Сметана

Как делают на производстве

Изготовитель покупает молоко в животноводческом хозяйстве или у частных владельцев крупного рогатого скота. Сырье необходимо проверить на отсутствие антибиотиков, патогенной микрофлоры, посторонних составляющих. Только молоко, прошедшее контроль качества, отправляется на хранение. Его оставляют в специальных емкостях при температуре 6 °C, которая идеальна для развития «правильных» бактерий, придающих молоку полезные свойства.

Молоко требуется пропустить через сепаратор. Это прибор, разделяющий его на фракции: сливки и обезжиренное молоко. Сливки охлаждают, чтобы избежать их прокисания и отправляют на очередной производственный этап. В огромных металлических емкостях при помощи термоэлементов их нагревают до 65 °C. При такой температуре шарики жира становятся мягкими и хорошо поддаются внешнему воздействию. Эта особенность позволяет получить однородную консистенцию готового продукта.

Окончательное созревание происходит в других резервуарах, куда добавляются особые бактерии — стрептококки. Сырье медленно перемешивают в течение следующих 10 часов, пока оно не превратится в сметану. Готовую продукцию отправляют на проверку в лабораторию.

Заключительный этап — фасовка, для чего используются пакеты, стаканы из пластика, стеклянные банки. В такие емкости обычно помещают продукцию весом до 500 г. Для длительной перевозки и хранения используют транспортную тару — фляги или деревянные бочки по 50 кг. На заводе сметану допускается хранить несколько месяцев, но не более 4-х, при температуре до -2°С. Чтобы продукт не расслоился, его иногда нужно перемешивать.

Способы приготовления

Перечислим наиболее распространенные варианты приготовления сметаны.

1. Изначально берем основу для сметаны – банку деревенских сливок. Их следует заквасить. Можно использовать йогурт, полученный дома из специальной закваски. Соедините его со сливками и ожидайте 24 часа. За это время сметана будет готова.
2. Другой способ заключается в применении домашнего молока. Поместите свежий продукт в холодильник на сутки. Спустя это время сливки поднимутся наверх, после чего необходимо удалить верхний слой и дополнить консистенцию йогуртом. Через 24 часа сливки начнут расслаиваться. Удалите верхний слой и получите сметану.
3. Есть и те, кто не пользуется закваской, а попросту дожидаются пока сливки скиснут. Это естественное получение сметаны. Можно воспользоваться сепаратором – нужно прогнать через него сливки до полной густоты. Три дня ожидания, и получится сметана из сливок.
4. Еще один метод включает в себя кипячение молока. Когда оно остынет, дополните его сливками и хорошо перемешайте. Такой продукт требуется оставить на 6 часов. Полученное сырье нужно процедить через марлю. Для хранения подойдет холодильник.

Магазинное молоко – почему бы и нет?!

Когда жизнь течет в крупном городе, где бабушки со своим домашним молоком являются редкими гостьями, тогда приходится прибегать к магазинной продукции – молоко, сметана, сливочное масло.

Лучше, чтобы все ингредиенты были высшего сорта. А что касается рецепта, то он следующий:

• Остывшие при комнатной температуре 300 г сливочного масла заливаются молоком, после чего топятся на слабом огне и размешиваются;
• Полученный раствор сильно взбивается и смешивается с 3 ст. л. магазинной сметаны;
• Смесь переливается в банку и киснет в теплом месте в течение 12 часов.

Любителям кислой сметаны окисление смеси можно ждать 18-24 часов. Спрашивается, а как сделать густой сметаны, используя магазинную продукцию?

Все просто – надо использовать больше сливочного масла и меньше воды, добавлять больше магазинной сметаны, а также дольше работать миксером-блендером.

Как контролируется сметанная продукция

Росконтроль постоянно проводит мониторинг качества всех видов сметаны по параметрам, установленным ГОСТом. Одним из них является соотношение кальция и фосфора. Натуральные молочные продукты должны иметь соотношение 1:1, но практически все виды сметаны имеют показатели фосфора выше, чем кальция.

Следующий параметр – безопасность. Превышение в несколько раз выше допустимых доз дрожжей грозит нарушениями и заболеваниями пищеварительного тракта потребителям, регулярно пользующимися одним видом сметаны

При проверках обращают внимание на следующие показатели безопасности:

• натуральную основу;
• наличие загустителей и стабилизаторов;
• совпадение с заявленной жирностью;
• наличие кислоты;
• соответствие ГОСТу;
• типу жиров и белков;
• наличие консервантов, антибиотиков;
• наличие опасной микрофлоры;
• точность обозначенной массы.

