Чем отличается стерлядь от осетра

Стерлядь: фото, описание, как выглядит рыба

По сравнению с другими видами осетровых стерлядь – относительно маленькая рыба. Взрослые особи достигают длины 40-60 см, но зарегистрированы и веретёнки, размеры которых доходили до 125 см. Усредненная масса животных, приведенная в литературных источниках, разнится, но чаще встречаются данные о среднем весе от 500 г до 2 кг. Наименьшая зарегистрированная взрослая рыбка весила всего 325 г, а крупные особи в XX веке могли достигать даже 16-20 кг, о чем упоминается в книгах старых изданий. В наше время максимальный вес наиболее крупных экземпляров стерляди, встречающихся очень редко, может достигать 6-8 кг.

Половой диморфизм у стерляди не выражен, хотя по отдельным наблюдениям самцы несколько мельче и стройнее самок, но насчёт верности этого утверждения ихтиологи могут поспорить.

Половой диморфизм – анатомические различия меду мужскими и женскими особями одного вида.

Автор фото: High Contrast, CC BY 3.0 de

Торпедовидное вытянутое тело стерляди помогает ей преодолевать быстрые речные течения. Голова удлиненная, с уплощенным рылом, приподнятым на конце. По форме передней части головы выделяют тупорылую и острорылую разновидности стерляди.

Рот выдвижной, находится снизу в виде щели. Нижняя губа разделена надвое. Зубов у взрослых особей нет, но мелкие зубки есть у мальков.

Автор фото: weisserstier, SS BY 2.0

В основании рыла расположены 4 бахромчатых усика. Глаза желтого оттенка с большими зрачками. За глазами есть брызгальца – трансформированные жаберные отверстия, как у акул и скатов.

Брызгальца служат для втягивания воды, которая затем попадает в жабры. Другой признак, который роднит не только стерлядь, но и всех осетровых с акулами и скатами – это хрящевой скелет.

Голова, грудь и жаберные крышки зайсанки имеют на поверхности крепкие костные пластинки. Определяющим признаком, отличающим стерлядь от других осетровых, таких как шип, осетр, севрюга, является количество так называемых жучек, или массивных костных щитков, число которых у представителей рассматриваемого вида колеблется в следующих пределах:

• 12-16 спинных;
• 58-71 боковых;
• 12-16 брюшных.

Костные щитки располагаются пятью параллельными рядами: 1 на спине, 2 на брюхе и по одному на каждом боку. Между рядами щитков кожа не голая, она покрыта мелкими гребневидными костяными чешуйками, а на брюхе зернистыми костяными образованиями.

Боковые жучки плотно прижаты друг к другу и на вершине имеют гребни с острыми шипами, что делает тело стерляди шероховатым. У крупных экземпляров по мере роста боковые жучки значительно уменьшаются и практически редуцируются (сокращаются, уменьшаются).

Спинной плавник у стерляди далеко отставлен назад и содержит 32-54 луча. Грудные плавники широкие и длинные, также с лучами, первый из которых имеет ширину до 5 мм и заострение на конце. Хвостовой плавник неравнолопастный (верхняя часть значительно длиннее нижней) и расположен вертикально, как у акул. В анальном плавнике находится 16-39 лучей. У основания плавников часто встречается жировая подушка.

Автор фото: weisserstier, SS BY 2.0

Благодаря своей уплощенной брюшине и плавникам, направленным в сторону движения, стерлядь может легко всплывать и менять глубину погружения.

Тон окраски особей данного вида разнится – темнеет или светлеет в зависимости от условий окружающей среды, но в целом её можно описать следующим образом: спина рыбы бурая, брюшко с беловатым или желтоватым оттенком, плавники серые. На теле молодой стерляди заметна белая полоса, которая идет вдоль её спины к хвосту по обеим сторонам хребта. Перед нерестом половозрелые особи приобретают беловатый налет на голове или даже по всему туловищу, при этом у самцов такой «брачный наряд» выражен несколько ярче. В это время рыбы выглядят нарядно, они как будто усыпаны жемчугом. Иногда встречаются особи-альбиносы.

