Вся правда о сосисках / из чего делают и как выбрать

Полезные и вредные свойства

Вся польза сосисок может быть измерена качеством и количеством мяса, из которого они сделаны. Если продукт приготовлен по всем нормам и технологиям из высококачественного сырья, то он полезен в качестве энергетического блюда, которым легко можно восполнить потерю энергии при физических нагрузках.

В сосиски сегодня при лучшем раскладе попадает лишь 10% «околомясных» продуктов – обрезков, шкурок, сухожилий, перемолотых костей. Остальные 90% составляют соевые ингредиенты, молочный казеин, вода, растительные и животные жиры, химические добавки, кровь, крупы, загустители, ароматизаторы, красители и прочие химикаты.

Тем не менее, большинство людей считает обсуждаемый продукт полезнее колбас, поскольку в них отсутствуют специи. Но тот процент химических компонентов, который на сегодняшний день кладут в продукт производители, скорее позволяет питаться современными сосисками без страха вегетарианцам – мяса в них практически нет.

Также в современных сосисках очень много аллергенов, что особенно вредно для маленьких детей, которые из-за большой концентрации усилителей вкусовых характеристик очень их любят. Родителям следует полностью исключить из детского меню этот продукт питания, поскольку он может вызвать вырабатывание зависимости от химических ингредиентов, что в будущем не позволит ребенку получать удовольствие от вкусной и здоровой пищи.

Современные сосиски содержат в себе все балластные химические вещества, которые могут либо не усвоиться в организме, либо, что еще хуже, вызвать возникновение хронической болезни.

Категорически нельзя употреблять эти колбасные изделия детям в возрасте до 3 лет, беременным, людям с нарушениями в сердечно-сосудистой системе, желудочно-кишечном тракте, больным с репродуктивными нарушениями, патологиями в области печени, почек и желчного пузыря, артритом, артрозом, диабетом, ожирением, подагрой, проблемами со щитовидной железой.

Миланская

Это в Советском Союзе наиболее известной была салями из Финляндии. В мире одной из самых знаменитых представительниц семейства считается салями Милано. Это сыровяленая колбаса, произведенная из свинины, говядины и шпика, взятых в равных частях. Для начала измельчают свинину и смешивают ее с точно так же измельченным шпиком. Это дает тонкую зернистую структуру. После этого говядину нарезают кубиками по 5-6 мм и добавляют к свинине и шпику. Затем — пряности, соль, другие добавки, растолченный и замоченный в белом вине или в кьянти чеснок.

После этого фаршем наполняют оболочки, вымачивают колбасы в рассоле и вялят. По завершении процесса вяления на оболочке салями образуется слой натуральной съедобной плесени.

Колбаса Миланская. Фото: Shutterstock.com

Открытие мини производства

Если раньше колбасные цеха выпускали максимум два – три наименования изделий, то современное производство стало значительно богаче и разнообразнее. На производстве происходит изготовление:

Колбас и сосисок;
Колбасы из яиц;
Сыровяленой колбасы;
Сырокопченых колбас.

Открытие небольшого цеха по производству изделий с добавлением мяса невозможно в домашних условиях, но вполне возможное как для небольшого бизнеса. Чтобы разместить оборудование для производства колбасы в домашних условиях, понадобится отдельное помещение. При этом есть определенные ограничения, которые касаются работы с продуктами питания. Ветеринарная инспекция прямо запрещает располагать производство в следующих помещениях:

Дома и квартиры;
Пансионаты;
В здании бывшего детского садика;
Банях.

Также существуют дополнительные санитарные требования к указанному бизнесу. Оборудование для производства домашней колбасы, согласно правилам, состоят из следующих составляющих:

2 морозильных камеры. В первой будут храниться готовые изделия на продажу. Во второй камере складируется фарш, который должен предварительно созреть;
Низкотемпературная камера, где хранится сырье;
Отдельный цех, где стоит оборудование, используемое для приготовления готовых изделий;
Отдельный цех, где складируется сырье;
Зона, где происходит термическая обработка сырья. Здесь находится оборудование для производства вареных колбас, сосисок или сарделек. Также в этой зоне размещают аппаратуру для изготовления копченой продукции;
Помещение, где происходит обвалка, может и не быть, если сырье закупается не в тушах, а в кусках;
Отдельное помещение, где хранятся сыпучие продукты;
Небольшая комната, где складируется инвентарь. Нередко здесь размещается моечная.

