рыбой, ведь в качестве трофея рыбакам, охотящимся за лососевыми, он попадался крайне редко. По такой причине рыбаки считают сычуаньского тайменя редко клюющей рыбой.

Имеющая название Hucho bleekeri сычуаньская разновидность тайменя имеет строение черепа, несколько отличающееся от привычного для данной рыбы. Вследствие того она фактически не может быть отнесена ни к тайменям, ни к лососям. Впервые экземпляр сычуаньского тайменя был пойман в водах реки Янцзы, находящейся в провинции Сы-Чуань. В длину рыба достигает 60 см, вес имеет порядка 5-8 кг.

Сахалинский таймень

В настоящее время сахалинская разновидность тайменя не была отнесена систематиками ни к роду тайменей, ни к монотипическому виду. Обитает в водах Японского моря, на нерест выходит в реки близ острова Хоккайдо, у Сахалина и южнее Курильских островов.

Отличается от обычного тайменя более крупным размером чешуи. Доживает до возраста 16 лет, имеет массу 16-20 кг при длине тела до 2 м. Является проходной формой рассматриваемого хищника. Настоящим рекордом улова сахалинского тайменя следует считать особь весом около 100 кг и длиной тела 210 см, выловленную в водах около острова Хоккайдо в 1937 году.

Сибирский таймень

Ярко-красные хвост и анальный плавник – основные характерные черты внешности сибирского тайменя. Ареалом обитания данной разновидности являются реки с холодной чистой водой Западной Сибири.

Вырастает он до 1,8-2,2 м, веса способен достигать до 25-28 кг.

Размеры

Таймень является самым крупным лососем в мире, превосходя все остальные виды, даже североамериканского лосося. В среднем длина взрослого тайменя составляет 70-120 см, вес — 15-30 кг. Особо крупными считаются особи, имеющие вес 60-80 кг и достигающие длины 150-180 см. До такого размера таймень вырастает не менее, чем за пятьдесят лет.

В 1943 году на реке Котуй в Красноярском крае в России был пойман самый огромный экземпляр тайменя, длина которого составила 210 см, а вес — 105 кг. Сейчас это максимальный зарегистрированный размер тайменя. В Международной ассоциации рыбной ловли официально зафиксированный максимальный размер тайменя — 156 см, вес 41,95 кг.

В возрасте 6-7 лет особи достигают половозрелости, вырастая до 50-60 см, их вес составляет при этом около 4 кг. Далее прирост длины тела и веса идет быстрее: к десяти годам таймени вырастают в среднем до одного метра и весят больше 10-12 кг, в двадцать лет вес составляет 25-30 кг, длина — 115-120 см.

Календарь клева. Поведенческие черты

В зависимости от времени года и погодных условий, а также особенностей поведений таймень может по-разному реагировать на приманки и наживки. Перед началом нереста рыбы становятся более активны, поскольку готовятся дать потомство, что забирает у них силы.

Во время метания икры интерес к наживкам резко падает, а после окончания периода нереста рыба стремится как можно быстрее восстановить свои силы и жировые запасы. Потому по окончании нереста отмечается повторная активность тайменя.

Вообще охотится таймень в течение всего года. Исключение составляет время нереста. В остальное время отмечается его интерес к питанию и набору массы.

Зимой

Приближение холодного времени года характеризуется подготовкой рыбы к пассивному периоду. Она активно охотится и питается, “нагуливая жир”. Ведь зимой кормовая база становится скудной, требуется пережить время бескормицы. Потому зимой ловля тайменя показала себя весьма результативной: похолодание и вследствие его уменьшение количества естественного корма в водоеме приводит к увеличению интереса рыбы к наживкам.

Однако понижение температуры зимой приводит к уменьшению содержания кислорода в воде. Таймень становится более пассивным, вялым. Так задумано природой: организм рыбы меньше тратит энергии, что приуменьшении количества корма наиболее оптимально.

Клев зимой характеризуется следующими особенностями:

• при похолодании молодые особи держатся стайками, подросшие молодые рыбы также сбиваются по 2-3, а взрослые предпочитают держать поодиночке, редко попарно;
• получив поклевку в одном месте, не следует надеяться в скором времени получить на том же месте следующую: таймень очень осторожная рыба. На том же месте можно продолжить ловить лишь через сутки;
• реки, впадающие в Тихий океан, в зимний период полны разнообразной рыбой, которая отправляется нереститься. Потому здесь ловить зимой тайменя дело практически безнадежное: он сыт и имеет превосходную кормовую базу, и ваша наживка вряд ли ему покажется более аппетитной, чем живая рыбка;
• зимой таймень продолжает ощущать себя хозяином водоема. Потому попасться на крючок для него – значит, испытать настоящий шок, в чем состоит его большая ошибка. И хотя бойцовские качества к нему приходят, но при достаточной смекалке рыболов быстро получает долгожданную и ценную добычу.