Автор фото: A.C. Tatarinov, CC0

У стерляди очень плохое зрение, а ориентируется она при помощи обоняния и осязания, в том числе с помощью усиков. Усы реагируют, если рыба наталкивается на препятствие, а также помогают ощупывать дно и передвигаться в полной темноте. На них размещены и вкусовые рецепторы, что помогает стерляди отличить, например, улитку от камня.

Удаление визиги замороженной рыбы

Убрать хорду с осетровых проще у замороженного продукта. Выбирая такую рыбу, стоит знать, что не получится сохранить целостность кожицы. Но мясо не потеряет вкусовые качества, полезные элементы, можно приготовить стейки, шашлыки или запечь целой тушку в духовке. Рекомендуется использовать хитрость также при покупке свежей рыбы. Вернувшись из супермаркета с деликатесом, нужно промыть тушку, обдать горячей водой, выложить на бумажное полотенце. После на 1-2 часов отправить в морозильную камеру, это значительно упростит процесс.

Как удалять визигу у замороженной стерляди, осетра:

• традиционно убирается хорда, жабры, глаза, именно эти части деликатесной рыбы могут придать горький вкус готовому блюду;

• опытные кулинары советуют промывать осетровые сорта на протяжении 20 минут под проточной водой;

• затем нужно аккуратно срезать спинные жучки, чтобы не повредить мякоть, делать это по направлению от хвоста к голове, можно их не удалять, если рыбу в дальнейшем планируется варить;

• у стерляди разрезать брюшко, достать внутренности, а после белую хорду, осторожно поддевая вилкой, вытаскивать, также нужно двигаясь от хвоста к голове;

• обработка крупной осетровой рыбы имеет свои отличия, необходимо оттянуть грудной плавник, ножом сделать глубокие надрезы по шкурке и мякоти, до самого хряща;

• перерубив точным движением хрящ, убрать голову;

• большим острым ножом удалить спинные жучки вместе с кожицей, также нужно обрезать плавники, оставить только хвостовой;

• у основания хвоста в верхней части надрезать мякоть до самой хорды, осторожно вытянуть с помощью вилки или длинного ножа;

• достать хорду можно и из брюшной части, для этого делается надрез, необходимо вытащить внутренности, тщательно промыть под проточной водой тушку от слизистых пленок, а затем вытащить пинцетом визгу;

• к крупным осетровым применяется способ пластования, нужно разрезать по спине на 2 половины, хорда легко вынимается целостным шнурком, этот метод можно применять и для свежей рыбы.

Важно помнить, что размороженную стерлядь или осетра нельзя замораживать повторно, рыба потеряет консистенцию и вкусовые качества

Свойства визиги

| |Сколько стоит визига ( средняя цена за 1 )?

Думаем не многие современные хозяйки знают, что такое визига и как готовить или же подавать к столу этот своеобразный рыбный полуфабрикат. На самом деле визига — это в первую очередь хорда осетровых пород рыб, которая пригодна для употребления в пищу. В свою очередь хорда, а в переводе с греческого χορδή или струна — это эластичный продольный и достаточно длинный тяж спинная струна осетровых рыб.

Примечательно то, что в течении всего жизненного цикла визига или хорда осетровых сохраняется в неизменном состоянии. По своей сути и внешнему виду визига — это шнур из плотной соединительной ткани, так называемый, скелетородный слой. Стоит отметить, что визигу осетровых пород рыб использовали в кулинарных целях на протяжении многих столетий к ряду.

Однако, в наш век кулинарного и продуктового изобилия такая часть рыбной тушки как визига все чаще относится к отходам производства. Для того, чтобы отделить визигу нужно сделать небольшой разрез в позвоночнике рыбы. Далее разрезают хрящевые ткани позвоночника в скелетородном слое, где поддевают визигу и вытаскивают хорду целиком.