Также для работы мини-цеха нужны:

Электрические мясорубки;
Шприц, используемый для набивки колбас;
Печь со встроенным дымогенератором. Здесь происходит температурная обработка продукции.

13 ноября — День рождения сосиски

13 ноября всё прогрессивное человечество отмечает 205-ю годовщину… сосиски. Поскольку именно сегодня, 13 ноября 1805 года, венский мясник Иоганн Ланер придумал колбаску, а точнее сказать — сосиску, тогда он назвал её «франкфуртер», что в переводе на русский означает «венская».
Прикол в том, ребята, что этот великий мясник, спасший своим изобретением от голода не одно поколение американцев, в свое время переехал из Франкфурта в Вену, однако свой родной город он очень любил, вот и решил увековечить его в названии главного шедевра всей своей жизни, венской сосиски.
Вопрос о том, кто именно изобрел сосиски, является старым спором между городами Франкфурт и Вена. Во Франкфурте сосиски изготавливались со средневековья, но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производят сосиски до сих пор.
Ланер даже удостоился за свое изобретение памятника, воздвигнутого в баварском городе Гассельдорфе. Постамент памятника украшает доска с изложением истории сосиски. Бронзовый немец правой рукой бескомпромиссно протягивает человечеству вилку с наколотой на ней сосиской.
Изображение столь реалистично, что можно даже увидеть горчицу, покрывающую франкфуртер. Пьяные русские туристы, вы знаете, часто трогают пальцами и даже лижут горчицу, из-за чего этот фрагмент памятника всегда блестит. Но не все так альтруистичны, как херр Ланер.
Как сообщают информационные агентства, в Краснодаре недавно был пойман заграничный шпион. Иностранец под видом гостя пытался разведать тайну производства искусственных колбасных оболочек. С этой целью он намеревался проникнуть на предприятие ФутПак и подкупить его сотрудников. Но был быстро задержан милицией во время шпионской деятельности, трижды тщательно обыскан, обруган, оплеван, облаян и депортирован на родину, в город Луганск.
События
13 ноября 1851 года Николаевская, а при Советской власти – Октябрьская железная дорога – соединила две российские столицы. Из Петербурга в Москву отправился пассажирский поезд, который пробыл в пути 21 час 45 минут. Ну, конечно, ни фига не «Сапсан», но тоже большое событие для своего времени.
Милое такое культурное событие произошло 13 ноября 1862 года, когда писатель Льюис Кэррол сдерживает обещание, данное ранее Алисе Лиддел, записывая в своем дневнике: «Начал писать сказку об Алисе. Надеюсь закончить ее к рождеству». Ну, в порядке бреда такая фантазия. Это примерно то же самое, как если б президент Медведев написал в своем блоге: «Начал писать сказку о России. Володя попросил закончить ее к 2012 году».
В середине 19 века в России было очень мало школ даже в городах, а в деревнях почти все поголовно были неграмотны. Осенью 1859 года Лев Николаевич Толстой открыл в принадлежавшей ему Ясной Поляне школу для крестьянских детей. Он объявил, что школа – бесплатная, и что телесных наказаний в ней не будет. Поэтому, как человек находчивый, решил изнасиловать честных и наивных крестьянских ребятишек прямо в мозг.
13 ноября 1872 года вышло в свет первое издание «Азбуки» Льва Толстого. Поэтому вместо того, чтобы пасти скот и сажать капусту. Некоторые крестьянские дети были вынуждены учиться читать и писать, то есть быть умными и ленивыми. Кстати, многие последователи и ученики Льва Толстого спились и покончили с собой вследствие когнитивного диссонанса. А могли бы стать работящими уважаемыми неграмотными людьми. Ну, например, теми же изобретателями сосисок.
Поэтому, дорогие друзья, если не хотите так же бесславно закончить свою жизнь – не вздумайте подходить к книжным полкам. Просто спокойно слушайте мой подкаст, я вам еще не то расскажу.
Ну, и событие напоследок, которое обязательно отметят настоящие битломаны. Итак, 13 ноября 1968 года в Америке состоялась премьера мультфильма «Yellow Submarine».
Персоны
13 ноября в разные годы родились: изобретатель сэндвича — английский дипломат Джон Монтегю. А изобрел он его очень просто. Он очень любил играть в бридж (в карты) и порой засиживался чуть ли не на сутки, поэтому надо было что-то жрать. На разносолы времени не было, поэтому он просил свою служанку давать ему кусок мяса, а чтобы пальцы не пачкать – сверху и снизу подкладывать по кусочку булки. В общем-то, вот так и был изобретен сэндвич.
Дальше едем. Сегодня родилась американская комедийная актриса Вупи Голдберг, очень популярный сейчас шотландский актер, такой реальный мужик Джерард Батлер и, наконец, сегодня родился шотландский поэт и прозаик Роберт Стивенсон, автор с детства любимой книжки и, конечно же, фильма, и, конечно же, мультфильма «Остров сокровищ».
Эфир от 13.11.2010