Результаты этих исследований информируют покупателей через средства массовой информации, на основе которых перед приобретением продукции можно сделать правильный выбор.

По версии Росконтроля эксперты положительно отозвались только о некоторых видах сметаны («Рузская», «Домик в деревне) и рекомендовали к покупке продукцию брендов «Простоквашино», «Козельская», «Вологодская».

Эксперты постоянно проверяют продукт на содержание в нём консервантов, антибиотиков, стабилизаторов. Население не игнорирует полезную информацию, ведь только имея данные о подробных проверках пищевых изделий, можно улучшать свой рацион качественной пищей и поддерживать хорошее состояние своего здоровья.

Чтобы определиться с покупкой лучших кисломолочных изделий, нужно знать производителей, которые честно и ответственно относятся к производству и своим потребителям. Органами контроля тщательно проводятся исследования данного сектора продукции. Тестирование направляется на выявление в образцах продукции плесени, антибиотиков, дрожжей, сальмонеллы, бактерий кишечной палочки.

Исходя из тестирования, лучшими производителями сметаны были признаны фирмы: «Бежин луг», «Благода», «Брест-Литовск» белорусского производства, «Каждый день», «Сарафаново», «Свитлогорье»,«Вкуснотеево», «Простоквашино».

Производство сметаны как бизнес: перечень оборудования, описание технологии изготовления, нюансы организации дела

Сметана – популярный кисломолочный продукт, используемый в пищу самостоятельно и как дополнение или ингредиент самых разнообразных блюд. Благодаря наличию нескольких вариантов жирности, ее употребление практически не имеет ограничений или противопоказаний. Это обеспечивает стабильно высокий спрос и делает производство сметаны весьма привлекательным бизнесом для начинающих предпринимателей. Главное при этом – правильно организовать свое предприятие с соблюдением всех требований нормативных документов, а также грамотно подойти к поиску каналов сбыта готовой продукции.

На завод по производству молочных продуктов привозится высококачественное молоко. Его покупают на специальных фермах или у сельского населения, владельцев крупного рогатого скота. Все закупаемое сырье подвергается тщательной проверке на наличие в нем антибиотиков, кисломолочных бактерий и других посторонних компонентов. После получения положительных результатов, молоко направляется на хранение при температуре 6°С до начала процесса производства. Температура в 6°С считается оптимальной для развития кисломолочных бактерий, которые придают молоку особые свойства.

Молоко по системе трубопровода перегоняют в сепаратор. Под воздействием вращательной силы, сырье разделяется на обезжиренное молоко и сливки с высоким содержанием молочного жира. Они разделяются, охлаждаются и по отдельности поступают на дальнейший этап производства. Охлаждение до температуры 10°С необходимо для остановки процесса брожения, чтобы сливки долгое время не прокисали. Обезжиренное молоко направляется на фасовку, а сливки на следующий этап приготовления сметаны.

Сливки перегоняют в специальную емкость из нержавеющей стали со скрытыми термоэлементами, которые постепенно нагревают всю массу до температуры 65°С. Под воздействием тепла, шарики жира становятся пластичными и легко подвергаются механическому воздействию. В гомогенизаторе шарики жира дробятся на более мелкие фракции, в результате чего смесь становиться однородной. После получения нужной консистенции, сливки перегоняют в специальные 6 тонные резервуары, где они превращаются в сметану.

В емкость добавляют закваску (бактерии) – замороженные молочнокислые стрептококки. На протяжении 10 часов тщательного медленного перемешивания, сливки превращаются в однородную сметану. Готовый продукт проверяют в лаборатории на качество и отправляют на этап упаковки. Сметана фасуется в пакеты или пластиковые емкости и отправляется на прилавки магазинов.

Сметану легко приготовить как на фабрике, так и в домашних условиях. Для этого необходимо всего лишь отделить сливки от молока и добавить немного закваски. Свежая сметана порадует взрослых, детей и даже самых изощренных гурманов.