По своему внешнему виду визига напоминает длинную белую ленту. После того, как визигу отделяют от позвоночника снимают непригодный к употреблению в пищу верхний слой. На заключительном этапе переработки визигу сушат в специальных помещениях. Высушенную визигу связывают в пучки по 12 штук и в таком виде реализуют в специализированных рыбных магазинах.

Визигу используют для приготовления некоторых блюд рыбной кухни, а также выпечки, например кулебяк. Интересно то, что перед использованием в кулинарных целях сушеную визигу отваривают некоторое время в воде для того, чтобы продукт набух и приобрел свой характерный внешний вид, пригодный для использования в качестве начинки в процессе изготовления домашней выпечки.

Сваренную визигу осетра рубят на мелкие кусочки, а затем начиняют кулебяки или пироги. Как правило, визигу используют как самостоятельную начинку для выпечки или смешивают продукт с мясом рыбы. Особой популярностью визига пользовалась в XIX веке, когда рыбный полуфабрикат изготавливали на рыбных промыслах в Каспийском, а кроме того Азовском морях.

Стоит особенно подчеркнуть тот факт, что помимо отличительных вкусовых характеристик визига осетровых пород рыб обладает уникальными полезными свойствами для человеческого организма. Связано это в первую очередь с соединениями природного происхождения, которые входят в витаминно-минеральный состав рыбного полуфабриката.

В составе визиги содержатся витамины группы А, В, С, а также РР и бета-каротин. Помимо того, химический состав визиги осетровых обогащен кальцием, магнием, кальцием, натрием, молибденом и фосфором.

Оборудование домашнего аквариума

Стерлядь неприхотлива в питании, но очень чувствительна к характеристикам и качеству воды. Поэтому симпатичные родственники царственных осетров не для новичков. Для воссоздания природной среды нужно, чтобы вода была совершенно чистая. Для этого аквариум необходимо оборудовать мощной системой фильтрации и аэрации. Мощность фильтра должна составлять не менее 4-6 объемов в час.

В идеале аквариум должен быть проточным, но организация «протоки» осложняется рядом факторов:

• необходимостью больших площадей;
• притоком воды определенной жесткости, кислотности, без хлора и других токсических веществ;
• оборудованием собственного водопровода и стока.

Поэтому для домашнего аквариума остается единственный выбор – большая емкость с хорошей системой очистки и аэрации. В условиях средней полосы водонагреватель не нужен, ведь привычной для стерляди температурой является +6-25°С. Но стерлядь плохо переносит резкие колебания температуры, поэтому опытные аквариумисты устанавливают на видовой аквариум с осетровыми устройство, предотвращающее перегрев.

Следует соблюдать и другие параметры среды:

• рН = 6,5-8,5 рН;
• общая жесткость 6-25 dGH.

Еженедельно необходимо подменивать до 25-30% объема воды. Тело стерляди покрывает слой слизи, который также загрязняет воду. Имеет смысл установить комплексную систему фильтрации – механическую и биологическую. Помпа должна имитировать течение реки.

Дно устилают слоем речного песка, гальки или гравия с гладкой поверхностью. Из-за наличия «жучек» стерлядь становится уязвимой в зарослях растений или нагромождении камней, коряг. В видовом аквариуме не стоит использовать декорирование грунта и засаживать площадь растениями. Достаточно посадить 1-2 кустика растений:

• валлиснерии американской – кустики с узкими прямостоячими листиками;
• элодеи канадской – с перистыми нежными листиками;
• рдеста блестящего.

Это растения, которые хорошо себя чувствуют в проточной воде с низкой температурой. Опытные аквариумисты не советуют и такой минимум – взрослые стерлядки просто «сметут» редкие кустики. Для стерляди нужно много места для плаванья и никаких укрытий.