Материалы предоставлены сайтом podfm.ru

Приготовление изделий с сыром

Чтобы фарш для сосисок был сочным, стоит смешать куриную грудку и мясо голеней. Перекрутив фарш, после его необходимо хорошенько отбить. Это нужно для того, чтобы кусочки полностью смешались между собой, что даст сосискам непревзойденный вкус. Также можно перекрутить мясо два раза, тогда консистенция фарша будет мягкая и они будут напоминать магазинные сосиски. Многие рецепты предлагают использовать лед при перекручивании мяса. Для домашнего приготовления данный совет неуместен. Время перекручивания филе небольшое, поэтому перегрев мяса исключается.

После приготовления фарша можно заняться специями. Все сухие ингредиенты необходимо смешать в большой высокой миске. После чего уже к однородной сухой смеси стоит добавить основу. Тщательного вымешивания требует один раз перекрученный фарш, дважды же перекрученное мясо легко смешивается со специями, что существенно упрощает процесс приготовления. Чтобы домашние куриные сосиски были более ароматными, молоко стоит добавлять комнатной температуры.

Подготовленный сыр требуется порезать на небольшие кубики, чтобы впоследствии их было легко заправлять в или заворачивать в пищевую пленку. Используя первый вариант для приготовления сосисок, стоит щепетильно проводить весь процесс набивания. Оболочки очень тонкие — при сильном напоре мяса могут быстро лопнуть, поврежденный край придется заново отматывать. Варить домашние сосиски необходимо 15 минут в горячей (80 ºС) воде.

Из чего на самом деле делают сосиски?

В наше время трудно представить, чтобы даже самый ответственный производитель не добавлял в фарш для сосисок хоть минимальное количество консервантов и белковых добавок. Тем более что это не запрещается даже соответствующим ГОСТом, регламентирующим изготовление лишь нескольких основных сортов:

сосиски «Говяжьи» (массовая доля мышечной ткани более 80 %) с использованием говядины, говяжьего жира, сухого молока, соли, сахара, чеснока, красного и чёрного перца;
сосиски «Сливочные» (массовая доля мышечной ткани от 60 % до 80 %) с использованием говядины или телятины, жирных сливок, соли, сахара, чёрного и душистого перца, мускатного ореха или кардамона;
сосиски «Любительские» (массовая доля мышечной ткани от 60 % до 80 %) с использованием свиного мяса и шпика, говядины, соли, сахара, чёрного и душистого перца, мускатного ореха или кардамона;
сосиски «Молочные» (массовая доля мышечной ткани от 60 % до 80 %) с использованием говядины, свинины, куриных яиц, сухого молока, соли, сахара, чёрного и душистого перца, мускатного ореха или кардамона;
сосиски «Русские» (массовая доля мышечной ткани от 60 % до 80 %) с использованием свинины, говядины, соли, сахара, чёрного или белого и душистого перца, мускатного ореха или кардамона;
сосиски «Особые» (массовая доля мышечной ткани от 60 % до 80 %) с использованием свинины, говядины, соли, сахара, чёрного и душистого перца, мускатного ореха или кардамона.

При этом оболочка сосисок может быть как натуральная или белковая, так и непригодная в пищу искусственная (полиамидная или целлофановая). Кроме того в состав каждого продукта входит аскорбиновая кислота (антиокислитель) и нитрит натрия (фиксатор окраски).

К сожалению, даже в приведённых выше сортах отрегулированы лишь нормы содержания белка, жира, соли, нитрита натрия и фосфатов. Однако включение других пищевых добавок, например белковых заменителей, а то и вовсе крахмала, ничем не регламентировано и может составлять до 30–40 % от веса всего продукта.