Рецепт 2. Как сделать сметану в домашних условиях из пастеризованных сливок

Состав:

Пастеризованные сливки (33%) 1,0 л

Каймак 450 мл (40%)

Приготовление:

Для приготовления домашней сметаны по этому рецепту можно использовать сливки, купленные в магазине, но важно, чтобы продукт был изготовлен из натурального молока и на упаковке не было надписи, указывающей, что сливки можно хранить более 72 часов. Подогрейте сливки до 20-25ºϹ

В ёмкость объёмом более 1,5 л вылейте каймак и вливайте в него тонкой струйкой сливки, перемешивая молочные продукты до однородности. Накройте марлей смешанные с каймаком сливки и оставьте на 10 часов для скисания. Больше перемешивать и встряхивать содержимое банки не нужно. Уберите домашнюю сметану в холодильник

Подогрейте сливки до 20-25ºϹ. В ёмкость объёмом более 1,5 л вылейте каймак и вливайте в него тонкой струйкой сливки, перемешивая молочные продукты до однородности. Накройте марлей смешанные с каймаком сливки и оставьте на 10 часов для скисания. Больше перемешивать и встряхивать содержимое банки не нужно. Уберите домашнюю сметану в холодильник.

Роль сметаны в кулинарии[]

Сметана в восточноевропейской (русской, украинской, белорусской) кухне — это наиболее популярный соус к первым блюдам (щам, борщу, солянке, окрошке, рассольнику, супу-лапше, другим супам), к блинам, оладьям и сырникам, к пельменям и вареникам, к голубцам и фаршированному перцу. Замечательное блюдо — отварной молодой картофель, политый сметаной и посыпанный укропом. Сметану часто используют при тушении мяса (бефстроганов) и овощей. Хорошо известны караси в сметане, в сметане часто жарят также окуней и щук. Грибы в сметане — ещё одно весьма популярное блюдо.

Сметаной заправляют салаты, особенно из свежих овощей; ею заменяют майонез в таких традиционных русских салатах как оливье (известен в мире как «русский салат») или сельдь под шубой. Сметану часто используют при выпечке, добавляя её в тесто и готовя на её основе сметанный крем для тортов. Она часто входит как компонент в пудинги и запеканки. Стандартный десерт советских и российских столовых — сметана с сахаром; сметаной заправляют также творог и подают её к печёным яблокам.

Сметана широко используется и в других кухнях России и бывшего СССР. Так, в эстонской кухне крайне популярны сельдяные закуски в сметане: сильд хапукоорега (сельдама), её используют для заправки традиционной молдавской мамалыги и супа «чорба», а также при приготовлении мясного блюда «мусака». В кухнях северокавказских народов на основе сметаны готовят разнообразные острые соусы.

Чем полезно кислое молоко

Ученые доказали, что кислое, или квашеное, молоко полезнее натурального во много раз. У него усвояемость выше, процент кальция и белка высокий. Состав полезен для волос и кожи.

За счет бифидо- и лактобактерий, содержащихся в продукте, происходит нормализация микрофлоры и белок лучше расщепляется. Из-за этого его усвояемость выше. Квашеное молоко, также как ряженка и кефир, полезно для кишечника. Если вы лечитесь и принимаете антибиотики, то для восстановления баланса микрофлоры показаны кисломолочные продукты.

Когда рекомендуется

В каких случаях еще полезно квашеное молоко:

• если у ребенка рахит;
• если присутствуют болезни желудочно-кишечного тракта;
• когда есть нарушения обмена веществ или больной страдает запорами.

Известен отличный способ, как делать маску для жирной кожи из молока, заквашенном на сметане. Нужно размочить в кислом молоке черный хлеб. Тонко разложить маску на все лицо, избегая области глаз и губ. Через 15 минут смыть теплой водой. Жирного блеска как не бывало. И кожа станет немного светлее.

Приложение А (справочное). Жирно-кислотный состав жировой фазы сметаны

Приложение А (справочное)

А.1 Жирно-кислотный состав жировой фазы сметаны приведен в таблице А.1

Таблица А.1

Условное обозначение жирной кислоты	Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре	Массовая доля жирной кислоты, % от суммы жирных кислот
Масляная	2,0-4,2
Капроновая	1,5-3,0
Каприловая	1,0-2,0
Каприновая	2,0-3,5
Деценовая	0,2-0,4
Лауриновая	2,0-4,0
Миристиновая	8,0-13,0
Миристолеиновая	0,6-1,5
Пальмитиновая	22,0-33,0
Пальмитолеиновая	1,5-2,0
Стеариновая	9,0-14,0
Олеиновая	22,0-33,0
Линолевая	2,0-4,5
Линоленовая	До 1,5
Арахиновая	До 0,3
Бегеновая	До 0,1
* Расчет произведен по сумме изомеров.

Домашняя сметана из натурального молока

Домашняя сметана имеет более хороший вкус, густую и жирную консистенцию, нежели приготовленная из магазинного.

