Описание грибов

Почему лисички не бывают червивыми

Когда собирать лисички:

Именно в середине лета июле вырастают солнечные лисички, и грибники открывают сезон тихой охоты на эти очень вкусные и полезны грибы. А еще лисички — удивительные грибы. В дождливую погоду они, в отличие от других грибов, не гниют, в сухую — не высыхают, а просто прекращают расти. Лисички всегда выглядят сочными, свежими и никогда не бывают червивыми. К тому же, лисичка — один из тех редких грибов, которые удобно собирать и транспортировать, так как она совсем не боится придавливания — можно смело складывать лисички в большие ведра и мешки, они не помнутся и не сломаются.

Все очень просто, эти грибы содержат вещество хиноманнозу, которое не переносят жучки, червячки и даже гельминты всех видов.

Вещество это капризное, тепловую обработку не выносит, разрушается при температуре 50 град. При холодной засолке его разрушает соль.

* Хиноманноза в лисичках — абсолютно натуральное вещество, не вызывающее побочных действий и уничтожающее паразитов и их яйца, в отличие от препаратов «Вермокс» или «Пирантел», которые действуют только на половозрелых особей.

* Второе активное вещество лисичек — эргостерол, эффективно воздействующий на ферменты печени. Его применяют при ее очищении.

* Траметонолиновая кислота успешно действует на вирусы гепатита.

Настойка из лисичек

1 ст. ложку высушенных и измельченных в порошок лисичек заливают 200 мл водки и настаивают 10 дней, ежедневно помешивая. Не фильтровать, перед употреблением взбалтывать и пить с осадком.

— при паразитарных инвазиях — по 2 ч. ложке вечером перед сном в течение 20 дней;— заболевания печени (ожирение, гемангиомы, цирроз), поджелудочной железы — по 1 ч. ложке ежедневно вечером 3-4 месяца;— гепатиты — по 1 ч. ложке утром и вечером в течение 4 месяцев;— для очищения печени — по 2 ч. ложке вечером 15 дней.

В натуральной медицине лисичкам цены нет. Они обладают противоопухолевым и иммуностимулирующим действием, помогают при воспалительных заболеваниях, а витамина А в них в несколько раз больше, чем в морковке. Поэтому в Китае препараты из лисичек используют для коррекции зрения и лечения куриной слепоты.

Как отличить ложные лисички от настоящей лисички

Настоящая лисичка имеет ярко-желтый цвет, вогнутую, гладкую сверху и волнистую по краям шляпку. Диаметр шляпки гриба от 3 до 10 см. Ножка у этого гриба плотная и упругая, немного темнее шляпки. Характерной особенностью лисичек является их приятный фруктовый аромат.

Ложные сородичи лисички внешне более яркие, желто-оранжевого цвета, с полой и тонкой ножкой. Края ее шляпки ровные, в отличие от настоящей лисички, форма близка к кругу, а цвет бывает даже оранжево-красный. И самое главное: мякоть ложной лисички имеет весьма неприятный запах. Если отрезать гриб, то вы увидите, что у несъедобной лисички ножка полая. Опасайтесь ложных лисичек!

Приготовление лисичек

Вкуснейшие грибы лисички просты в приготовлении

Особое внимание грибникам стоит обратить внимание на то, что лисички нельзя долго хранить при плюсовой температуре больше десяти градусов. Поэтому к их обработке и приготовлению нужно приступать как можно быстрее

Разберемся, как готовить лисички. Итак, чистить лисички нет необходимости, достаточно просто хорошенько промыть их, убрать ветки, хвою, листики, песчинки и прочий лесной мусор, а затем готовить.

Как правило, лисички жарят или тушат — грибы обладают очень вкусным ароматом, запах жареных лисичек пробуждает аппетит и заставляет течь слюнки у всех без исключения. Очень вкусными получаются супы с лисичками, жареные лисички с картошкой и луком, а также пироги из лисичек. Время приготовления лисичек — около 25—35 минут.

Вы можете также обжарить лисички в масле (можно даже без соли) и заморозить в морозильной камере. Потом вам достаточно будет просто разморозить и обжарить или отварить грибы.

Как отличить ядовитые от неядовитых?

Как обезопасить себя от такой ситуации? Как отличить ложные грибы от настоящих?

