Историческая справка
На китайской территории, с поправкой на огромное население, никогда не было достаточного количества пахотных земель, не говоря уже о пастбищах, поэтому роль мяса и молока в их диете играли рис и многочисленные дары моря и рек.
Кроме того, следует отметить такие немаловажные факторы, как:
- Сложность производства с учётом небольшой площади;
- Отсутствие необходимости, так как все необходимые вещества местные жители получают из других продуктов;
- Генетические особенности, вследствие которых по достижению пятилетнего возраста организм китайских детей перестаёт вырабатывать ферменты, необходимые для переваривания молока.
Все вышеназванные факторы привели к тому, что китайский народ заменял молочку на зелень, променады под открытым небом и полезный производительный труд под открытым небом как незаменимый источник естественного витамина D. Белки получали из морской и речной рыбы, а также морепродуктов; в некотором смысле подспорьем стала соя.
Недостаток лактазы – того самого фермента – связан с тем, что, помимо молока, большая часть китайской популяции не способна переварить и сыр, не испытывает нужды в таких продуктах. В этой стране мягкий климат, поэтому все необходимые витамины и микроэлементы можно без особого труда получить из других источников.
По некоторым данным, до 20% китайских детей ни разу в жизни не пробовали молоко животных – и это ни коим образом не сказывается на том, как проистекает рост и взросление маленьких китайцев. Кости не становятся более хрупкими, даже малорослость обусловлена другими факторами, не связанными с качественным составом диеты.
Популярные вопросы и ответы
Результаты отказа от молочных продуктов
Мировая статистика утверждает: отказ от молочных продуктов всё-таки имеет отрицательное влияние на развитие ребенка. И по ее данным, китайские дети немного отстают в развитии от остальных детей в мире, потому что не пьют молоко в достаточных количествах. Сейчас правительство очень озабочено этим вопросом. В начальных школах даже начали выдавать молоко. Большинство фабрик по производству молочных продуктов в Китае строго контролируются государством.
Пьют ли молоко в Китае сейчас?
Старикам в Китае никогда не будет понятно желание молодёжи питаться как в Европе, не придерживаясь традиционного меню. Все потому, что сыр и молоко стали часто появляться в рационе питания молодых людей. Зайдя в любой крупный супермаркет в Китае, вы без труда найдете молочную продукцию: йогурты, сыры, молочные смеси и тд. В последние годы производство молока в Китае выросло настолько, что смогло обогнать Россию.
Лидерами по выпуску молочной продукции являются Индия и Соединённые Штаты Америки. С 2019 года КНР стала замыкать эту тройку. Чтобы производить достаточное количество продуктов, нет необходимости иметь большие пастбища, а достаточно придерживаться производственных схем, отработанных годами. Современные технологии не стоят на месте, и если к этому ещё добавить высокую работоспособность населения, на выходе получается, что на рынок поставляется огромное количество молочных продуктов от ферм и фабрик.
Какова же стоимость молока в Китае?
Китайцы стали пить молоко не так давно, всего около ста лет назад. Ранее молочные продукты не пользовалось таким спросом. Если начать есть их на регулярной основе, китайцам грозит серьезная проблема с пищеварительным трактом. Так как при попадании неизвестного продукта в организм, тот просто не знает как его переработать. Если родители станут чаще давать молоко детям, ситуация в корне может измениться. Возрастающая популярность потребления молока и молочных продуктов в Китае сегодня, возможно, поспособствует выработке нужных ферментов в организме китайского населения в будущем.
Молоко полезно? Китайцы готовы с этим поспорить! В продукте много витамина D и кальция, и 97% его легко усваивается человеческим организмом. Но вот жителям Поднебесной приходится получать необходимое количество кальция из зелени трав.
Они такие гурманы? Просто не хватает мощностей по производству, чтобы обеспечить все население? Или за данным фактом стоит что-то еще? Почему же китайцы не пьют молоко и не едят молочные продукты?
Основные причины, по которым китайцы не употребляют молоко
Отказ китайского населения от употребления молока вызван несколькими причинами:
- На территории Китая из-за небольшой площади существуют значительные проблемы с разведением крупного рогатого скота. Отсутствие пастбищ не дает возможности заниматься животноводством. Ещё во время правления династии Тан тех, кто занимался разведением скота, считали варварами. Поэтому местные жители отказались от животноводства.