• Необходимо взять 3 л молока, наполнить банку и поставить в холодильник. Выдерживание в холодном месте стимулирует образование сливок в верхних слоях.
• Через сутки полученный сливочный слой снимают ложкой и оставляют докисать в тепле. При этом отслеживают состояние и вкус сливок, чтобы они не вышли слишком кислыми. После докисания сливки снова убираются в холод на сутки или даже немного больше.
• Готовность оценивается по степени густоты и по вкусу.
• Если надо получить более мягкую и нежную консистенцию, то дозревать оставляют в теплом месте, не убирая на завершающем этапе в холодильник.

Для ускорения закисания можно использовать закваску, в качестве которой выступает сметана: на 3 л молока потребуется 2 столовые ложки. Закваску добавляют на стадии готовых сливок в предварительно подогретую до теплого состояния массу. После этого банку хорошо накрывают теплой тканью и оставляют докисать в комнате на 9 ч.

Классическая сметана

З л домашнего молока подогревают в кастрюле, но не кипятят. Аккуратно переливают в банку, укутывают полотенцем или одеялом и оставляют в теплом месте.

Время закисания зависит от сезона года. Зимой процесс затягивается до 5 дней, а летом достаточно и 2 суток. В продолжении этих дней банку нельзя переставлять или взбалтывать.

Окончательно прокисшую массу пропускают через дуршлаг с 3-4 слоями марли и сливают лишнюю жидкость. Оставшуюся густую часть взбивают. Если необходим продукт пожиже, добавляют чуть-чуть молока. Взбитую массу перекладывают в банку и помещают в холодильник на час, после чего продукт будет готов.

Чем полезна сметана

Следует отметить, что молочнокислые бактерии, которые входят в состав натуральной сметаны, благотворно влияют на кишечник, заселяя его своей микрофлорой.

В домашней сметане присутствуют такие витамины, как Е, С, А, РР, витамины группы В и минералы типа фтора, меди, железа, цинка, марганца, йода. А жирные и органические кислоты — бета-каротин, белок, углеводы и натуральный сахар – кладезь для организма.

Еще сметану используют в домашней косметологии. Маски на ее основе делают кожу более упругой, повышают тонус. С помощью них кожа менее подвержена воздействиям окружающей среды. В домашней медицине сметане тоже есть место. Она хорошо борется с солнечными ожогами. Сметана хорошо питает и увлажняет кожу. А для тех у кого затяжная депрессия, сметана просто находка. Несколько ложек с медом, ягодами и фруктами — и от усталости не останется и следа.

А вы знаете, что в сметане холестерина меньше, чем в сливочном масле? Это правда. Если врач вам исключил из питания сливочное масло, то смело можете его заменить сметаной. Ее включают в строгие диеты, которые назначил доктор. Ведь сметана возвращает аппетит после болезни, помогает в борьбе с запорами и в общем оздоровлении кишечника.

Все это стоит того, чтобы попробовать сделать сметану из сливок, молока или других ингредиентов, которые найдутся в доме.

Включение в детский рацион

Детям сметана рекомендована в первую очередь, потому что это основной поставщик кальция подрастающему организму. А как известно, из кальция состоят кости, хрящи, зубы малыша. До полутора лет этот продукт ребенку лучше не давать.

Если у малыша аллергия на лактозу, то лучше давать сметану до 30% жирности. Хорошо, если она будет в составе супов, десертов. Тогда польза будет огромная. Многие матери во время пика вирусных болезней кормят своих малышей салатом из тертой моркови и сметаны. И это правильно, потому что состояние больного ребенка облегчается, а риск заразиться снова уменьшается в разы.

Как сделать сметану в домашних условиях, чтобы малыш получил максимум пользы от употребления?

Сметана: ГОСТ

На современном рынке представлен огромный ассортимент кисломолочной продукции. Оказывается, что срок годности сметаны — это не единственный фактор, который следует учитывать при выборе продуктов. Впору растеряться, выбирая между названиями «сметана» и «сметанка», процентностью жирности продукции.

Если хотите приобрести натуральный и качественный продукт, тогда следует знать его основные параметры. Такую информацию предоставляет ГОСТ на сметану

Большинство людей обращают внимание на наличие о, но немногие знают, о чем же идет речь в этом документе. Пришло время разобраться, какие характеристики определяют качество этого кисломолочного продукта

Почти домашняя сметана из сливок. Всего за сутки!