Из чего делают колбасу

Современные технологии уже так далеко шагнули вперед, что колбаса производится из чего угодно, но только не из мяса. В состав этого продукта входит около 22% воды, 12% — сои, мясо – x% (ну совсем без него не обойтись, только вот чье оно и какого качества) и вкуснейшие усилители вкуса, ароматизаторы, стабилизаторы и прочая синтетическая ерунда. Соль и специи на усмотрение технолога.

Читаем состав, умышленно не называю производителя сего пищевого чуда, но вы и сами его легко обнаружите в своем холодильнике или на прилавке в магазине.

Колбаса вареная N:

мясо птицы механической обвалки — 30%. Это даже не фарш, а паста серовато-розового цвета, делается из мяса курицы, оставшегося на костях;
эмульсия — 25%. Все что осталось от мясного производства – субпродукты, кожа, отходы перемалываются и превращаются в светло-серую кашеобразную массу;
соя – 25% (ну хоть здесь внешний вид не отталкивает, порошок и порошок);
просто мясо – 10 %, чаще всего это свинина, почему-то имеющая английское происхождение. Видно, наша свинина не по вкусу;
мука или крахмал – 8%;
вкусовые добавки – 2% (к ним относятся соль, специи, сахар, а еще красители, загустители и добавка «вкус мяса»).

В просто мясо может входить как качественное, хорошее, так и испорченное. Его просто обеззараживают с помощью химических реактивов и перерабатывают.

Как отметить день рождения сосиски

ss=»article-paragraph»>Празднование Дня сосиски не слишком распространено. В некоторых городах по этому случаю организуют промо-акции, бесплатные дегустации, мастер-классы. Рестораны и кафе могут выпускать к этому празднику особое меню.

Если хочется устроить празднование Дня сосиски дома, лучший выбор — приготовить ее. Например, есть веселый рецепт «волосатых» сосисок. Для этого понадобятся только спагетти и сосиски, все по вкусу. Сосиску нужно разрезать на части, проткнуть длинными макаронами в местах разрезов. Отварить до готовности. При подаче на сосисках можно нарисовать рожицы кетчупом или горчицей.

Вред колбасы и сосисок для детей

Как удобно, дал ребенку сосиску, и он сыт, и вы много времени на готовку не затратили. И на этом вся польза колбасы и сосисок закончилась. Ведь даже в детских садах их дают. А как любят накормить сосисками сердобольные бабушки, ну раз ребёнок не ест борщ, надо же его хоть чем-то накормить, такая логика меня поражает и пугает.

Очень часто входящие в состав вещества вызывают аллергическую реакцию, нарушается процесс пищеварения, ведь продукты до конца не перевариваются и в них нет особо питательной ценности. Но стоит детям пару раз попробовать колбасу или сосиски, и у них начинается привыкание, они начинают их требовать постоянно.

А ведь частое употребление этих «мясных» продуктов приводит к возникновению хронических заболеваний. Но мы продолжаем давать сосиски и колбасу своим малышам чуть ли не с начала прикорма, утешая себя тем, что ребенку нравится.

Если вы не в состоянии полностью отказать ребенку в этих продуктах, то сведите хотя бы к минимуму потребление, и выбирайте относительно безопасные. Не берите упаковку с ярко-розовыми сосисками. Лучше пусть их цвет будет серовато-розовым. В таких продуктах меньше красителей и консервантов. И ищите упаковку со специальным значком, что продукт рекомендован для детского питания, хотя и эти значки не дают никаких гарантий полезности и безопасности.

Колбаса и сосиски не должны быть сильно солеными – это может быть признаком содержания в них нитратов. Лучше, если оболочка будет натуральной. Если в момент нагревания эта оболочка лопнула, то она искусственная. Если сморщилась или, наоборот, вздулась – в изделии слишком много каррагинана.

Как сделать сосиски в домашних условиях – полезно знать

Для приготовления сосисок может использоваться любая птица или мясо.
Максимально измельченный фарш однородной консистенции – залог приготовления нежных сосисок.
Яйцо по желанию кладут, чтобы сосиски лучше держали форму и были более упругими.
Добавляют молоко, сливки или сливочное масло, когда фарш суховат, а также для молочного вкуса (в таком случае еще можно использовать сухое молоко).
Для придания приятного розоватого цвета можно добавить несколько столовых ложек свекольного сока.
Классические сосиски можно разнообразить, добавив в фарш сыр, зелень или другие ингредиенты на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

Подготовьте все ингредиенты.
Купите мясо и выберите все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления сосисок. Вовсе не обязательно строго следовать рецептуре в точности. Вы можете исключить специи, которые вам не нравятся или добавить другие в соответствии со своими предпочтениями. Подходите к процессу готовки творчески и экспериментируйте.