- У каждого человека, употребляющего молочные продукты, присутствует в организме фермент, который способствует усвоению лактозы. Люди, не употребляющие молоко, такой фермент теряют и в дальнейшем возникает непереносимость молочных продуктов. Соответственно, организм китайцев отвергает молоко и молочные продукты.
- Очень мягкий климат Китая способствует тому, что жители Поднебесной получают необходимые организму вещества из окружающей среды и зелени. Кальций, витамин D, микроэлементы, белок китайцы получают из морепродуктов и зелени. Таким образом, они не испытывают большой потребности в молочных продуктах.
Рекомендуемая суточная доза витамина К
Что такое витамины B-комплекса?
Как в Китай вернулись молочные продукты
Китайская молодежь все чаще стремиться разнообразить рацион молочной продукцией — сырами, творогом, молоком. Люди старшего поколения не понимают и не ободряют такое рвение.
То, что молодежь Поднебесной начала употреблять молоко на регулярной основе, заслуга правительства. Власти Китая поддерживают и контролируют крупные молочные предприятия. Поэтому на рынок поставляются большие объемы продукции. Сегодня во всех гипермаркетах Поднебесной в специальных отделах продаются молочные продукты.
Яндекс.Картинки
За последние годы КНР смогла опередить РФ в производстве молока. Сегодня страна входит в тройку лидеров по выпуску продукции.
В Поднебесной есть практически все виды молочной продукции. Но сгущенное молоко в Китае пока не получило широкого распространения. Но производители уверены, что по мере наращивания объемов производства, этот товар также станет востребованным на рынке молочных продуктов. А пока китайские фабрики не изготавливают сгущенное молоко, оно активно импортируется из других стран.
Влияет ли употребление молока на успешность развития детей?
Статистика многочисленных национальных минздравов уверяет, что это влияние весьма значительно. Китайцы не сказать чтобы бьют в колокола, но выражают озабоченность: ведь, если верить этим цифрам, китайские дети серьёзно уступают своим сверстникам из других государствах.
Чтобы справиться с проблемой, китайские власти даже стали давать первоклассникам молоко, а также поставили под государственный контроль почти все молочные производства в стране. Но даже таким мерам оказалось не под силу в полной мере снабдить Китай молоком и его производными. Чтобы доказать этот факт, достаточно взглянуть на цены на говядину: если в России и европейских странах её цена превышает аналогичную для свинины в полтора-два раза, то в Китае — в 6-7, и это не предел.
Азиатский синдром
Именно распространенная среди азиатского населения Земли гиполактазия – причина, почему азиаты не пьют молоко. В организме этих народностей необходимый фермент перестает вырабатываться по мере взросления. Возраст, в котором это происходит, различается у разных этносов. Например, в Китае дети перестают усваивать молоко уже с 3-4 лет.
https://pixnio.com/
Гиполактазия не является исключительно азиатским явлением. Высок процент взрослых с непереносимостью лактозы среди евреев (до 70%) и негров (до 80%). Проблемы с усвоением молока встречаются и у европейцев (до 20% у разных национальностей), и у славян (около 15%). Однако среди жителей Юго-Восточной Азии этот показатель выше остальных и достигает 98%.
7 самых красивых азиатских актрисЧитать
Современная ситуация с потреблением молочной продукции в Китае
Согласно ряду источников, молоко и молочная продукция относительно устойчиво обосновались в рационе китайцев примерно в последние сто лет. К нашим дням власти страны, обеспокоенные здоровьем подрастающего поколения, даже внедрили в образовательных учреждениях специальные программы, предусматривающие обязательное употребление молока в школах.
Любопытно, что жителям Поднебесной еще в древности удалось найти неплохую альтернативу коровьему молоку, которое заменило молоко из сои. Разумеется, что по питательной ценности соевое молоко значительно уступает натуральному коровьему молоку, но для китайцев эта разница не критична.
Современные китайцы стараются чаще давать своим детям молоко, хотя сами предпочитают обходиться без него. По прогнозам исследователей, такая тенденция вскоре может привести к тому, что в будущем у китайцев все реже будет встречаться непереносимость лактозы, а молоко и молочная продукция станут неотъемлемой частью рациона.