Зимой искать тайменя рекомендуется на местах встречи течений, бурления воды, на перекатах, в местах расположений впадин и ям на дне.

Весной

Наступление весны характеризуется началом нереста. Сейчас самка и самец заняты исключительно воспроизведением потомства, потому питание его интересует в меньшей степени. Да и ловля в период икрометания запрещена: придется подождать до начала лета.

Летом

С самого начала июня и практически до появления льда на воде таймень активно питается и охотится. Самое время заняться его ловлей.

Наиболее “клёвыми” часами в течение лета считается время утром, 8-10 часов, и 17-20 часов. И в промежутки между приведенными интервалами таймень хорошо ловится: даже в непроглядной темноте хищник отлично видит и среагирует на аппетитную приманку.

Время жары негативно сказывается на активности рыбы. Таймень не любит теплую воду, потому при излишнем прогревании водоема становится вялым и апатичным, не реагирует на наживку и плохо ловится. Мигрирует с привычных мест обитания в ямы и изломы, рекомендуется осуществлять охоту на него в темное время суток, когда становится прохладнее и рыба выходит ближе к берегу.

Осенью

В течение всей осени продолжается активная ловля. Таймень готовится к зиме, набирает вес. Потому ловить его можно вплоть до ледостава.

Рыбаку следует помнить: в данный период рыба активна и может в момент вываживания проявить в полной мере свои бойцовские качества. Однако процесс ловли такого крупного и сильного хищника интересен, а добытый трофей произведет впечатление на коллег-рыбаков.

Чем питается таймень

В рацион тайменя входит всё, что способно передвигаться по водоёму: все виды рыб, мелкие грызуны, переплывающие реку или неосторожно приблизившиеся к берегу водоёма, а также водоплавающие птицы. В желудках этих речных монстров находили и различные несъедобные предметы, оказавшиеся там в результате неудачных атак (камни, мелкие ветки деревьев и т.д.)

Аппетит этой рыбы предопределен её размерами и отсутствием врагов в естественных условиях.

Пищевые предпочтения рыбы таймень нашли своё отражение в извечном вопросе рыболовов — как ловить тайменя. Индустрия рыболовных товаров выпускает большое количество воблеров, блесен для зимней рыбалки, искусственных приманок в виде мышей — яркое тому подтверждение. Часть рыболов изготавливают приманки на тайменя самостоятельно, в частности распространены самодельные имитации «мышей».

Ареал обитания

Таймень – холодолюбивая рыба. Обитает в больших реках, притоках и проточных озёрах Сибири, а также Дальнего Востока. Встречается в водоёмах Алтая, Северного Казахстана, и Монголии.

Особой популярностью пользуется ловля тайменя в первозданных природных водоёмах Алтая. Это отличный улов и незабываемый отдых. Следует отметить, что аренда жилья на Алтае возможна в частном секторе и специализированных базах.

В реках Сахалина и Приморья встречается проходная форма – сахалинский таймень. Обитает в Японском море, а в реки заходит только в период нереста.

В Европе можно рассчитывать на поимку дунайского тайменя. Встречается только в бассейне реки Дунай. Европейский лосось выделен в отдельный вид в роду тайменей. Но чётких отличий дунайского тайменя от своего сибирского родственника нет. Возможно, много лет назад ареал обитания сибирского тайменя был намного шире, и часть популяции приспособилась к жизни в дунайском бассейне.

Численность тайменя и сокращение ареала

Все без исключения популяции тайменя понесли серьезные сокращения своей численности. Согласно исследованиям, проведенным Международным Союзом Охраны Природы, сокращение численности в популяциях достигло от 50 до 95% в зависимости от расположения ареала: наиболее пострадавшими районами оказались водные ресурсы Китая, Монголии и европейской части России, наименее — в труднодоступном арктическом бассейне России. Таймень практически исчез из бассейна Печоры и Камы, значительно сократилась его численность на Среднем и Полярном Урале.