Аквариум для стерляди должен быть большого размера – не менее 500 л на 1 особь. С рыбами своего размера стерлядь нормально уживается, но следует подбирать виды, которые водятся в холодной воде, например:

• лещ;
• красноперка;
• осетр;
• щука;
• сиг;
• арован;
• окунь.

Некоторые аквариумисты смогли «подружить» стерлядь с тропическими рыбками.

Образ жизни стерляди

Рыба стерлядь водится в чистых глубоководных реках с песчаным, галечным или каменистым дном. Мелкие речушки с илистым дном, тиной и застоялой водой обходит стороной. Подсоленную воду также избегает. Рыба относится к полупроходному виду, но дальние заплывы не устраивает, держится у самого дна, выходя на поверхность лишь в период нереста или за добычей.

Образ жизни стерляди — коллективный, рыба сбивается в небольшие стаи по возрасту и редко перемещается в одиночку. Зимний сезон у стерляди заканчивается, как только река сбрасывает лед. Время начала весенней активности зависит от региона – от середины марта до апреля. Перед нерестом рыба усиленно питается, а после икрометания выходит ближе к поверхности, чтобы восстановить силы. Летом стерлядь днем находится на глубине, а по вечерам выплывает на участки берега, где много растительности. Остроносая стерлядь более активна, чем тупоносая, которая предпочитает глубину.

У берегов стерлядь проводит ночное время, ловя насекомых. Она имеет способность переворачиваться на спину и хватать ртом корм, падающий с веток. С наступлением осени рыба уходит на дно, выискивая наиболее глубокие и теплые участки, где зарывается в песок или прячется под камни. В таком положении она проводит зимнее время. Предпочитает ямы на глубине 20-25 м, куда набивается плотными рядами. Спячка стерляди начинается рано – уже в конце сентября рыба теряет активность и залегает, проводя зиму без пищи.

Внешний вид и строение

Строение

Стерлядь, как и остальные осетровые, относится к хрящекостному виду рыб, чешуя которых срастается и образует костяные наросты, покрывающие голову и все туловище. Узкое обтекаемое тело заканчивается сильным хвостом с длинным верхним лучом.

У стерляди, как и других осетровых рыб, нет костяного позвоночника. Вместо него идет хорда — хрящ, который образует основу скелета рыбы. И у молодых, и у взрослых рыб скелет и череп состоят из хряща. Плавательный пузырь большой, находится в нижней части позвоночника, имеет соединение с пищеводом. У стерляди четыре основные и две придаточные жабры, жаберных лучей нет. Имеется отверстие (брызгальце), ведущее от жаберной полости к верхнему краю ее крышки.

Тело

Стерлядь имеет длинное продолговатое тело треугольной формы, напоминающее по форме веретено. У стерляди нет чешуи в привычном понимании этого слова. Туловище имеет пять продольных линий костяных щитков — жучек:

• спинной,
• два боковых,
• два брюшных.

Жучки осетровых (ударение на У) представляют собой ромбовидные костные пластины сросшейся модифицированной ганоидной чешуи, содержащей эмалевидное вещество. Они похожи на гребнеобразные выступы в виде зерен. Жучки выполняют защитную функцию. Спинных жучек обычно 12-11, брюшных — 10-20. У основания брюшного плавника находится анальное отверстие.

Голова

Голова достаточно маленькая в соотношении с телом. Рыло стерляди вытянутое, немного сплющенное сверху вниз, по форме напоминает конус. Нижняя губа разделена на две части, что служит одним из отличительных признаков стерляди от других осетровых рыб.

На нижней части рыла находится четыре небольших усика, напоминающих бахрому. Они служат осязательным органом, позволяющим передвигаться и кормиться в условиях плохой видимости. В мутной воде стерлядь может ощупывать усиками дно и искать пищу. Эти усики также есть и у других видов осетровых. Голова сверху покрыта сросшимися костяными щитками, которые служат надежной защитой. Глаза маленькие и выпуклые.

Рот

Рот небольшой, находится на нижней стороне рыла после усиков. Рот стерляди мясистый, не имеет твердых защитных пластинок. При захватывании пищи может выдвигаться вперед. Зубов у стерляди нет.