Пожалуйста оцените работу автора лайком, если она вам понравилась. Вы можете помочь сайту развиваться и охватить как можно больше читателей, для этого поделитесь публикацией со своими друзьями и отправьте ссылку тем, кому она может быть интересна. Спасибо!
Биологическая роль
Общая концентрация кальция в организме человека составляет 2 % от массы тела (1000 – 1500 грамм), причём основное количество (99 %) содержится в костной ткани, ногтях, эмали и дентине зубов.
Значение макроэлемента: регулирует давление крови, тканевой и межклеточной жидкостей (совместно с натрием, магнием и калием); участвует в формировании костной ткани, в том числе зубов и хрящей; поддерживает нормальную свёртываемость крови, за счёт потенцирования перехода протромбина в тромбин; усиливает проницаемость мембран для проникновения гормонов, нутриентов; потенцирует выработку клеточного и гуморального иммунитета, вследствие чего улучшается сопротивляемость организма к инфекциям; поддерживает тонус скелетных мышц; нейтрализует негативное влияние молочной и мочевой кислоты, накапливающихся в мышцах вследствие распада жиров и белков (при физических нагрузках); участвует в механизмах передачи нервных импульсов в головной мозг; нормализует синтез белков и нуклеиновых кислот в гладкой мускулатуре; уплотняет стенки сосудов, что ведёт к снижению высвобождения гистаминных соединений; стабилизирует кислотно – щелочной баланс в организме; активизирует действие ферментов, участвующих в образовании нейромедиаторов.
Нормальная концентрация кальция в крови составляет 2,2 миллимоль на литр. Отклонения от данного показателя свидетельствуют о дефиците или избытке соединения в организме. Рассмотрим симптомы, указывающие на развитие гипо или гиперкальциемии.
Источники кальция — 10 продуктов
1. Молоко
В 250 мл молока (стакан) содержится 291–322 мг кальция, то есть три стакана молока обеспечивают среднюю суточную норму. Кроме того, в молоке и молочных продуктах содержится витамин D, который необходим для усваивания кальция.
2. Сыр
Содержание кальция в 100 г сыра чеддер или моцареллы — 800–1000 мг, что обеспечивает более 90% суточной нормы. В чашке творога (250 мл) также содержится немало кальция — 146–265 мг.
3. Йогурт
В порции простого йогурта (175 мл) содержится 263–275 мг кальция, фруктового йогурта — 189-283 мг.
4. Тофу
В 100 г тофу содержится 350 мг кальция, то есть в полной чашке — более 800 мг, что недалеко от суточной нормы. Прекрасный источник кальция для вегетарианцев.
5. Брокколи
В 100 г брокколи содержится 47 мг кальция. Плюс в том, что брокколи — низкокалорийный продукт, в котором содержится почти в два раза больше витамина C, чем в апельсинах.
6. Миндаль
В 100 г миндальных орехов — 264 мг кальция. Кроме того, миндальные орехи богаты витамином Е и калием. Однако стоит помнить, что орехи — это высококалорийный продукт.
7. Сардины в масле
В 100 г сардин в масле содержится 383 мг кальция. Также, сардины — прекрасный источник витаминов Dи B12. Если вы любитель морепродуктов, вам будет интересно узнать, что кальций также содержится в мясе лосося, анчоусах и креветках.
8. Бобы
Богаты кальцием и белые бобы. В порции 175 мл (3/4 чашки) содержится от 93 до 141 мг кальция.
9. Кудрявая капуста
В 125 мл приготовленной капусты — 95 мг кальция. Кроме кальция, этот овощ богат антиоксидантами, а также витаминами С, K и А.
10. Морская капуста
Да, кроме йода, в морской капусте содержится и кальций. В порции 126 мг (полчашки) — 13% суточной нормы.
Интересный факт
Зачем детям нужен кальций
Справедливости ради стоит заметить, что для того, чтобы ребенок рос крепким и здоровым, одного кальция мало. Он работает в тесной связи с другими минералами, например фосфором и магнием, а также витамином D. За счет таких сочетаний этот минерал может выполнять разнообразные биологические функции, не ограниченные только здоровьем скелета.