Наибольшую обеспокоенность вызывает численность популяций сибирского тайменя в бассейнах рек Енисей и Ангара. На реке Ангара работает Богучанская ГЭС, которая изменяет условия жизни рыб в худшую сторону. Она способствует затоплению мелких притоков, служащих местом нереста тайменя, увеличивается количество затопленной древесины, разлагающейся в воде и ведущей к снижению качества воды. Да и наличие самой плотины и новых дорог около нее способствует увеличению неконтролируемого вылова тайменя из-за облегчения доступности ранее диких мест.

Огромное отрицательное воздействие на численность тайменя оказало активное развитие рыболовного туризма и спортивной рыбалки, в том числе и браконьерской.

Косвенно на численность тайменей негативное влияние оказывает опосредованная деятельность человека:

• загрязнение рек и водоохранных зон, снижение качества воды;
• добыча полезных ископаемых, как следствие — эрозия почвы и потеря среды обитания;
• чрезмерный выпас скота на водоохранных территориях;
• изменение ландшафта под создание сельхозугодий;
• попадание в реки удобрений, используемых в сельском хозяйстве;
• строительство дорог и плотин, нарушающих естественные русла рек;
• глобальное потепление климата и как следствие — изменение температуры воды, содержания в ней водорослей и микроорганизмов и изменение естественных условий среды обитания тайменей.

Восстановление численности особей в популяциях осложняется медленным ростом молодняка: для достижения половозрелого возраста тайменя должно пройти не менее 6-7 лет. Это очень большой срок, поэтому даже при соблюдении всех охранных мер, рассчитывать на быстрый рост численности этих рыб, не приходится.

Иркутская область

Статус: I категория. Находящийся под угрозой исчезновения вид.

Распространение

В бассейне Байкала в пределах Иркутской области в прошлом имелись незначительные по численности популяции, приуроченные к рекам Голоустная и Снежная. В первой таймень был уничтожен к середине 60-х гг. XX в в результате использования реки для молевого сплава и оборудования на ней плотины для улавливания леса, а также браконьерства. В р. Снежная и прилежащей литорали Байкала единичные особи отмечались до конца XX века. Более поздние данные отсутствуют.

Численность

В последние десятилетия отмечено исчезновение популяций в бассейне оз. Байкал в пределах Иркутской области (реках Голоустная и Снежная). Отмечено резкое снижение численности популяций.

Способы ловли тайменя

Благодаря своим размерам, промысловой ценности, таймень является одним из самых востребованных объектов рыбной ловли. Во многих регионах ловля тайменя запрещена, но в некоторых, после официального разрешения и получения лицензии разрешён ограниченный лов. Чаще всего это любительский спортивный вылов, рыболов может сфотографировать трофей и отпустить рыбу в родную стихию, забирать можно только раненых особей, не способных выжить в природе.

Стремительный и дерзкий таймень, хозяин водоёма, он контролируют свою территорию, перекаты и заводи, не упускает возможность полакомиться плывущей мышью, крысой или мелкой водоплавающей птицей. Но из-за своей прожорливости иногда попадается на крючок рыболова.

Ловят тайменя на спиннинг с активными движущимися блеснами, которые могут привлечь хищника и с использованием разнообразных воблеров, искусственных приманок в виде мышек. Более энергозатратный способ ловли – нахлыст.

Попав на приманку, таймень старается уйти на дно и затаиться, тогда возникает ощущение, что снасть зацепилось за какое-то донное препятствие, далее он делает резкий рывок, может выпрыгивать из воды, яростно мотает головой, стараясь освободиться от блесны, может порвать леску.

Размножение и потомство

Весной таймень поднимается вверх по рекам, заходя в их верховья и мелкие стремительные притоки, чтобы выметать там икру. Царь-рыба чаще нерестится парами, но иногда отмечается незначительное (2–3) преобладание самцов. Самка выкапывает в галечном грунте гнездо диаметром от 1,5 до 10 м, вымётывая туда икру при приближении самца. Порционный вымет длится около 20 сек, после чего самец выпускает молоки для оплодотворения икринок.

Обыкновенный таймень, подобно большинству лососёвых, остается на нерестилище около 2 недель, охраняя своё гнездо и будущее потомство. Нерест у тайменей происходит каждой весной, за исключением северных популяций, нерестящихся с перерывами в год. Икра у обыкновенного тайменя крупная, что характерно для многих лососёвых, и достигает 0,6 см в диаметре. Выклев из икринок зависит от температуры воды, но, как правило, случается на 28–38 сутки после вымета. Ещё пару недель личинки находятся в грунте, после чего приступают к расселению в водной толще.