1. Никогда не собирайте лисички на поваленных деревьях. Это ядовитые грибы!
2. Съедобные лисички имеют более широкую шляпку. Ее диаметр до 10 см, в то время как у двойника эта величина составляет от 2 до 5 см.
3. У ложных грибов ножка более тонкая.
4. Обратите внимания на края шляпки: у настоящей лисички они волнистые. Шляпка несъедобных грибов имеет ровный край.
5. Плодовое тело «нормальной» лисички не бывает червивым из-за большого количества в нем хиноманнозы. В двойниках ее нет. Поэтому, если увидите гриб, в котором живут насекомые, не стоит его срезать.

Какие существуют виды?

Кроме обыкновенной, к семейству лисичковых относится еще несколько разновидностей, а именно:

• граненая,
• серая,
• бархатистая.

Первый вид встречается на севере Америки, в Африке, Малайзии, Гималаях. От «наших» лисичек ее отличает более хрупкая мякоть и гладкий гименофор.

Бархатистые лисички растут в Европе и Азии. Их основная особенность – в яркого оранжевом цвете плодового тела.

Однако не все грибы желтые. Серая лисичка распространена на территории России, Украины, в Америке, но не столь распространена, как остальные разновидности, из-за непривлекательного внешнего вида. Бурая или темно-серая шляпка, углубленная в середине, имеет волнистые или рваные края. Светло-серая мякоть обладает невзрачным вкусом.

Кроме того, есть еще лисички, которые встречаются редко. Например, черные считаются очень дорогими. В Европе их даже называют «трюфелем на ножке», добавляют в разные салаты, котлеты, даже просто сыплют порошок из сушеного гриба на бутерброды. Представители этой разновидности имеют сильный вкус, особенно в сушеном виде.

Белый гриб

Он принадлежит к подвиду боровиков. И оправданно считается одним из самых вкусных, ароматных и полезных грибов. Выглядит белый гриб, так:

• Шляпка имеет диаметр около 10-22 см,
• Окрас меняется от молочного до буро коричневого,
• Шляпка толстая, мясистая,
• Мякоть имеет белый цвет, не меняет окрас при разрезании,
• Этот гриб, принадлежит к трубчатым, трубочки у него плотные, белые, с возрастом становятся оливковыми,
• Ножка, толстая, белая или слегка молочная.

Этот гриб, при сушке не чернеет. Его сушат, варят, жарят, тушат, готовят разнообразные соусы и еще много разнообразных кулинарных вариантов. Блюда, из этих экземпляров очень вкусны и ароматны.

Белый гриб

Трюфель

Если выше перечисленные грибы, можно найти или встретить в лесу, то трюфеля не так уже и просто добыть. Во первых потому что они растут под землей, а во вторых места их обитание не так уж и обширны. Но, все же если вы слышали о их неимоверном вкусе и аромате, и просто мечтаете их попробовать, то можете проведать какой то, весьма дорогой ресторан. Ведь, блюда с трюфелями стоят невероятно дорого, да и добавляют их туда совсем немного. Самый вкусный из всех видов трюфелей является королевский. Соответственно он самый дорогой.

Конечно, возникает вопрос, за что нужно так много платить. Вся причина в их крайней редкости и труднодоступности и невероятному вкусу и аромату.

Описание:

• Плодовое тело имеет диаметр 5-8 см, вес около 300 гр;
• Окрас от белого до коричневого;
• Форма, похожа с картошкой, круглая или овальная, шероховатая, не ровная;
• Мякоть светлая или коричневая, плотная, присутствуют заметные прожилки.

Трюфеля подходят для совершенно любых блюд. Чаще всего их готовят и подают в дорогих ресторанах, так как цена за один гриб может доходит до 1000 долларов.

Из – за обильного и яркого аромата, в блюда, трюфелей добавляют совсем немного.

Трюфель

Как собирать

Сезон сбора лисичек начинается обычно в конце лета. Но в засушливые годы он может сдвинуться на начало или даже середину осени – как только появится достаточное количество влаги. Собирать грибы лисички можно в любых смешанных или хвойных лесах, но больше шансов встретить их рядом с сосной. Причина не только в микоризе. Лисичка не очень привередлива в выборе «партнера» для симбиоза, но ей больше нравятся кислые почвы, которые формируются вокруг сосен за счет хвойного опада. К тому же последний надежно мульчирует почву, защищая чувствительный мицелий от пересыхания.