Плавники

Плавники у стерляди жесткие. Спинной плавник смещен к самому хвосту рыбы и имеет от 30 до 50 лучей. Грудной плавник содержит шип, по которому можно определить возраст пойманной рыбы. Анальный плавник хорошо выражен, в нем обычно 15-35 лучей. Хвостовой плавник разделен на две лопасти, причем верхняя намного длиннее и больше, чем нижняя. Такая форма хвоста характерна для всех осетровых.

Окраска тела

Стерлядь имеет темно-серо-бурую окраску на спине и боках. Окраска туловища стерляди зависит от конкретного места обитания и варьируется от коричневого до темно-песочного и серого, на свету может отливать темно-зеленым цветом. Брюхо светлое-серое, иногда практически белое.

Половой диморфизм

У стерляди отсутствует половой диморфизм. Это означает, что особи женского и мужского пола совершенно не отличаются друг от друга внешне: ни по размерам, ни по форме, ни по окраске. Такое явление достаточно редко в животном мире.

Осетр кусочками запеченный в духовке

Не всегда хочется запекать морского обитателя целиком, ибо намного проще купить филе. Оно будет уже очищенным, что заметно сократит время при приготовлении.

youtu.be/Grt0ewtIFW4

Продукты:

• куски осетрины – 4 шт.;
• лимон – шт.;
• перец черный молотый – ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• майонез – 4 ст. л.;
• приправа для рыбы – щепотка;
• растительное масло – ст. л.

Время готовки – 50 мин.

Пошаговый план приготовления.

Шаг 1. Нарезаем филе поперек волокон, отступая 2 см на каждом куске, не задевая шкуру. Противень для выпечки накрываем фольгой, смазываем подсолнечным маслом и выкладываем кусочки.

Шаг 2. Поливаем филе майонезом, солим, посыпаем приправой для рыбных изделий. Втираем полученную смесь в осетровое мясо, поливаем соком лимона, запекаем в духовке при 180 градусах 40 минут.

В данном рецепте все легко, не требуется изощряться со сложными специями. Майонез можно заменить иной заправкой, например, дрессингом.

Внешний вид и особенности строения

Если оценивать особенности строения этих двух рыб, то осетровым присущи следующие характеристики:

• На голове сросшиеся костяные щитки.
• Чешуя ганоидная – то есть имеет вещество, схожее с эмалью. На поверхности щешуи специальные выступы, а у стерляди еще и острые шипы.
• Для стерляди характерен спинной плавник, который интенсивно смещен к хвосту, тогда как осетр имеет расположенный почти по центру этот элемент тела.
• А вот сам хвост у всех пород осетровых достаточно типичен – имеет лопатообразную форму с удлиненным верхним элементом.
• Длина тела стерляди не превышает 1,3 метра. Тогда как у осетра этот параметр доходит до 2 м.
• Половой деморфизм не характерен – и то не отличает осетров от стерляди.

Образ жизни

Стерлядь – это ночной путешественник, который выходит на охоту ночью, а днём прячется и скрывается ото всех, стараясь вести себя незаметно и лишний раз не показываться.

При наступлении темноты хищники медленно, но верно выплывают на мель, ищут еду среди водорослей и камней, а после переворачиваются вверх брюхом – таким образом, они пытаются поймать упавших насекомых. В редких случаях эти особи могут даже устроить легендарные «свечки», выпрыгивая из воды за своими жертвами.

На протяжении всего года представители вида стараются не разделятся и мигрировать стаями, ведь рыбы-одиночки не могут постоять за себя против других, даже не самых крупных хищников. И даже если они не съедят саму стерлядь, то уж точно лишат её любых возможностей найти себе пропитание, тем самым моря голодом рыбу скромных размеров. В зимнее время все стати остаются на одном месте и всеми силами охраняют своё пристанище, а весной, когда лёд уже вот-вот растает, они начинают вести жизнь кочевым образом.