Подрастающая молодь долго держится поблизости от нерестилищ и не склонна к дальним путешествиям. Половозрелость (как и плодовитость) обыкновенного тайменя определяется не столько его возрастом, сколько массой, на которую влияет объём корма. Репродуктивные способности появляются, когда рыба вырастает до 55-60 см, набирая 1 кг веса (самцы) или 2 кг (самки). Одни таймени достигают таких габаритов уже к 2 годам, другие не ранее 5–7 лет.

Ареал, места обитания

Обыкновенный таймень встречается во всех сибирских реках – Енисей, Обь, Пясина, Анабар, Хатанга, Оленёк, Омолон, Лена, Хрома и Яна. Живет во впадающих в Охотское море реках Уда и Тугур, в бассейне Амура (южных и северных притоках), в бассейнах Уссури и Сунгари, в реках верховья (включая Онон, Аргунь, Шилку, нижнее течение Ингоды и Нерчу), а также в речках, впадающих в Амурский лиман. Таймень обосновался в озерах:

• Зайсан;
• Байкал;
• Телецкое.

Таймень замечен в р. Собь (приток Оби), в реках Хадытаяха и Сеяха (Ямал). Некогда населял бассейн Верхнего Урала и притоки Средней Волги, а до появления плотин заходил в Волгу из Камы, спускаясь до Ставрополя.

Западная граница ареала доходит до бассейнов Камы, Печоры и Вятки. Сейчас в бассейне Печоры почти не встречается, но водится в ее горных притоках (Щугор, Илыч и Уса).

В Монголии обыкновенный таймень обитает в крупных реках бассейна Селенги (больше в Орхоне и Туле), в водоёмах Прихубсугулья и Дархатской котловины, а также в восточных реках Керулен, Онон, Халхин-Гол и озере Буир-Нур. На территории Китая таймень живет в притоках Амура (Сунгари и Уссури).

Вернуться к содержанию

Как приготавливают таймень

фото: рыба таймень

Разумеется, увлекательнее всего узнать о кулинарных и диетических свойствах тайменя. Одним из оптимальных способов его приготовления считается спокойный посол: в мясе сберегается много ценного – с подобным тайменем можно готовить закуски, салаты и т.Д.

«авторское» блюдо сибирских рыбаков — бульон с названием «хрустальный». Для него берут лишь головы и плавники рыбы, и варят их — в большинстве случаев на крепком огне до приготовления – около 15 минут. Приобретенный отвар остужают, процеживают, добавляют сырой куриный белок, чуть-чуть паюсной икры – бульон становится светопропускающим, — пару стручков жгучего перца и укроп. Хрустальный бульон не кушают ложками, а пьют, зачерпывая его кружками прямо из котелка, с сухарями или хрустящими хлебцами вприкуску. На этом бульоне можно готовить «элитную» уху, добавляя в него куски тайменя, семги, кумжи, стерляди и иной рыбы, называемой «благородной».

Головы тайменя в сибири тоже кушают, причем целиком, а еще потрошки, и это интересно – в большинстве случаев потроха рыбы мы выбрасываем. Однако их, как и головы, можно есть, если таймень очень свежий. Выпотрошив рыбу, моют не только сердце и печень, но еще очищенный желудок и плавательный пузырь, и поджаривают все это на масле, с приправами и солью по своему вкусу, до хрустящей корочки.

Если же вы купили таймень в мороженом виде, лучше варить его или готовить на гриле. Для отваривания необходимо брать довольно большую и жирную рыбу. Ее нарезают на большие куски, заливают соленой водой и варят 20 минут на малом огне, с морковью, нарезанным репчатым луком, петрушкой, горошинами черного и душистого перца и лавровым листом. Подают горячим, с печеным картофелем или зеленым салатом, черемшой, перьями лука и чеснока. Если вам нравится прохладная рыба, к ней подходит российский столовый хрен и жареные белые грибы.

На вертеле таймень жарят тоже большими кусками, с солью и молотым душистым перцем, иногда поливая топленым сливочным маслом. Подают с черемшой, зеленым луком и любыми свежими овощами – выходит очень вкусно.

Прекрасен и запеченный в духовке таймень: его запекают с горчичными зернами, без соли и перца. Филе свежей рыбы нарезают на стейки толщиной ориентировочно по 3 см, а весом – немного поменьше 100 г. По 2 стейка вместе густо посыпают зернами горчицы – это часть, а потом панировочными сухарями с измельченной петрушкой. Рыбу кладут в форму, сверху укладывают тонкие пластинки сливочного масла, и ставят в духовку, заблаговременно нагретую до 180°C. Печь предлагается непродолжительное время – 7-9 минут, и сразу подавать на стол.