Ищут грибы на открытых, лишенных травы, местах: просеках, опушках. Заметить их, благодаря яркому цвету, не сложно. Кроме того, они не прячутся под листьями. Поодиночке плодовые тела никогда не прорастают. Лисички обыкновенные не образуют кучных, грандиозных полян, но если вам встретился один гриб, рядом обязательно будут другие.

Где и в каком лесу растут

Грибы лисички растут в северных широтах практически повсеместно. Существует несколько их разновидностей – в России больше распространена обыкновенная. Этот гриб может образовывать микоризу с различными деревьями, но больше предпочитает ель, сосну, бук или дуб. Поэтому чаще лисички растут в хвойных или смешанных лесах.

Петушок достаточно требователен к солнечному свету, поэтому избегает затененных или поросших травой мест. В то же время для прорастания плодовых тел нужно значительное количество влаги, поэтому он выбирает поляны с большим количеством опада или мха, которые помогают защитить почву от пересыхания. По той же причине массовое плодоношение начинается, как правило, после обильных дождей и длится с августа по октябрь.

Как распознать?

Тем не менее, есть те, кто не знает, как выглядят грибы лисички. Вот описание внешнего вида:

• Самое главное отличие состоит в том, что ножка и шляпка представляют собой одно целое. Вместе они напоминают трубу патефона, которая выпрямилась по направлению вверх.
• Шляпка у этих грибов гладкая, с рваными краями, трубчатая внизу. Посередине шляпки – воронка.
• Ножка пористая, но плотная и по цвету обычно светлее, чем верхняя часть гриба. Книзу сужается.
• Своим названием лисички обязаны ярко-рыжему окрасу, напоминающему цвет лисьего меха.
• Желто-белая сырая мякоть имеет кисловатый привкус и напоминает по запаху сухофрукты.
• Но это не единственное достоинство рыжих грибов. Благодаря тому, что в их мякоти содержится хиноманноза, плодовые тела не трогают черви.

Опята

Этих милых грибочков, можно встретить, почти в каждом лесу. Они любят размещаться на пнях или старых, трухлых стволах умерших деревьев. Они небольшие, компактные и сселяться большими семьями. Если вам повезло, то на одном месте, можете собрать целую корзину, этого лакомства.

За счет своего строение, они очень хорошо переносят любую транспортировку. Ведь, структура, опят, тонкая и эластична. Они почти что неламаются.

Описание:

• Шляпка имеет диаметр от 3 до 10 см, гладкая, при влажной погоде мокрая и липкая;
• Окрас от медового до коричневого;
• Ножка имеет длину от 4 до 10 см;
• Цвет меняется от белого до бурого;
• Пластины кремовые, иногда слегка буроватые;
• Присутствует белое кольцо, которое похоже по структуре на пленку.

Чаще, всего опят маринуют, но также жарят и тушат. Они вкусные, слегка сладковаты. Очень ароматны и имеют много полезных микроэлементов, для человеческого организма.

Опята

Место обитания

Благоприятные условия для распространения лисичек – это области с умеренным климатом. Здесь грибы чаще всего встречаются в хвойных и смешанных лесах. Растут обычно группами, подобно опятам. Их оранжевые шляпки заметны издалека.

Можно найти целый «выводок» на покрытых мхом пнях, а также вблизи ели, сосны, дуба, бука, среди травы. В период грозовых дождей количество лисичек в лесах резко увеличивается. Собирать их лучше в начале июня или с августа по октябрь. Июль – не лучшее время для «тихой охоты», эти грибы больше любят влажность, а палящее солнце создает не лучшие условия для их роста и размножения.

Почему иногда встречаются лисички, поражённые насекомыми?

Крайне редко в лесу встречается этот гриб, повреждённый насекомыми. В единичных случаях его портят черви. У таких лисичек испорченной оказывается ножка или центральная часть шляпки. Причины их червивости кроются в:

• низком содержании хитинманнозы;
• ослабленном иммунитете;
• жаркой погоде.

Черви изредка обнаруживаются в старых (вялых и дряблых), а также в переросших экземплярах.

Лисички страдают от атак таких вредителей, как чёрный жук (его личинка) и проволочник. Эти существа проделывают в мякоти гриба характерные ходы. Им не страшны многие неблагоприятные факторы. Не боятся эти насекомые и парализующего действия хиноманнозы. Их надёжно защищает хитиновый панцирь.

Благодаря способности не червиветь, эти рыжие грибы завоевали популярность у любителей тихой охоты, получили широкое применение в медицине. Хиноманноза защищает от паразитов не только лисичку, но и того, кто её ест.