В первый год жизни малыш утраивает собственный вес при рождении, вырастает на половину от исходного роста. Чтобы скелет, суставы, связки и мышцы успевали за такими высокими темпами развития, повышается потребность во всех витаминах и минеральных компонентах. Особенно активно расходуются кальций и фосфор, магний, они необходимы для построения прочной костной ткани. При этом магний отвечает за упругость, эластичность костей, связок и хрящей. Не менее важен кальций для полноценной работы мышц, передачи нервных импульсов и поддержания нормального мышечного тонуса. Он помогает регулировать поступление и передачу сигналов от центральной нервной системы. Таким образом, минерал помогает в поддержании нормального мышечного тонуса. При его нехватке возможна гипотония или склонность к судорогам. Но и это еще не все функции кальция в детском организме. Добавим к ним:
- антистрессорный эффект: достаточное количество минерала помогает детям сохранять спокойствие, лучше спать и поддерживать хорошее настроение;
- регуляцию тонуса нервной системы, уравновешивание процессов возбуждения и торможения. При нехватке Са дети чаще закатывают истерики, они раздражительны, эмоциональны;
- участие в восприятии мира: кальций нужен для того, чтобы ребенок хорошо видел и слышал; • у этого элемента определен антитоксический и противоаллергический эффект;
- достаточное поступление ионов Са помогает поддерживать иммунную систему и активнее сопротивляться инфекциям;
- минерал участвует в поддержании нормального свертывания крови. Это нужно для остановки кровотечений, если вдруг малыш поранился;
- обладает противовоспалительным действием.
По данным исследователей, кальций принимает участие примерно в трех сотнях различных биохимических реакций детского организма
Поэтому важно, чтобы с первых дней жизни малыш получал достаточное количество этого минерала
В каких продуктах сожержится больше всего витамина А
продукты питания с высоким содержанием витамина А
Большинство продуктов питания содержат неактивные соединения витамина А, которые становятся активными после попадания в организм и начинают проявлять свои полезные свойства. Как правило, это провитамины, такие как каротиноиды, включая бета-каротин, который является наиболее богатым витамином. Каротиноиды отличаются красным, оранжевым или желтым цветом растительной пищи. Именно благодаря цвету можно определить продукты, содержащие необходимые человеку вещества.
Обычно в летнее время достаточное количество витаминов поступает в организм человека благодаря сбалансированному рациону из растительных продуктов. В зимний период же необходимую «дозу» витаминов можно получить из продуктов животного происхождения. В холодное время часто наблюдается гиповитаминоз у людей.
Продукты животного происхождения с витамином А
Таблица 1 — Содержание витамина (мкг) в 100 гр.продукта и % покрытия дневной нормы
| Продукты питания — 100 гр | Содержание витамина А, мкг | % от дневной нормы (800-1000 мкг) |
| Молоко коровье 35% жирности | 35 мкг | 4% |
| Молоко козье | 74 мкг | 9% |
| Сливки 30% жирности | 339 мкг | 42% |
| Сливки 40% жирности | 433 мкг | 54% |
| Творог обезжиренный | 2 мкг | 0,5% |
| Масло сливочное | 653 мкг | 81% |
| Топлёное масло | 883 мкг | 110% |
| Куриное яйцо | 272 мкг | 34% |
| Утиное яйцо | 740 мкг | 92% |
| Гусиное яйцо | 667 мкг | 83% |
| Сыры: | ||
| Апензеллер | 397 мкг | 49% |
| Гауда 45% жирности | 260 | 32% |
| Гарцер | 282 мкг | 35% |
| Горгонзола | 257 | 32% |
| Камамбер 45% жирности | 362 мкг | 45% |
| Лимбургер 40% жирности | 380 | 47% |
| Пармезан 45% жирности | 340 мкг | 42% |
| Плавленый сыр 45% жирности | 300 мкг | 37% |
| Ромадур жирный | 397 мкг | 49% |
| Рокфор | 310 мкг | 39% |
| Сыр сливочный 60% жирности | 325 мкг | 41% |
| Рыба: | ||
| Скумбрия | 100 мкг | 12% |
| Угорь | 980 мкг | 122% |