Поделюсь одним секретом, от которого я лично в восторге. Поэтому рискну вам не просто посоветовать, а настоятельно порекомендую попробовать разочек сделать именно так. Возможно захочется повторять многократно… Предыстория. В семье сметаны едят много. Утром на блины-оладьи поливают. В обед в борщ-пельмени кладут. А вечером муж просто в остатки насыпает сахар и съедает… Покупаю часто. И всё равно случается, что кто-то, открыв холодильник, спрашивает: — А что, сметаны нет.

Сейчас хорошую, без крахмала и заменителей молочного жира сметану найти не просто очень. Даже цена — не показатель качества. Остановилась на двух боле менее приличных марках. Но бывает в деревне выбора нет, и брали, что есть((

На кулинарном сайте увидела рецептик сметаны из сливок за сутки. Попробовала сделать.

Готовая сметана

С первого раза вышло. Консистенция нежнейшая, а вкус настолько приятный и НЕ КИСЛЫЙ, что захотелось продолжать снова и снова. Тем более, сам рецепт предполагает «круговорот своей сметаны» на кухне.

Итак, для первого раза нужно пол-литра питьевых сливок (10%) и две столовые ложки магазинной сметаны (15-20%).

Дальше перейдём на самовоспроизводство, исключая добавление покупной

Просто в стеклянной банке соединить эти два компонента, хорошо размешать и оставить на столе ровно на сутки. Всё. Через день нежнейший продукт готов. Храним в холодильнике.

Прямо в баночке сквашивается

Отложим две ложки на второй заход, а остальное съедим с удовольствием как самостоятельный десерт или дополнение к блюдам.

Выгодно получается и в переводе на деньги (цена сливок — сметаны готовой магазинной). Немного экономии. И вы точно знаете, что дата изготовления — вчера)) Но главное — это, конечно, приятный вкус!

Для следующей порции берём уже две ложки своего продукта, и так многократно можно воспроизводить процесс…

Результат через сутки

Возможно, состав отличается от настоящего рецепта самодельной сметаны, где нужно долго, поддерживая определённую температуру, в спецприборах с добавлением заквасок готовить домашнюю сметану. Но мне вот очень подошёл этот способ. И захотелось поделиться с друзьями. Что-то я много текста написала, а тут делается быстро, и как раз тот случай, когда лучше один раз попробовать, чем долго слушать))

Как сделать домашнюю сметану

Ценность домашнего способа приготовления состоит в том, что вы можете выбрать сырье любой жирности и состава: коровье или козье молоко, сливки большей или меньшей жирности. А чтобы ускорить биохимические процессы, в молоко или сливки вносят сухую бактериальную закваску “Сметана VIVO”, которая состоит из живых и полезных бактерий. Закваска хранится 12 месяцев и не теряет свои характеристики и полезные свойства в течение всего срока хранения.

Чтобы приготовить сметану из домашних сливок, их нужно вскипятить и охладить до температуры +40 °С. Посуда, в которой вы будете заквашивать кисломолочный продукт, должна быть чистой: перед использованием лучше обдать ее кипятком. Такая же обработка нужна пастеризованным сливкам, а вот ультрапастеризованные достаточно подогреть до температуры +38..+42 °С.

При работе с бактериальными заквасками очень важно соблюдать температурный режим, ведь микроорганизмы находятся в спящем состоянии, и чтобы активизировать их работу, нужно создать максимально благоприятные температурные условия. Сметану в домашних условиях можно приготовить 3 способами:

Сметану в домашних условиях можно приготовить 3 способами:

1. В кастрюле.
2. В йогуртнице.
3. В мультиварке.

В кастрюле

Подготовьте сливки описанным выше методом. Для поддержания стабильной температуры во время сквашивания вам понадобится большое полотенце или плед.

1. Проследите, чтобы температура сливок была в пределах +38..+42 °С. Вскройте флакончик с закваской и наполните его небольшим количеством сливок. Закройте крышкой, взболтайте и верните в кастрюлю. Тщательно перемешайте чистой ложкой.
2. Заверните посуду в полотенце или плед и оставьте сквашиваться при комнатной температуре на 7-10 часов. Может понадобиться и больше времени, если в квартире холодно. При низкой комнатной температуре рекомендуем поставить продукт вблизи источника тепла.
3. Готовность продукта оцените по его густоте. Если состояние сливок не изменилось – подождите еще несколько часов и проверьте еще раз.
4. После заквашивания охладите в холодильнике 2-3 часа, но можно оставить и на сутки – так вкус сметаны раскроется ярче.