Где и когда растет

Кокошки растут в местах с умеренными климатическими условиями. Этот вид считается широко распространенным на территориях Европы и Азии с соответствующим типом климата.

Грибницы предпочитают хвойные и смешанные леса лиственным типам насаждений. Грибы можно увидеть на лесной подстилке, во мхе, прямо на почве в хвое. Еще кокошкам нравится разлагающаяся древесина отмершей сосны.

На заметку!

Особенно много грибов можно найти рядом с муравейниками. Кстати, очень часто по соседству с ложниками можно найти настоящие петушки.

Гигрофоропсисы растут большими группами. Реже встречаются одинокие грибницы. Период плодоношения начинается в августе и продолжается до октября. Пик сезона приходится на конец августа – начало сентября.

Чем отличаются ложные лисички от съедобных

2 вида грибов путают с лисичками:

Говорушка оранжевая (несъедобная)

Фруктовые тела грибов желто-оранжевые с воронкообразной шляпкой до 8 см в поперечнике, которая имеет войлочную поверхность. Тонкие, часто раздвоенные жабры на нижней стороне шляпки проходят вдоль гладкой ножки. Отчеты о съедобности гриба не всегда достоверны. Гриб употребляют в пищу, хотя он не особенно ароматный. Некоторые авторы сообщают о том, что он расстраивает ЖКТ.

Омфалот маслиновый (ядовит)

Ядовитый оранжевый жаберный гриб, который для неопытного глаза похож на некоторые виды лисичек. Распространён в лесных областях Европы, где он растет на разлагающихся пнях, корнях деревьев лиственных пород.

В отличие от лисичек, у омфалот маслиновых настоящие, острые, не раздваивающиеся жабры. Внутренняя часть ножки оранжевая, у лисичек более светлая внутри.

Как отличить ложные лисички от настоящих – видео

Почему лисички не бывают червивыми. Можно ли есть грибы, от которых бегут червяки

Ярко-желтые, чистые, хрустящие грибы – лисички. Они получили свое имя от древнерусского слова «лисый» – желтый. Как и лиса, грибы названы так за свой цвет. Собирать лисички одно удовольствие. Почему?

Лисички не бывают червивыми, они заметны, не ломаются и не мокнут в корзинке (или даже пакете), в холоде хранятся до 10 дней. А еще это просто вкусные грибы.

Лисичкины “двойники”

Лисички — желтые, желто-оранжевые. Шляпка потемнее, ножка посветлее. Собирая, их легко поломать. Шляпка волнистая, гладкой бывает только у молодых лисичек. На нижней части гриба не пластинки, а морщинки (лисички близки к трутовикам). Морщинки спускаются по ножке, незаметно переходя в нее. Очень вкусный гриб.

Рядом с лисичками растут ложные лисички (говорушки). Они съедобные, только невкусные. Гриб — пластинчатый. Пластинки заканчиваются очень резко. Говорушка не ядовитая. Опасности отравиться нет.

Можно перепутать лисичку с ежовиком желтым. Тут даже бояться нечего. Ежовик не только не ядовит, он считается деликатесом. Его примета – с нижней стороны шляпки не пластинки, а осыпающиеся иголочки.

Где и когда нужно собирать лисички: лучшие места и период сбора

Известно, что эти необычные плодовые тела распространены по всей территории России и Украины. Их можно встретить практически в любом лесу, но чаще всего – в берёзовых и смешанных. Встречаются лисички и в хвойнике, но реже. А что ещё можно сказать о том, где и когда собирать грибы лисички? Соответствующая информация поможет правильно спланировать поход в лес и насобирать не одну корзину любимых плодовых тел.

Так, лисички предпочитают поселяться на песочной или мшистой почве, среди болотных кочек, на опушках леса или открытых полянах. Кроме того, нередко их можно обнаружить среди травы и опавших листьев. В качестве соседей лисички чаще всего выбирают берёзу, дуб, бук, ель, осину и сосну. Если сезон сбора лисичек выдался дождливым, тогда они начинают искать места поближе к солнечным лучам.

Любители «тихой охоты» очень ценят эти грибы, ведь ни влага, ни засуха их не портит. Так, при чрезмерно влажной погоде лисички не гниют и не пропадают, в них не заводятся черви. А при сильной засухе грибы лишь приостанавливают рост, но при этом сохраняют свой привлекательный внешний вид.