| Форель | 32 мкг | 4% |
| Карп | 44 мкг | 6% |
| Сёмга | 41 мкг | 5% |
| Устрицы | 93 мкг | 11% |
| Мидии | 54 мкг | 7% |
| Икра чёрная | 561 мкг | 70% |
| Мясо: | ||
| Утка | 47 мкг | 6% |
| Гусь | 65 мкг | 8% |
| Курица | 39 мкг | 4% |
| Индейка | 13 мкг | 1,5% |
| Говядина филе | 19 мкг | 2% |
| Свинина филе | 325 мкг | 41% |
| Печень баранья | 9500 мкг | 1187% |
| Печень говяжья | 21900 мкг | 2737% |
| Печень свиная | 39100 мкг | 4887% |
| Печень куриная | 12800 мкг | 1600% |
| Печень (индейка) | 8000 мкг | 895% |
| Жир из печени трески | 30 000 мкг | 3333% |
Продукты растительного происхождения с витамином А
Таблица 2 — Содержание витамина (мкг) в 100 гр.продукта и % покрытия дневной нормы
| Продукты питания — 100 гр | Содержание витамина А, мкг | % от дневной нормы (800-1000 мкг) |
| Сладкий красный перец | 2100 мкг | 230% |
| Батат — сладкий картофель | 1000 мкг | 110% |
| Морковь | 830 мкг | 93% |
| Брокколи | 800 мкг | 90% |
| Зеленый салат | 550 мкг | 63% |
| Шпинат | 470 мкг | 52% |
| Тыква | 430 мкг | 43% |
| Дыня | 170 мкг | 20% |
| Абрикос | 100 мкг | 16% |
| Помидоры | 40 мкг | 5% |
| Горошек | 38 мкг | 4% |
| Зеленый перец | 18 мкг | 2% |
Важно! Во время беременности можно потреблять витамин А в обычном количестве, не нужно увеличивать количество продуктов с его содержанием. В специальных витаминах для беременных уже содержится достаточное количество полезных компонентов для нормального развития плода
Лактаза и лактоза
Для того, чтобы усваивалась лактоза (один из компонентов молока), необходимо, чтобы в организме вырабатывался фермент с научным названием лактаза. Образуется он в клетках, расположенных в тонком кишечнике, а точнее в его средней части.
Если у человека в организме вырабатывается слишком мало лактАзы, то лактОза не может расщепляться до аминокислот. Лактоза влияет на функционирование микрофлоры кишечника организма. Активность микробиоты усиливается, в силу чего возникают такие неприятные симптомы, как вздутие живота, болевые ощущения в области эпигастрия, запор или диарея.
Как переваривается пища в организме?
Роль витамина D в организме
Прежде всего стоит сказать, что витамин Д (или по другому — кальциферол) — это группа веществ, объединяющая неактивные формы витаминов D1-D5. Наиболее полезные для организма среди них:
- D3 (холекальциферол) — синтезируется в коже под воздействием солнечного света или поступает из продуктов животного происхождения: рыбьего жира, молочных продуктов, яиц, мяса.
- D2 (эргокальциферол) — поступает в небольшом количестве из продуктов растительного происхождения: грибов, зелени, орехов.
Ключевая роль витамина D – обеспечение роста, развития и нормального функционирования опорно-двигательного аппарата человека. Кальциферол отвечает за усвоение кальция организмом — строительного материала, делающего наши кости крепкими. Также он практически с рождения служит профилактикой заболеваний костной системы, таких как рахит и остеопороз.
Помимо этого витамин Д регулирует обмен минеральных веществ в организме. Именно он способствует усвоению кальция, фосфора, магния и других элементов из пищи с последующей транспортировкой их в костную и нервную системы.
Витамин D3 может синтезироваться кожей под воздействием солнечных лучей или поступать в организм с пищей (витамин D2 только с пищей). Они устойчивы к термической обработке (не разрушаются при приготовлении пищи) и имеют свойство накапливаться в жировой ткани человека.
По последним исследованиям в тканях и клетках органов учеными обнаружены специфические рецепторы к кальцитриолу (активная форма витамина D, продукт метаболизма), что внесло коррективы в принятую классификацию витамина Д и его приравняли к гормону. Это объясняет влияние практически на все системы организма и участие в стимуляции выработки других гормонов.