Приобретите мясорубку.
Если вы делаете сосиски с нуля и планируете делать это не один раз, вам стоит приобрести мясорубку. Она позволит вам измельчить мясо тщательно — именно так, как это требуется в рецепте

И что более важно — мясорубка сэкономит массу времени.

Некоторые кухонные комбайны идут с насадкой для перекручивания мяса, которая отлично подходит для приготовления сосисок.
Приобретите мясорубку с режимами как для крупного, так и для мелкого измельчения, потому что разные рецепты требуют различную текстуру мяса.
Если вы не хотите перекручивать мясо самостоятельно, можете попросить мясника сделать это за вас.

Купите аппарат для начинки сосисок.
Это еще один необходимый элемент, особенно если вы планируете делать сосиски периодически или регулярно. Начинка фарша в свиные оболочки существенно улучшает вкус сосисок, поскольку в оболочке вкус мяса и маринада превосходно спешиваются. Такое совершенно невозможно без оболочек. Если вы уверены в своих умениях и силах, вы можете начинять оболочки вручную, но имейте в виду, что это очень сложно.

Некоторые мясорубки идут вместе с аппаратом для начинки сосисок.
Если вы не хотите покупать аппарат для начинки, вместо этого можете сформировать мясо в котлеты.

Выберите оболочки для сосисок.
Чаще всего оболочки для сосисок делают из соленых свиных кишок. Их можно приобрести в большинстве мясных магазинов, а также, вероятно, в интернете. Оболочки обычно продают по метрам. Около пяти метров кишок весят около половины килограмма.

Вы также можете приобрести синтетические оболочки — их делают из коллагена.
Вы также можете использовать в качестве оболочки бланшированные листья савойской капусты, если не хотите использовать оболочки из кишок или коллагена.

Охладите мясо и все оборудование для приготовления сосисок.
Перед тем как начинать, освободите всю морозилку, чтобы у вас было место для мяса, жира и всего оборудования, которое вы будете использовать, включая миски

Во время приготовления сосисок очень важно поддерживать все ингредиенты и приборы холодными. Если жир станет мягким, он не перемешается с мясом как нужно

А это значит, что когда придет время готовить сосиски, жир будет готовиться отдельно от всего остального мяса, другими словами – сосиски будут испорчены. Если будете держать все в холоде, этого не случится.

Заморозьте мясо и жир перед тем, как приступать к работе. Именно благодаря заморозке мясо будет оставаться достаточно холодным во время готовки.
Поместите оборудование в морозилку на несколько часов перед тем, как начинать приготовление сосисок.
Когда будете готовы начинать, убедитесь, что все достаточно охладилось. Ингредиенты и оборудование нужно охладить настолько, чтобы вам с ними было некомфортно работать. Если все начнет нагреваться, кладите их обратно в морозилку и в процессе приготовления сосисок. Доставайте их только тогда, когда они охладятся достаточно сильно, чтобы вы могли продолжить работу.

Накормить ребенка иногда не очень-то просто: желает дитя сосисок, а покупать в магазине данный продукт довольно страшно. Решением недетской проблемы могут стать домашние сосиски. Рецепт подобных изделий для малышей зачастую включает в себя куриное мясо или фарш. Выбирать стоит только натуральные проверенные ингредиенты, которые не вызовут у чада аллергической реакции или пищевого отравления. Фарш стоит делать самостоятельно, так качество мяса будет гарантированным.

Праздник с историей

В 1772 году в семье крестьянина родился Иоганн Георг Ланер, его имя стало очень важным с гастрономической истории. Ланер обучался ремеслу мясника в немецком городе Франкфурте-на-Майне. Там он узнал рецепт вареных колбасок, которые готовились еще со Средневековья.

Через несколько лет судьба забросила Ланера в Вену. Сначала он работал на мясоперерабатывающем заводе, а потом открыл собственную лавку. Ланер знал, что во Франкфурте колбаски делают либо и говяжьего, либо из свиного фарша. Он решил усовершенствовать рецепт и смешать два вида мяса. Это произошло именно 13 ноября 1805 года.

Так появились франкфуртские колбаски, которые еще называют венскими сосисками. Изделие прославилось на весь мир, теперь сосиски готовят из разных видов мяса со специями, травами, сыром, соусами. А Франкфурт и Вена до сих не могут решить, какому городу принадлежит право звание родоначальника современных сосисок.