В йогуртнице

Практически за 30 секунд можно подготовить продукты для приготовления в йогуртнице VIVO YOGOBOX. Она позволяет использовать оригинальную тару любой формы и не требует дополнительных манипуляций: просто засыпаете закваску в пакет или бутылку со сливками (при использовании домашних или пастеризованных сливок их нужно сначала прокипятить и охладить), нажимаете кнопку “Йогурт” и через 8 часов получаете готовый кисломолочный продукт. Аппарат будет поддерживать нужный температурный режим в течение всего времени приготовления.

Для йогуртниц других модификаций:

1. Подготовьте сливки и соедините с закваской в отдельной емкости, размешайте и разлейте по порционным баночкам.
2. Накройте контейнеры крышками, закройте аппарат и выберите один из доступных режимов: “Йогурт” или “40 градусов”.
3. Ожидайте 7-10 часов и проверьте готовность продукта по его консистенции. Если слишком жидкий – оставьте еще на 1-2 часа.
4. После того, как сметана полностью заквасится, отправьте баночки остывать в холодильник на несколько часов. Продукт завершит процессы ферментации и станет еще гуще.

В мультиварке

Процесс подготовки сливок точно такой же, как и для предыдущих методов. На вашем кухонном помощнике должен быть режим приготовления “Йогурт”, “40 градусов” или ручной режим регулировки температуры.

1. При необходимости вскипятить сливки используйте режим “Кипячение” или “90 градусов” на протяжении 20-25 минут. Дайте сливкам остыть до комнатной температуры.
2. Смешайте закваску со сливками сначала во флакончике, затем влейте содержимое в емкость мультиварки. Перемешайте и накройте аппарат крышкой.
3. Если готовите в порционных баночках – соедините сливки с закваской в отдельной емкости и разлейте по баночкам. Накройте их крышками и установите на дно контейнера мультиварки. Наполните его водой практически до самого верха посудин.
4. Запустите функцию приготовления “Йогурт” или другой подходящий режим с температурой 40 градусов на 8 часов.
5. После указанного времени охладите сметану в холодильнике. Порционные баночки просушите полотенцем, а если готовили в емкости мультиварки – перелейте содержимое в подходящую стеклянную тару с крышкой.

Приготовление дома

Сметану сможет изготовить любая жительница сельской местности, имеющая в хозяйстве корову. Традиционный способ включает в себя ряд простейший действий:

• Свежее цельное молоко ставят в теплое место, где происходит скисание.
• Через пару суток на поверхности появляется слой, который надо просто снять (или смести, откуда и пошло название).

Современные хозяйки стали использовать сепаратор, что позволяет быстро отделить сливки от жидкости. Однако сам процесс остается неизменным: сливки держат в тепле, пока они не сквасятся. Чтобы ускорить процесс, в массу вносят закваску — готовую сметану из расчета 1 ст. л. на стакан сливок.

Сметану вполне возможно изготовить самостоятельно и в городских условиях. Для этого потребуются сливки (жирность не менее 20%), чистая стеклянная посуда, специальная закваска. Банку стерилизуют, перекладывают туда сливки. Затем подогревают на водяной бане — температура не должна быть выше 40° С. Добавляют закваску или 2 ст. л. свежей густой сметаны (на литр сливок), перемешивают. Теперь емкость надо обернуть чистой тканью и поставить в тепло на 8 ч. Когда пройдет нужное количество времени, банку убирают в холодильник, чтобы сметана загустела. Чем жирней сливки, тем плотней получится консистенция.

Причина, по которой овсянку называют геркулесом

Как приготовить сметану из магазинного молока

Самостоятельное приготовление сметаны обычно ассоциируется с домашним молоком. Но оно не всегда доступно в городских условиях и его приобретение может быть весьма затратным. Поэтому вполне допустимо приготовление сметаны в домашних условиях из магазинного молока.

Для ускорения приготовления иногда используется закваска для сметаны, в качестве которой выступают кефир, йогурт, кислый творог или определенные бактерии.