Когда температура в округе теплеет, у рыб начинается нерест, во время которого стая начинает плыть вверх по течению. После сезона спаривания рыбы устраивают массовую откормку, без которой могут погибнуть. Началу лета свидетельствует отправление рыб к руслу реки, хоть и происходит оно с довольно медленной скоростью. Зимой начинается самый сложный в жизни стерляди период – голодание, которое заканчивается лишь после потепления. Чтобы не умереть от недостатка пищи, на протяжении всей зимы стерлядь не двигается с места, которое она преждевременно заприметит и спрячет от взора других.

Запеченный в духовке осетр в фольге

Благодаря фольге можно добиться более пропитанного мяса. Весь сок, выходящий при нагревании из рыбы, будет сохраняться и не вытечет.

youtu.be/ILzA32gnUGM

Продукты:

• осетр – 500 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• лук репчатый – шт.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• растительное масло – 0,5 ст. л.

Время готовки – час.

Поэтапный план приготовления.

Этап 1. Очищаем водного обитателя от внешних отходов и внутренностей, делаем небольшие надрезы на спине через каждые 5 см. Режем лимон на круглые дольки, луковицу измельчаем небольшими брусочками.

Этап 2. Тушку нужно обработать солью снаружи и внутри, в спинные надрезы вставляем лимонные дольки. Перекладываем мясо на фольгу, посыпаем луковыми брусочками, можно засунуть внутрь.

Этап 3. Поливаем мясо подсолнечным маслом и заворачиваем полностью в фольгу. Разогреваем духовой шкаф до 190 градусов, запекаем осетра в течение 45 минут.

Перед тем, как избавиться от фольги, лучше подождать 10 минут, чтобы блюдо остыло. Подавать рекомендуется с овощами или картофельным пюре.

Размножение стерляди

Самцы стерляди начинают размножаться в возрасте 3-5 лет, самки – в 5-8 лет (в северных популяциях средний возраст достижения половой зрелости – 7-9 и 9-12 лет соответственно). Содержание в аквакультуре сократило время созревания рыб до 2 лет и частоту нереста до 1 раза в 9 месяцев.

В естественной среде самки размножаются каждые 1-2 года, что позволяет женским особям восстановиться после икрометания, которое отнимает много сил. Самцы участвуют в размножении ежегодно.

Нерест стерляди происходит в апреле-июне, когда температура воды поднимается выше 10⁰С, и длится до двух недель.

Стерлядь мечет икру весной и летом. Главные места нереста – это каменистые гряды в быстротечных и глубоких частях реки. Именно на камни прилепляются икринки, и их не может смыть даже сильный поток воды, но благодаря течению икринки не покрываются илом и остаются чистыми. Самки мечут икру в несколько приемов, в общей сложности они откладывают 11-140 тысяч икринок, которую затем самцы обливают молоками (это семенные железы и семенная жидкость рыб). Каждый самец оплодотворяет икру нескольких самок. Каждая самка во время нереста сопровождается несколькими представителями мужского пола.

Икра стерляди имеет продолговатую форму и темный цвет, достаточно малочисленна по сравнению с другими осетровыми. Икринки среднего размера – примерно 1,5-2 мм. По некоторым наблюдениям, чем темнее стерлядь, тем темнее её икра, и тем лучше она развивается.

Автор фото: Panek, CC BY-SA 4.0

Развитие икры достаточно быстрое – 4-9 дней. Малёк стерляди похож на взрослую особь. Первое время маленькие рыбки находятся вблизи нерестилищ, где укрываются среди камней и в углублениях, а позже выходят в иловые богатые кормом места, где растут и крепнут на протяжении двух и более месяцев. Первоначально маленькие стерляди кормятся из желточного пузыря, затем переходят на микроскопических ракообразных и инфузорий, а к осени начинают есть уже взрослый корм и мигрируют вниз по течению.