Источник фото: Pexels

А первая колбасная фабрика в России появилась в 1709 году по указу Петра I. Массовое производство сосисок в Советском Союзе освоили в 1930-х. История колбасного производства тесно связана с именем наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Он лично побывал в США, изучал, как там организовано мясное дело. Под руководством Микояна в Москве начал работу первый советский колбасный завод, который был назван потом в его честь. Продукция торговой марки «Микоян» выпускается до сих пор.

Сколько нужно денег для старта бизнеса ?

Но если вы планируете колбасный мини цех с нуля, следует еще позаботиться о том, чтоб производство было выгодным. По примерным подсчетам для того, чтобы оно быстро себя окупило, необходимо производить как минимум 200 кг готовых колбасных изделий за одну рабочую смену.

Какое оборудование потребуется для мини колбасного цеха:

стол для обваливания мяса;
специальные ножи, которые служат для разделывания мясной туши;
мясорубка;
аппарат для смешивания разных видов фарша;
аппарат для замеса фарша из вареных видов колбас на паштеты;
шприц для наполнения оболочки колбас фаршем;
печь для копчения колбасы с дымовым генератором.

Качество производимой продукции зависит от функциональных характеристик печи. Она должна обладать целым комплексом функций, которые повысят оборот предприятия. Отечественное оборудование можно приобрести намного дешевле, нежели заграничные аналоги. И обойдется оно до 10000 у.е. Они бывают разных видов и отличаются между собой рядом некоторых удобных функций.

Если у вас финансовые проблемы или вы испытываете трудности с заработком, предлагаем вам учиться управлять деньгами. Уже сегодня вы сможете получить необходимые знания, чтобы быть уверенными в завтрашнем дне.

Стартовые денежные вложения для занятия домашним производством колбасных изделий будут складываться из таких пунктов затрат как оформление документов, оборудование, зарплата рабочим и аренда. В среднем это будет стоить 16200 у.е.

Затраты	Стоимость, у.е.
Регистрация ИП	700
Оборудование для предприятия	8500
Замораживающие камеры для колбас	4500
Закупка запасов сырья	1500
Плата за аренду на два месяца	1000
Окупаемость	6 месяцев
Итого	16200

Площадь под цех и требования к ее размерам

Необходимо правильно организовать рабочую площадь, которая должна составлять около 55 м2. Откуда берутся такие значения? На самом деле отталкиваться следует от габаритов самого оборудования, а затем нужно у каждого рабочего места выделить достаточно пространства для безопасной работы сотрудников. Поэтому, исходя из нормативов, получаем следующие данные.

Назначение площади	Показатель, м2
Для морозильных камер, которые в объеме должны быть около 7 м3. Такой размер площади обоснован тем, что он будет предназначен, для запасов колбасных изделий на целую неделю.	4
Для камер под заморозку готовой колбасной продукции	2
Оборудование для производства колбасных изделий	16
Бытовые помещения	23
Итого	55

В среднем, на один год вам потребуется около 360 у.е. для оплаты арендованного помещения под колбасный цех. Как правило, такой цех может обеспечить выпуск 200 кг готовых колбас в день. Если вы пожелаете увеличить объемы производства, то и площадь также необходимо будет расширять.

Какой персонал необходим для данного предприятия?

Если подходить к данному вопросу разумно, то нужны будут следующие сотрудники:

технолог, который будет отвечать за технологию обработки колбас;
несколько мясников для раздел туш;
бухгалтер для подсчета доходов и расходов цеха;
экспедитор;
разнорабочие.

Персонал для производства.

Но так как современные технологии позволяют заменить рабочие процессы автоматами, то количество персонала может быть меньше, поскольку одному человеку будет возможно занимать не одну должность. Однако, при всем при этом, самым главным будет продуманная тактика ведения бизнеса, поскольку при халатном отношении, бизнес может быстро стать убыточным предприятием.

Не помешает бизнес план под конкретно ваш бюджет и цели, которые будет выполнять мини цех. Нельзя забывать и о том, что зарплата специалистов напрямую зависит от их квалификации. Также статьей расходов является сопутствующее обеспечение безопасности рабочего процесса и спецодежда для персонала. Стоит помнить о том, что комфортные условия труда дадут не только высокие рабочие обороты, но и стабильно высокий доход. В дальнейшем можно расширить производство или открыть еще один небольшой колбасный цех.