Итак, теперь нужно выяснить время, когда собирают лисички в лесу. Отмечается, что данный вид лесных обитателей начинает свой рост уже в конце мая, чем очень привлекает грибников. Однако в это время их может быть совсем мало, так как погодные условия могут быть неблагоприятны для раннего роста. Плодоносят лисички до середины октября, а если погода позволяет, то до начала ноября. Лучше начинать собирать лисички, когда на календаре уже отмечена середина июня.

Обычно, разделяют 2 активные фазы плодоношения лисичек: июнь-начало июля и середина августа-начало октября. Особенно их много после грозовых дождей и осенних туманов. Однако стоит отметить, что время сбора грибов лисичек может немного разниться. На это влияет целый ряд факторов: климат местности, погодные условия, состояние почвы и т. д. Лисички – одни из немногих грибов, которые растут на протяжении всего лета и осени. Основными условиями их обильного роста и плодоношения являются тёплая погода, солнечный свет и умеренная влажность.

А когда нужно собирать лисички после дождя? Как и другие представители грибного царства, лисички растут довольно быстро. Уже через несколько дней после обильных осадков можно отправляться в лес за новым грибным урожаем. Чтобы достичь нужных размеров, этим плодовым телам достаточно около 6-9 дней. Однако не стоит собирать перезревшие экземпляры, так как они накапливают в себе токсины и соли тяжёлых металлов

Кроме того, важно следить за тем, чтобы сбор урожая проходил в экологически чистых районах, вдали от заводов, автомагистралей и других промышленных предприятий. В противном случае, даже съедобный гриб может стать причиной серьёзных отравлений

Шиитаке

Возможно, если вы не интересуетесь тематикой грибов и не ходите на сборы урожая, слышали/читали название грибов в меню японского ресторана. Этот компонент популярен среди приготовления роллов и суш. По свойствам шиитаке очень полезные, из них в Японии даже делают лекарства.

У шиитаке много полезных свойств: грибы положительно влияют на нервную систему, помогают при гепатитах, бесплодии, нормализуют обмен веществ, используются в косметологии за уходом лица и тела и др. Целебные свойства шиитаке признаны официальной медициной в Японии, Китае, а также многих европейских странах. Этот вид грибов (еще его называют императорским) стоит недешево, но включив их в рацион – вы не пожалеете.

Рыжики

Это очень вкусный и интересный экземпляр. Всего, существует два вида съедобных и вкусных рыжиков. Они весьма редки, так что не каждый грибник может их встретить в лесу.

Описание:

• Шляпка имеет диаметр 6-12 см;
• Окрас меняется от оранжевого до зеленового;
• Ножка имеет высоту 4-5 см;
• Окрас оранжевый, слегка рыхлая;
• Пластины, такие же как и млечный сок – оранжевые.

Их вкус, весьма нежен и интересный, он слегка сладковатый, с ореховым или фруктовым вкусом. Аромат, также грибной, но с ореховым или фруктовым оттенком.

Их цвет, ярко — оранжевый не меняется в процессе приготовление, так что этот гриб может стать прекрасным разнообразием в питание и добавит ярких красок, на ваш стол.

Рыжики, чаще всего маринуют или солят, но они весьма прекрасны и в жарки или, же соусе. Кроме того с рыжиками получается превосходное жаркое.

Рыжики

Отличительные особенности грибов лисичек

Все виды грибов имеют воронкообразную шапку диаметром до 10 см с волнистым, неровным краем. Цвет варьируется от светло- до темно-желтого. При росте в группах, как это часто бывает, ножки изогнуты и иногда соединяются вместе у основания грибницы. Прожилки на ножке толстые и нисходят вниз по стеблю. Форма у них прямая по всей ножке, но прожилки раздваиваются и более извилистые ближе к шляпке. В высоту лисички вырастают от 6 до 9 см.

Отпечаток спор: от бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком. Жабры раздвоенные, того же цвета, что и остальная часть гриба. Они прямые или волнистые и всегда нисходят вниз по ножке.

Польза и состав

Грибы не зря добавляют в различные блюда и употребляют их в чистом виде, поскольку они обладают рядом полезных свойств, а именно:

• нормализуют работу нервной системы, помогают справиться со стрессом, улучшают память;
• снижают количество вредного холестерина в крови;
• повышают защитные силы организма, укрепляя иммунитет;
• значительно снижают риск возникновения заболеваний эндокринной системы, сердца и сосудов;
• способствуют повышению аппетита, а также стимулируют выработку желудочного сока, который помогает переваривать другие продукты.