Копченый таймень считается деликатесом. Можно коптить его даже без специализированных устройств. Коптят в большинстве случаев уже соленый таймень, но вполне можно закоптить и свежий, а после солить, перчить и есть – как кому нравится. Нетолстые кусочки филе крепят к древесной дощечке – можно к разделочной, и располагают вблизи костра – дым должен окутывать рыбу целиком. В костер прекрасно прибавлять ветки можжевельника. Через час с лишним рыба окажется готовой.

Таймень в кулинарии

Филе тайменя умеренно жирное и сочное благодаря прослойкам жира между мышечными волокнами. Как ценный продукт с высокими вкусовыми качествами, оно популярно во всем мире. Легко поддается обработке, поскольку отсутствуют кости, лишь позвоночные. Используется в кухнях разных народов.

Хорошо получается при солении. Такой способ приготовления подчеркивает и усиливает вкус мяса. Соленый таймень гармонично сочетается с другими продуктами. Его используют в качестве самостоятельной закуски или в салатах. Засол не требует термической обработки, поэтому все витамины, ценные микро- и макроэлементы сохраняются, особенно при среднем посоле.

Таймень готовят разными способами: на пару, жарят, тушат, запекают, варят, делают заливное и консервируют. На мангале или барбекю рыба также получается отменной. В качестве гарнира к ней хорошо подходит рис, паста, картофель, не лишними будут свежие овощи. В плане специй уместно выбирать традиционные «рыбные» приправы или по вкусу.

ВАЖНО: Самая вкусная рыба этого вида – выловленная в сентябре-октябре. Она уже успела накопить жировой запас для зимовки, поэтому будет лакомым, сочным ингредиентом на любом столе.. Это дорогой сорт рыбы, поскольку встречается довольно редко, а вылов строго ограничен

На прилавках магазинов обычно появляется в виде копченого филе или стейков, реже – целой замороженной тушкой

Это дорогой сорт рыбы, поскольку встречается довольно редко, а вылов строго ограничен. На прилавках магазинов обычно появляется в виде копченого филе или стейков, реже – целой замороженной тушкой.

Таймень описание и ареал обитания

Таймень по праву считается наиболее крупным представителем семейства лососевых и входит в род тайменей, включающий в себя такие виды этой удивительной рыбы, как:

• таймень обыкновенный;
• корейский;
• сычуаньский;
• дунайский;
• сахалинский.

Все виды тайменей мало чем отличаются друг от друга внешне. Они имеют продолговатое тело, напоминающее толстое бревно, большой рот, два ряда острых кривых зубов, мелкую чешую серебряного цвета, на боковой линии расположены небольшие чёрные пятнышки, плавники окрашены в разные цвета: хвост и анальный — красные, на спине — тёмно-серый, на груди и брюхе — светло-серые.

Поведение и привычки

Таймень — это хищная рыба, предпочитающаяся охотиться в сумерки, а также в дождливую и облачную погоду. Молодняк питается разнообразными личинками, червями, пиявками, ракообразными и мальками других видов рыб.

Постепенный отказ от зоопланктона и переход на питание представителями ихтиофауны водоема у тайменя происходит в возрасте 3-4 лет, когда у этой удивительной рыбы происходит резкий скачок в развитии челюстей, глотательной функции и пищеварительной системы.

Именно в это время в рационе тайменя появляется:

• рыба;
• земноводные;
• небольшие млекопитающие;
• водоплавающие птицы.

Удивляться такому меню не стоит, так как молодые таймени способны охотиться на жертв, размеры которых составляют 15-17% от длины тела хищника. Ну а для взрослых особей, длина которых достигает 3 метров, этот показатель составляет до 40-42%.

Весну и лето таймень, являющийся одиночной (иногда парной) рыбой предпочитает проводить в холодных притоках больших рек или озер, куда постоянно поступает ключевая или талая вода. В дневное время этот представитель лососевых предпочитает охотиться на затемненных участках, в ночное время выходит на открытую стремнину, а утро встречает на перекатах, где очень шумно гоняется за мелкой рыбешкой (не брезгует и собственным молодняком).

По мере прогревания воды таймень становиться менее активным. Специалисты связывают это с болезненным процессом замены зубов. Однако ближе к осени у этой рыбы вновь начинается жор, так как хищнику жизненно необходимо набрать запас жира, чтобы безболезненно пережить «голодную» зиму. Зимовать таймень предпочитает в больших водоемах, куда он возвращается к середине осени.