Почему китайцы не едят хлеб. Китайцы хлеб с маслом не едят
Рекомендации учёных-диетологов, случается, диаметрально противоположны. Сотни статей и книг пропагандируют каждая на свой лад сыроедение, вегетарианство, голодание, питание в зависимости от группы крови и самые разнообразные диеты. Но специалисты сходятся в одном — еда и здоровье взаимосвязаны настолько, что ежедневный рацион может удлинить или сократить жизнь.
В КИТАЕ культ еды возведён в ранг величайшего из искусств. Между тем китайцы не едят привычных европейцам хлеба, сыра и масла, не любят кофе и молоко. Однако даже в повседневной жизни их еда со сменой нескольких десятков блюд настолько замысловата и причудлива, что истинный, первоначальный вкус продукта угадать просто невозможно.
Поглощение пищи здесь — священнодействие, поэтому, приветствуя друга, китаец вежливо осведомляется, не голоден ли тот, а ровно в 12 вся страна замирает — это время обеда. Тем не менее профессор диетологии Ван Вын из Пекина с сожалением констатирует: «Большинство людей сегодня озабочены полезностью питания, но на самом деле мало что делают для реального оздоровления своего рациона».
Восточные врачи полагают, что из-за лишнего веса чересчур перегружается сердце, тормозится мыслительный процесс, человеку не хочется двигаться и он полнеет и полнеет. Между тем существуют простейшие приёмы, препятствующие ожирению. Ведь однозначно вредных продуктов не бывает. Надо учитывать только, что ты ешь, когда и сколько.
Режим питания — основа основ. Следует садиться за стол трижды в день и в определённое время. В 12 часов дня пища усваивается наилучшим образом — это подтвердили эксперименты китайских геронтологов. Они советуют: выбирайте тарелку помельче и не спешите. Ешь меньше — будешь жив дольше, гласит восточная мудрость. Недаром обед в Китае растягивается на два часа.
Темп поглощения пищи имеет большое значение. В нашем мозге есть своего рода центр насыщения. Он включается через 20 минут после начала трапезы. Если вы торопитесь, то за 20 минут проглотите так много, что рискуете переесть. А как говорится в китайской поговорке: «Если ты встал из-за стола с лёгким чувством голода — ты принёс благо своему здоровью, если поел досыта — ты отравился». Тщательное пережёвывание пищи — одно из непреложных правил здорового питания.
И помните: наш желудок — не ёмкость для мусора, нельзя туда кидать что попало и смешивать, например, белки с углеводами. Дело в том, что с возрастом происходит одряхление всего организма, в том числе и ферментное старение. Вероятно, многим пожилым людям знакомы неприятные ощущения после еды, тяжесть в желудке, вздутие живота. Это значит, что пища, в которой оказались несовместимые белок и углеводы, плохо усваивается, опасна для здоровья.
Количество жиров в рационе взрослых вообще должно быть ограничено. Одна-две столовые ложки растительного масла и 10-20 г сливочного обеспечивают потребности организма в жирах. В Китае пользуются преимущественно растительными маслами.
Рис — неотъемлемая часть любого китайского угощения, будь то завтрак «цзао фань», что означает ранний рис, обед «у фань», что переводится как «полуденный рис», или ужин «вань фань» — «поздний рис». Даже слово «есть» в значении «принимать пищу» имеет буквальный смысл — «есть рис». Эта злаковая культура играет большую роль в оздоровлении человеческого организма.
Что касается мяса, то китайская народная медицина советует приступать к нему в последнюю очередь. И старайтесь употреблять только внутреннюю, прилегающую к кости часть, а аппетитную корочку жаркого выбрасывайте. Это наряду с котлетами пища, пожирающая наши сердца. Поэтому в Китае не в чести стейк, бифштекс и ростбиф.
Вообще мясо лучше всего есть с овощами, слегка отваренными или свежими. (Для пожилого человека требуется не менее 300 г овощей в день.) А на десерт рекомендуется отдать предпочтение не соку, а свежим фруктам, которые богаты витаминами С и Е. И во время еды лучше не отвлекаться — пусть телевизор будет выключен.
Встав из-за стола, непременно почистите зубы — после этого есть не захочется дольше. Ну а лакомства в доме вообще не стоит держать. И если вдруг уж очень потянет перехватить чего-нибудь вкусненького, постарайтесь перетерпеть, дождавшись обеда или ужина.