Приготовление домашней сметаны из магазинного молока без закваски

1. Молоко подогревают и выливают в подходящую посуду. Лучше банку или другую прозрачную емкость, чтобы в дальнейшем отслеживать процесс прокисания молока.
2. Сверху закрывают плотным слоем марли и оставляют прокисать естественным способом. Продолжительность от 2 до 5 дней: в холодное время года дольше. Ориентируются на разделение слоем прокисшего продукта: в верхней части будет скапливаться густая масса, а внизу — жидкая сыворотка. Когда последняя составит четверть от общего объема, молоко достаточно прокисло.
3. В широкую миску или посудину устанавливают дуршлаг, который выстилают несколькими слоями марли. Выливают из банки прокисшее содержимое и дают отстояться.
4. Через 2 ч жидкость стечет, а на дуршлаге останется желеобразная масса. Ее взбивают до состояния однородности. При необходимости, для получения более жидкой консистенции добавляют молоко.
5. Взбитая сметана перекладывается в подходящую посуду и ставится на полчаса в холодильник. После этого кисломолочный продукт готов.

Домашняя сметана из магазинного молока с использованием закваски

1. Выбранное молоко в кастрюле доводят до закипания и остужают до теплого состояния, затем переливают в банку.
2. В посуду с молоком добавляются 4 столовые ложки кефира или любая другая закваска для сметаны. После этого смесь перемешивают или, если банка небольшая, встряхивают, хорошо поддерживая.
3. Посуду с молочно-кефирной смесью укутывают теплым материалом (одеялом, пледом, полотенцем) и оставляют в помещении на 5-8 ч. Настаиваясь, молоко должно докиснуть.
4. Подготавливается миска или кастрюлька, в которую устанавливается дуршлаг с двухслойной марлей или хлопчатобумажной тканью.
5. Сквашенное молоко выливают на дуршлаг, закрывают крышкой и ставят в холодильник для отцеживания жидкой части — сыворотки. Продолжительность выдерживания в холодильнике составляет примерно 8 ч.
6. По прошествии этого времени сметану вынимают, взбивают до однородного состояния и оставляют на ночь в холодильнике.

Утром домашняя сметана из магазинного молока будет полностью готова.

Нормы употребления сметаны разной жирности

Сметана универсальный, быстроусвояемый продукт. Настоящий строительный материал мышц, костей. Источник жиров и белка, которые участвуют в образовании гормонов в мужском и женском организмах. Вопрос о том, сколько можно съесть сметаны и не нанести вред здоровью? Высокая калорийность накладывает ответственность при выборе нормы потребления этого, по большинству показателей, полезного продукта.

Среднестатистическая годовая норма употребления 6,5 кг на человека. Несложными вычислениями получаем, что в день 20 грамм — 4 столовых ложки. Но поскольку все люди разные — норма у каждого своя. Рассчитывать её можно с учётом наличия:

• лишнего веса;
• заболеваний;
• физической активности;
• возраста;
• пола.

Если есть диагноз сахарный диабет или повышен холестерин, то лучше сократить употребление до 2 ложек в сутки и чётко контролировать жирность продукта. Чтобы помочь тем, кто считает калории, приведем таблицу количества ккал в столовой ложке продукта и в чайной:

Жирность, %	В 1 чайной ложке, кКал	В 1 столовой ложке , кКал
10	8.05	23
15	11.06	31.6
20	14.42	41.2
25	17.36	49.6
30	20.58	58.8

Дополним информацию: маленьким детям сметану начинаю вводить в рацион после 1,5 годовалого возраста.

Рецепты приготовления домашней сметаны

Многие люди считают, что приготовить сметану самостоятельно – процесс сложный и кропотливый. Но это не так. Существует много различных способов ее приготовления.

Классический рецепт сметаны в домашних условиях из молока достаточно прост. Для этого нам потребуется 3 литра коровьего молока. Лучше всего для этого подойдет молоко, купленное в деревне. Но если такового не имеется, то возьмите в магазине.

1. Молоко нужно вылить в кастрюлю и подогреть, но не доводить до кипения. Затем его следует перелить в банку, укутать полотенцем и поставить в теплое место.
2. На то, чтобы молоко прокисло, уходит в среднем два дня. Но если за окном зима, то порой доходит и до пяти дней. Во время прокисания молоко не рекомендуется перемешивать или делать что-либо другое.
3. Скисший продукт следует пролить через дуршлаг. Смотрите, чтобы марли было хотя бы три слоя. Дайте лишней жидкости стечь.
4. То, что осталось на марле, необходимо вложить в чашку и венчиком или блендером взбить. Можно добавлять молоко до нужной консистенции.
5. Полученную массу положить в банку и поставить в холодильник на час. И можно приступать к еде.

Как видите, приготовить сметану не так уж и сложно.

Сметана из сливок

Одним из преимуществ домашней кисломолочки является возможность приготовления одного продукта из других. Главное — наличие бактерий, необходимых для брожения. Например, можно использовать сливки. На 0,5 л сливок (их жирность должна быть больше 10%).нужно 2 столовые ложки готовой сметаны.