Темпы роста мальков стерляди высоки – уже к осени молодые особи достигают длины 5-20 см, а дальнейший ежегодный прирост составляет 4-5 см. До момента половой зрелости стерлядь растёт от 3 до 8 лет. У особей, которые не нашли места для нереста, икра подвергается процессу обратного метаморфоза.

Метаморфоз – видоизменение, превращение в другую форму развития.

Автор фото: Sergei Sorokin, CC BY-SA 3.0

О строении осетра

Вопрос, сколько живет осетр, заслуживает внимания и уважения. Ведь, как утверждают специалисты, семейство осетровых обитает в водоемах еще с тех древнейших времен, когда в них не было костистых водоплавающих. С этим связаны особенности строения тела осетра.

Скелет рыбы состоит из хрящей, позвоночник у нее отсутствует. В течение всей жизни у осетра сохраняется хорда. Наличие хрящевой хорды — основы осевого скелета — напрямую связано с тем, сколько лет живет осетровая рыба. Отсутствие тел позвонков, по мнению ученых, свидетельствует о ее древнем происхождении, восходящем к тем временам, когда в водоемах земли еще не было костистых водоплавающих. Отвечая на вопрос, сколько живут осетры в природе, ученые утверждают, что эта рыба появилась в водоемах Земли еще в меловый период, т. е. около 86-71 млн лет назад.

Строение рыбы отличается некоторыми интересными особенностями: тело вытянутое, лишенное чешуи, обладает веретеновидной формой. На нем имеется пять рядов ромбовидных пластинчатых щитков. В одном ряду, расположенном вдоль хребта, содержится 10-20 таких щитков. Внутренний скелет, состоящий из хрящей, завершается черепной коробкой. Голова осетра небольшая, морда конусовидная, вытянутая. На конце расположены четыре усика (бахрома отсутствует). Рот выдвинутый, губы довольно мясистые, зубов нет. У мальков осетра вырастают зубы небольшого размера, но со временем они выпадают.

Стерлядь в кулинарии

Считается «царской» рыбой и широко используется в кулинарии.

• Характерной особенностью является отсутствие костей и наличие хряща, который на Руси очень часто использовали как лакомство. Однако, сейчас его обычно удаляют.
• Другой особенностью является отсутствие чешуи, вместо которой у рыбы костные шипы, которые довольно сложно удалить.

Подходит для приготовления всеми способами.

Вкусовые характеристики

Мясо стерлядки очень нежное, но в то же время плотное и упругое. Вкус приятный и сочный

Очень важно учитывать, что в зависимости от вида обработки вкус может изменяться

Костлявая или нет

Стерлядь абсолютно не костлявая, костей у неё просто нет. Вместо них у рыбы хрящи, которые при обработке становятся мягкими и безвредными для организма. Обычно, такие хрящи ядовитые, однако у стерляди их можно есть. Тем не менее, их часто удаляют поскольку они быстро портятся.

Икра стерляди

Являясь довольно дорогим деликатесом, икра стерляди имеет выраженный тонкий вкус и грибную нотку в послевкусии. Икринки, так же, как и сама рыба, не отличаются большими размерами, они довольно упругие и имеют темный цвет.

Выбор и хранение

Для того, чтобы правильно выбрать стерлядь нужно обращать внимание на следующие факторы:

• блестящие глаза без мути;
• ярко красные жабры;
• тушка рыбы упругая и вмятины сразу же выравниваются;
• нет неприятных запахов.

Рекомендуется готовить сразу, а не хранить в холодильнике, так как она теряет свои вкусовые качества. Если и хранить, то в закрытых кастрюлях или контейнерах. Полиэтилен использовать нельзя.

• Если хотите заморозить рыбу, то её обязательно нужно выпотрошить, чтобы не появилось горечи.
• Если рыба пролежала несколько часов в открытом виде, то к заморозке она тоже не пригодна и её нужно готовить.
• В замороженном виде можно хранить 5-6 месяцев. Разморозку производить правильно.