Помимо всего этого, грибы считаются диетическим продуктом. Ароматные дары природы получили все эти полезные свойства благодаря своему составу. Среди компонентов грибов встречаются полезные: минеральные вещества, витамины, растительные белки, жиры, жирные кислоты, смолы и эфирные масла. Благодаря полезными компонентами грибы и имеют характерный аромат.

Но помимо полезных компонентов, в составе встречаются и вредные вещества, такие как хитин. Данный компонент мешает полноценному усвоению белковых соединений.

Когда можно собирать осенние лисички: время сбора грибов в средней полосе (с видео)

Точно ответить на вопрос, когда собирать лисички, можно, если только обратить внимание на погодные условия. Кстати сказать, данный вид плодовых тел прекрасно справляется с жарой

Как уже отмечалось, их рост приостанавливается до первых тёплых дождей, однако внешний вид остаётся таким же свежим и красивым.

Лисички, собираемые летом, немного отличаются от своих осенних собратьев. Так, они более питательные, но менее красивые и ароматные. А что можно сказать за осенние лисички – когда собирать их в лесу? Самое подходящее время – это сентябрь месяц. Кроме того, обильное плодоношение лисичек наблюдается с наступлением так называемого «бабьего лета»

При сборе важно не вырывать плодовое тело с корнем, чтобы не повредить грибницу. Лучше воспользоваться ножом и аккуратно срезать ножку на расстоянии 1,5-2 см от земли

Стоит также отметить, что лисички благодаря своей упругости хорошо поддаются транспортировке. Они не ломаются и не крошатся, поэтому их можно собирать даже в вёдра и пакеты.

Посмотрите видео сбора лисичек в лесу и узнайте, как проходит этот увлекательный процесс:

Полезны ли лисички

Лисички обладают рядом полезных функций и свойств:

• Доказано, что с употреблением лисичек в пищу зимой повышается иммунитет, улучшается зрение, снижается воспаление глаз, а также уменьшается сухость слизистой оболочки и кожи.
• Лисички — низкокалорийные грибы, всего 19 ккал в 100 граммах, поэтому их можно есть во время диеты.
• В лисичках содержатся пищевые волокна, очень полезные для пищеварения.
• В своем составе лисички имеют полезные ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, сахариды, витамины РР, бета-каротин, А, В1, В2, С, Е, и микроэлементы, полезные для здоровья: кальций, магний, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор и кобальт.

Сходные виды и как отличить от них

Лисичка – лишь один из представителей обширного семейства Cantharellus. Всего их более 60 видов. Не все так вкусны, некоторые относятся к условно-съедобным, но ядовитых среди них нет.

Проще всего перепутать обыкновенную лисичку с бархатистой или граненой. Первая отличается более ярким, ближе к оранжевому, цветом. У второй гименофор почти гладкий, а мякоть ломкая. Обе практически не встречаются в наших лесах и не представляют опасности для здоровья.

Опасные двойники встречаются в других семействах. Так, очень похожи настоящие и ложные лисички, или говорушки оранжевые. Последние относятся к семейству Hygrophoropsis и ничего общего с настоящими, кроме цвета и формы шляпки, не имеют

Говорушки могут вызвать пищевое отравление, поэтому важно уметь их отличить

У опасного двойника шляпка может отделяться, пластинки нисходят на ножку, но не переходят в нее. Края шляпки ровные, а цвет более насыщенный, с красноватыми или рыжеватыми тонами. Среди похожих грибов – ядовитый маслиновый омфалот. К счастью, в наших широтах он не встречается.

Названия видов

В зависимости от почвенных и климатических условий в регионе выращивания начало и конец грибного периода могут варьироваться как по срокам, так и по интенсивности. Первыми весной появляются немногочисленные разновидности сморчков, шампиньонов и условно-съедобных строчков. Их собирают практически сразу после схода снега и прогрева почвы.

Кроме того, следует помнить, что съедобные виды могут относиться к одной из четырех категорий по пищевой ценности. Даже если гриб съедобен, вкусовые качества его бывают не слишком высокими, поэтому нужно уметь определить и отличить наиболее ценные виды грибов. Десять наиболее популярных в нашей стране съедобных видов выглядят следующим образом.