Как делается сметана таким способом?

1. Все ингредиенты соединить и перемешать хорошо чистой ложкой. Затем оставить на двое суток при комнатной температуре.
2. Всю полученную массу следует поставить в холодильник на пару часов и сметану можно использовать по своему назначению.

Помните, что домашний продукт быстро портится, и постарайтесь использовать его в короткий срок.

Другие способы

Помимо этих двух, есть еще несколько способов, как сделать сметану из молока и не только.

Начнем из того же молока. Технология изготовления проще простого. Для этого нам нужны следующие продукты: 320 г молока с жирностью 3,2%, 300 г сливочного масла 8% жирности и две с половиной ложки сметаны.

1. Масло нужно порезать на маленькие кусочки. Пусть постоит, чтобы размякло.
2. Смешать масло с молоком, поставить на плиту и подогреть. Помешивать.
3. Как только масло растает, перелить в блендер и взбить на полной мощности. На это уйдет 3 минуты. Получатся сливки.
4. Нужно перелить все из блендера в глубокую емкость, добавить сметану и тщательно перемешать. Затем плотно накрыть крышкой и укутать чем-то теплым.
5. Оставить в тепле на 6 часов как минимум. Время от времени следует заглядывать под крышку, чтобы посмотреть, не приготовился ни продукт.
6. Убрать сметану в холодильник. После охлаждения она готова к употреблению.

1. В глубокую емкость нужно вылить молоко и поставить его в холодное место на 20 часов. На поверхности должен образоваться слой сливок.
2. Образовавшийся слой аккуратно снять. Затем нужно добавить йогурт, размешать хорошо и поставить тару в тепло на 7 часов.
3. Медленно взбить смесь и поставить в холодильник. Лучше если сметана подольше постоит при низкой температуре. Тогда и вкус будет лучше, и консистенция.

Каким бы вы способом не воспользовались, ваша сметанка будет самой лучшей. Ведь вы ее сделали своими руками. Приятного аппетита!

Откуда появилась сметана

Вкуснейший соус имеет чисто славянское происхождение, утверждают историки. Поначалу производить его могли только богатые люди — помещики, владельцы большого количества скота. Постепенно лакомство стало доступно всем слоям населения. На самом деле для получения сметаны требуется только две составляющих — густые сливки и закваска.

Первая волна эмиграции, которая случилась в 19 в., сделала продукт известным в Европе и Азии. Сегодня его употребляют в прибалтийских странах, Финляндии, Германии, Румынии и даже в Англии и Франции. У французов имеется аналог под названием крем-фреш, но он содержит меньше жиров (не более 30%). Кисломолочное лакомство является очень полезным, содержит необходимые организму питательные вещества:

• Цинк.
• Железо.
• Медь
• Кальций.
• Калий.
• Магний.
• Селен.

Жиры, содержащиеся в сметане, имеют невысокое содержание холестерина. Поэтому, заменив ей сливочное масло, можно потерять пару лишних килограммов.

Может ли сметана навредить

Справедливости ради стоит сказать о том, что далеко не всем можно свободно употреблять этот кисломолочный продукт.

Вот основные причины, по которым употребление сметаны может быть минимизировано или же вовсе запрещено:

• Если ты страдаешь какими-либо заболеваниями сердечно-сосудистой системы, тебе как минимум стоит проконсультироваться с врачом, ведь сметана содержит в себе большое количество насыщенных жиров, а именно они повышают уровень «плохого» холестерина;
• Даже сметана с не самой высокой жирностью является достаточно калорийным продуктом, поэтому ей не стоит злоупотреблять при наличии лишнего веса;
• Сметана не подходит для употребления тем, кто не переносит лактозу;
• Сметана, как и все кисломолочные продукты, повышает кислотность желудочного сока, поэтому ее лучше исключить из рациона, если ты страдаешь такими нарушениями желудочно-кишечного тракта, как язва или гастрит.

Однако даже если ты полностью здорова, не стоит злоупотреблять этим продуктом. Ведь сметана может нарушить обмен жиров и перегрузить твою печень. А также не нужно включать ее в свой вечерний прием пищи, так как она может вызвать ощущение тяжести в желудке.

Таким образом, несмотря на то что сметана массового производства сильно отличается от той, что готовилась в Древней Руси, она все равно остается ценным источником полезных веществ и заслуживает того, чтобы занимать почетное место в твоем холодильнике и рационе!