Название вида	Сезон плодоношения	Плодовое тело и мякоть	Категория пищевой ценности
Сморчок (от латинского Morchella)	С середины апреля до последней декады мая	Морщинистая и извилистая шляпка бурой окраски. Ножка укороченная. Мякоть требует отварки	Условно-съедобный гриб третьей категории
Майский гриб (от латинского Calócybe gambósa)	С середины мая до последних чисел июня	Хлопьевидно-волокнистая шляпка кремового цвета. Ножка прямая, беловатая. Мякоть плотная, с мучнистым вкусом и ароматом	Съедобный или условно-съедобный, посредственного вкуса
Вешенка (от латинского Pleurotus)	С первой декады мая до последних дней октября	Шляпка светлая, с загнутыми краями. Ножка небольших размеров. Мякоть приятного вкуса с невыраженным ароматом	Съедобный, посредственного вкуса
Белый гриб (от латинского Boletus edulis)	С последней декады июня до конца октября	Шляпка с гладкой или морщинистой поверхностью, коричневатая или темно-бурая. Ножка мощная и коренастая. Мякоть с высокой пищевой ценностью	Отличный съедобный гриб первой категории
Рыжик (от латинского Lactarius)	С середины лета до первой декады октября	Плодовые тела обладают характерной желто-розовой или оранжево-красной окраской	Отличный съедобный гриб первой категории
Лисичка настоящая (от латинского Cantharēllus cibārius)	С первых чисел июня до октября	Характерного оранжево-желтого цвета плодовые тела с выраженным фруктовым ароматом мякоти	Отличный съедобный гриб первой категории
Подосиновик красноголовик (от латинского Leccinum aurantiacum)	С середины июня до последних чисел сентября	Шляпка покрыта красной, оранжевой или буровато-красной, гладкой или со слабой бархатистостью кожицей. Ножка с продольно-волокнистыми чешуйками. Мякоть без выраженного вкуса и аромата	Хороший съедобный гриб второй категории
Подберезовик обыкновенный, или черноголовик (от латинского Leccinum scabrum)	С последней декады мая до середины октября	Шляпка различной окраски. Ножка с продольными беловатыми или темного цвета чешуйками. Мякоть не имеет выраженного вкуса и аромата	Хороший съедобный гриб второй категории
Масленок( от латинского Suillus)	С первых чисел июня до октября	Шляпка чаще всего гладкая, покрыта клейкой или слизистой, легко снимающейся кожицей. Ножка может иметь остатки покрывала. Мякоть может синеть или краснеть на разрезе	Хороший съедобный гриб второй категории
Опенок настоящий (от латинского Armillaria melle)	С середины последнего летнего месяца до середины октября	Поверхность шляпки покрыта редкими и светлыми чешуйками, которые со временем исчезают. Ножка сплошная. Мякоть с приятными вкусом и запахом	Съедобный гриб третьей категории

Чуть менее популярны у ценителей «тихой охоты» грузди, моховики, дубовики, волнушки и многочисленные разновидности сыроежки.

Интересные факты о грибе

Есть две версии происхождения названия. Первый связан с лисой — из-за схожести цвета шерсти животного и цвета шляпки гриба получил соответствующее название. Вторая гипотеза связана с лингвистикой. Желтого цвета когда-то называли лисицей, поэтому в старину небольшой гриб такого цвета называли лисичкой.

Самые полезные лисички — это ферментированные или высушенные на открытом воздухе на солнце

Кантареллус желтый признан полезным продуктом, способным очищать печень и бороться с продуктами распада радионуклидов.

Некоторые целители используют настойки настоящих лисичек для борьбы с онкологическими заболеваниями. Благодаря необычному вкусу, эти грибы с удовольствием едят дети. И собирать их становится настоящим удовольствием, когда вы входите в лес.

Почему лисички не бывают червивыми?

Вермичность лисичек — очень редкое явление, благодаря особому веществу, которое содержится в этих грибах. Речь идет о D-маннозе или хиноманнозе, природном моносахариде.

Хиноманноз отпугивает различных насекомых, паразитов, гельминтов. Кроме того, вещество действует как на взрослых особей, так и на их личинок. Как только насекомое вступает в контакт с хиноманнозой, моносахарид начинает его парализовать.

Но есть и исключения. Например, личинки проволочника, личинки черного жука не боятся чиноманноз, поэтому иногда их можно встретить у лисичек. Их тела покрыты более плотной оболочкой, чем у других червей, которая служит защитой от моносахаридов.